Pegue sua dose de carne e vinho em Manzo no Eataly New York (Tanya Maithai).
Depois de uma pequena pausa, Manzo, a churrascaria de Mario Batali e O Apartamento de Joe e Lidia Bastianich, reabrirão em 31 de março. O espaço foi fechado em 19 de fevereiro para passar por reformas “cara a cara”. incluindo um açougue envidraçado, que dará aos visitantes uma visão dos bastidores da preparação de sua carne. As mudanças no programa de vinhos são um pouco mais sutis, mas tão importantes quanto heidi Singer, diretora de bebidas de Manzo.
- “Na Eataly.
- Muitas pessoas diferentes estão vindo através de nossas portas.
- E queríamos criar uma lista que pudesse ser para todos”.
- Disse Singer ao Wine Spectator por e-mail.
- Explicando a decisão de simplificar quase exclusivamente a lista italiana de Manzo de 650 para 550.
- Por enquanto.
- O impressionante programa de copo por xícara foi melhorado.
- Com 20 ofertas.
- Incluindo opções menos conhecidas.
- “Saímos para uma filial e também colocamos vinhos mais desconhecidos na lista pela taça.
- Sabendo que eram perfeitos para alguns pratos”.
- Disse Singer.
Em outro aceno à tradição, Manzo oferecerá um extenso programa de vermus, que lembra o Eataly original, que ocupa uma antiga fábrica de vermú em Turim, itália. Com 34 vermutes, o programa é outro dos esforços de Eataly para a educação culinária. O programa é um risco porque o vermú é uma coisa estranha para a maioria das pessoas nos Estados Unidos”, disse Singer. Mas trazer algo único e autêntico para os convidados é a coisa mais importante na criação deste programa, e estou ansioso para ver os comentários. “? Lw
Em 1º de março, a localização de Jose Garcés em Chicago?A sociedade rural fechou as portas. A churrascaria argentina, localizada no Loews Chicago Hotel Downtown, a poucos quarteirões do Cais da Marinha, ganhou um prêmio de excelência em 2016 por seu menu de 125 preços. novo conceito de restaurante, Restaurante ETA
O chef Enrique Olvera, nascido na Cidade do México, planeja abrir seu tão esperado restaurante em Nova York, Atla, em 31 de março no NoHo. O café de bairro de inspiração mexicana, aberto o dia todo, oferecerá uma experiência mais casual do que seu restaurante gêmeo de sucesso, Cosme. , que buscou redefinir a culinária mexicana com pratos como uni toast, cobia al pastor e carnitas de pato quando foi inaugurado em 2015.
Yana Volfson, diretora de bebidas da Cosme, também supervisionará o programa na Atla, que incluirá uma pequena seleção rotativa de vinhos pela taça e garrafa, bem como um programa mezcal noturno. Ao contrário da Cosme, cujo programa de vinhos de aproximadamente 120 listas se concentra na complementaridade da natureza?Umami ?, de sua culinária mexicana, o vinho da Atla será bastante “café”. para coincidir com o ambiente descontraído do restaurante, projetado para ser apreciado sozinho, bem como com os pratos do cardápio.
Volfson se concentra em pequenos produtores que aderem aos princípios da biodinâmica. “Nossa filosofia é que nos concentremos em um programa de vinho mais natural”, disse Volfson ao Wine Spectator. Acho que os vinhos que temos aqui são únicos. Trabalhamos com uvas que muitas pessoas você pode não ter ouvido falar. Muitas pessoas conhecem vinho francês e italiano, mas poder apresentar vinho espanhol tem sido muito divertido com nosso programa.
O restaurante abre com uma seleção de 10 vinhos de diferentes países (quatro tintos, quatro brancos e dois espumantes), com Riesling Vom Roten Schiefer pelo produtor alemão Clemens Busch como exemplo do que esperar na lista inaugural. Vinhos mexicanos estão disponíveis no Mercado de Nova York, Volfson também está procurando incorporar isso na seleção.
O primeiro restaurante de Fabio Trabocchi, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência Fiola no Penn Quarter em Washington, DC, tem um novo chef executivo a bordo. Em fevereiro, após um período de transição de seis meses no restaurante, Ed Scarpone assumiu o The Post, que era ocupado pelo próprio Trabocchi (ele continua sendo o dono). Scarpone, anteriormente da DBGB em Washington, D. C. , agora supervisiona o cardápio diário do restaurante de favoritos italianos, como ravióli de lagosta nova-escocesa, osso bucco tortellini e halith atlântico com moluscos de Manila e broto de crustáceos. O diretor de vinhos Casper Rice continua a gerenciar a lista do restaurante de mais de 1. 400 seleções, com ativos em Piemonte, Toscana, Borgonha, Bordeaux, Califórnia e Champanhe. S. H.
O vencedor do Best of Excellence, Lincoln Ristorante, receberá um novo Chef Executivo nos próximos meses. Jonathan Benno tem executado a cozinha de inspiração italiana do Patina Restaurant Group desde sua criação em 2010, mas partirá para prosseguir com seu próprio projeto de restauração. A geração será Shea Gallante, que abriu o agora fechado restaurante Flatiron Ciano e aprimorou suas habilidades como chef no New York Wine Hotspot Cru antes de fechar, bem como no Best of Award of Excellence, bouley e felidia restaurantes. Uma transição suave, os dois chefs vão colaborar no menu de Gallante, que estreará neste verão.
“Depois de sete anos com Lincoln Ristorante e Patina Group, estou muito feliz em começar a trabalhar no meu próprio projeto de restaurante”, disse Benno em um comunicado à imprensa. “Sou muito grato ao [CEO] Nick Valenti pela incrível oportunidade que ele me deu, bem como a equipe talentosa e diligente de Lincoln. Desejo a Shea Gallante grande sucesso. ” Embora suas seleções mais fortes venham da Toscana e do Piemonte, o programa de vinhos de Lincoln, organizado pelo diretor de vinhos Aaron von Rock, inclui 20 regiões italianas em suas 450 opções, bem como uma lista rotativa de uma variedade de enólogos, safras e ofertas sazonais.