Um dos viticultores mais respeitados e vanguardistas da Borgonha conta como a região mudou em 20 anos à frente da empresa familiar.
Dominique Lafon, 48, administra a propriedade de sua família, o Domaine des Comtes Lafon, em Meursault. Assumiu total responsabilidade pela vinha e vinificação em 1987, quando expiraram os acordos de parceria, e desde então construiu uma reputação internacional por vinhos de riqueza, precisão e equilíbrio, fiel aos seus terroirs. Faz parte de um quadro de viticultores cuja geração questionou as técnicas de vinha e adega dos anos 60 e 70. Através de degustações mútuas e visitas às vinhas, começaram a melhorar a qualidade do vinho. Borgonha vermelho e branco.
- Embora conhecido por seus brancos Meursault e Montrachet.
- Lafon também faz deliciosos tintos com Volnay e Monthélie.
- Expandiu seu portfólio em 1999 com a compra de 19 acres em Mâconnais; agora possui 36 hectares.
- Dos quais a Mâcon fabrica sob o rótulo Les Héritiers des Comtes Lafon.
- Estes são alguns dos melhores vinhos da região e oferecem valor em comparação com os engarrafamentos Meursault mais caros.
Wine Spectator: Você se tornou um enólogo no Domaine des Comtes Lafon aos 26 anos e logo depois de assumir a gestão. Foi difícil? Você foi vítima de intimidação e / ou resistência à mudança de vinicultores mais estabelecidos quando começou a ignorar as práticas convencionais? Dominique Lafon: Sim, não foi fácil começar porque meu pai nunca trabalhou na vinha, então tivemos que começar do zero. A primeira vez em um trator, sem aulas de direção, fez rir muita gente na cidade.
Portanto, sempre há resistência em cidades pequenas quando você começa algo novo. Muita gente, incluindo [jornalista e crítico de vinhos francês] Michel Bettane, que era um bom amigo do meu pai, disse na época que nunca seria tão bom. Isso coloca muita pressão sobre você.
TV LATINA: Como a viticultura e a vinicultura mudaram na Borgonha desde que você começou a fazer vinho para a propriedade de sua família? DL: dramaticamente. As principais mudanças ocorreram com a viticultura. Quando chegamos era o que as pessoas chamavam de viticultura “tradicional”, com muitos fertilizantes, pesticidas e herbicidas. As pessoas começaram a reclamar da qualidade, principalmente dos tintos, porque o Pinot Noir é mais sensível, falta de foco, falta de acidez, então isso teve que ser mudado.
Havia um grupo de rapazes que incluía Christophe Roumier, Etienne Grivot, Pascal Marchand, Patrick Bize, Jacques Seysses, Emmanuel Giboulot e Jean-Claude Rateau e nós provamos juntos, visitamos vinhedos e compartilhamos muitas experiências. Sem trabalhar em grupo, não poderíamos ter mudado as coisas tão rapidamente.
Agora, quando você viaja pela Borgonha, há poucos vinhedos que não são arados. Embora nem todos apliquem novas ideias, todos pensam que os herbicidas, por exemplo, não são uma boa solução.
TV LATINA: E o quanto mudou no porão agora? DL: É mais evidente para os tintos do que para os brancos, mas ao obter uvas mais saudáveis, com melhor equilíbrio natural, você fica menos agressivo na vinícola.
Nos anos 70, o vermelho bordô era claro e pálido e eu disse: “Ei, se baixarmos mais o limite, teremos melhores resultados. ” Agora, com uvas melhores, podemos fazer menos extração e ser mais naturais. Com um melhor trabalho na vinha e melhores uvas, podemos extrair ainda mais suavemente. Os vinhos são mais elegantes.
Para os brancos, é o mesmo, talvez menos óbvio. Antes, as origens [das vinhas] não eram tão claras. Trabalhamos com cuidado no envelhecimento para que cada vinha tenha a sua expressão.
TV LATINA: Como a produção de Chardonnay em Mâconnais difere da de Côte de Beaune? DL: No manuseio, é mais ou menos o mesmo. Trabalho da mesma forma na vinha, biodinâmica e orgânica, mas não certificada. Existem muitas máquinas na área, mas nós as coletamos manualmente.
Uma das minhas ideias mais fortes é usar fermentadores maiores. Quero estar na tradição Mâconnais, o que significa vinhos muito frutados. Eles devem ser bebíveis o tempo todo. Há um pouco mais de sol para que tenhamos uma boa maturidade. Também engarrafamos antes para conservar a fruta.
No começo, as pessoas pensaram que ele faria Mâcon como Mersault. Eu disse: “Não vou a Mâcon para fazer o pequeno Mâcon. Vou fazer o grande Mâcon. Afinal, é Mâcon e não Mâcon. “
LATIN TV: Qual é a sua combinação de comida e vinho favorita com um de seus Meursaults? DL: Uau. Eu amo tantos alimentos diferentes Gosto de linguado com, digamos, um Clos de la Barre 2000, que não é nem muito novo nem muito velho, é lindo. Vieiras, mas depois com algo mais forte, como Charmes 1997. Depois temos um antigo prato de família, um frango cozido com natas e cogumelos. Se você tem isso com um Montrachet velho, é incrível.
LATIN TV: Quais vinhos você gosta de provar além do Borgonha? DL: Eu bebo muito Riesling Alemão e Alsaciano. É uma grande parte da minha adega.
TV LATINA: Se você pudesse fazer vinhos em outra região, qual escolheria? DL: Não no sul [da França], é muito complicado.
Ouvi dizer que a Nova Zelândia é um dos lugares mais bonitos do mundo. Nunca estive lá, mas gostaria de ir. Oregon é muito tranquilo e os vinhos são muito bons. Se eu tivesse que fazer vinhos na Itália, ficaria feliz. Eu gosto da italia