Eduard Pié Palomar com uma anfóra vinhedo que ele usa para fermentações ao ar livre (Robert Camuto)
As técnicas enológicas de Eduard Pié Palomar estão aqui.
- Aqui.
- Nos Penedes baix.
- Na costa catalã espanhola.
- Ele usa variedades de uvas nativas de vinhedos únicos.
- Fermentando todos os seus vinhos com levedura selvagem na anfóra terracota.
- Algumas anfóraes estão embutidas no chão entre as fileiras de videiras.
- Onde hibernam na chuva.
- Neve e pastagem de ovelhas.
“É um conceito romântico”, diz o enólogo de 29 anos, que chama seus vinhos de vinhedo de “terroir líquido”.
“conceitos românticos” semelhantes muitas vezes produzem algo chamado vinagre.
É isso que surpreende a Pié Palomar: nestas circunstâncias cruas, produz vinhos cristalinos e intocados sem a oxidação, o funk, a nebulosidade ou abundância de acidez volátil que você esperaria. “Sou muito rigoroso com os vinhos que vendo sob minha marca”, diz ele.
Pié Palomar trabalha dentro e ao redor de sua cidade natal, Bonastre, uma vila tranquila empoleirada na cordilheira bonastre cerca de três milhas para o interior da costa do Mediterrâneo e uma hora a sudoeste de Barcelona.
Agora na sétima safra de seu rótulo de vinho Sicus Terrers Mediterranis, Pié Palomar é reconhecido como um dos melhores jovens talentos dos penedes. A maior parte de sua produção de 1. 250 caixas é vendida na Catalunha, incluindo os elegantes restaurantes gourmet de Barcelona. Estados Unidos.
Passei uma tarde em Bonastre tentando descobrir como, trabalhando sozinho em um ambiente rústico, ele é capaz de produzir vinhos tão finos, ricos em minerais e vívidos, incluindo brancos, tintos, rosés e um delicado método tradicional de espumante.
A resposta é obsessão. Pié Palomar adiciona quase todos os detalhes, até a anfóra que usa e como os sela, e protege cuidadosamente contra a oxidação de seus vinhos usando pequenas quantidades de enxofre em estágios-chave.
“Há vinhos de anfóra que não podem ser bêbados”, explica Pié Palomar. “Uma anfóra pode destruir um vinho se o direito não for escolhido. O mundo da argila é mais complexo do que o da madeira. “
Pié Palomar, um dos três produtores de Bonastre engarrafados seus próprios vinhos, começou a experimentar a vinificação aos 16 anos. Ele trabalhava nos vinhedos de sua família com seu avô, que vendia seu vinho a granel, mas “não sabia o que era. fazendo “, diz Pié Palomar.
Seu pai, um produtor comercial de tomate de sucesso que Pié Palomar chama de “anti-terroir”, gostava da maioria dos moradores e vendia uvas para uma cooperativa local. Seu pai plantou novos vinhedos com variedades internacionais que Pié Palomar mais tarde substituiu.
Depois de concluir seus estudos em enologia, viticultura e sommelier, Pié Palomar passou anos trabalhando para outros produtores, mas seu pensamento voltou para Bonastre, com seus solos barroco-calcareos, suas constantes brisas marítimas e seus terraços abandonados em encostas que ele espera restaurar um dia. “quando eu tenho o dinheiro.
“Senti que havia muito potencial aqui que não estava sendo explorado”, diz ele.
Em 2009, Pié Palomar produziu cerca de 330 caixas de espumante tradicional da Xarel-lo blanc, uma uva tradicional usada para a produção de cava, que envelheceu na garrafa por anos, e que só libera a primeira rodada desta safra de 2009 em 2014.
Trabalhando na antiga vinícola de sua família, ele começou a usar anfóra para fermentação em 2011 e no ano seguinte começou a experimentar fermentações de videiras para dois vinhos, um Xarello branco e um Monastrell vermelho (Mourv. dre) sob o rótulo Sicus Sons.
A ideia inicial era que as uvas fermentassem apenas com leveduras selvagens do vinhedo, não as da vinícola.
Além disso, acrescenta, “os vinhos respiram os mesmos solos em que foram cultivados, com as mesmas vibrações”.
Durante a colheita da Sicus Sons, Pié Palomar coloca as uvas decoradas à mão diretamente em recipientes de argila enterrados de 200 litros, que selam com tampas de ferro e massa de silicone. O vinho deve macerar e fermentar, quatro dias para branco e 20 dias para o vermelho. Em seguida, pressione o local com um gerador e uma bomba elétrica, e coloque o vinho de volta em anfíbio até a primavera.
Pié Palomar agora cultiva 18 hectares de família e vinhedos alugados e aos poucos tem adicionado vinhos à sua gama. Até o final deste ano, você terá 10 vinhos no mercado que variam de cerca de US$ 12 a US$ 45 em enólogos espanhóis. (Nos Estados Unidos, seu Sicus Monastrell vermelho é vendido por três vezes o preço espanhol de US$ 15 a US$ 45).
Às vezes experimentos não funcionam. Aproximadamente 10% do seu vinho nunca vem na garrafa. Com seus lotes rejeitados, às vezes produz vinagre. O resto, diz ele, recicla o velho.
“Eu dou ao meu avô”, disse ele rindo, “ele bebe tudo. “