Você pode não ser capaz de enviar mamãe em uma distante férias culinárias para o Dia das Mães (13 de maio), mas com um pouco de esforço, você pode criar uma bela refeição que vai transportá-la para o sudeste da Ásia. San Yoon, chef e proprietário da Lukshon em Los Angeles, compartilhou sua receita de salada de mamão verde, um aperitivo clássico com raízes laosianas e tailandesas que se transforma em um prato principal elegante com a adição de camarão suavemente escaldado. Sirva jasmim ou arroz glutinoso ao lado para uma refeição completa.
Comprando um mamão verde, que tem se tornado cada vez mais comum nos mercados americanos com a crescente popularidade dos sabores e ingredientes tailandeses, Yoon diz que a fruta ideal é de pele verde e totalmente imatura. “Eles são pequenos, principalmente importados da Tailândia, e algo muito diferente dos gigantescos mamão mexicanos”, disse ele. A textura é muito crocante, quase como uma maçã vovó Smith. Para servir, sugere Riesling, uma combinação clássica com os sabores muitas vezes ardentes, mas doces do Sudeste Asiático. “É um vinho que pode suportar os fortes sabores de molho de peixe e suco de limão tão comum em pratos tailandeses. “Incluímos uma lista de Riesling listada abaixo.
Receita cortesia de Sang Yoon, Lukshon, Los Angeles, Califórnia
?1 xícara de óleo de canola, para fritar?1/2 colher de chá de camarão seco?1 cebolinha, descascada e finamente fatiada?1 libra de camarão (31-40), descascado e descongelado?2 colheres de sopa de sal e mais a gosto?6 onças de tomate cereja?1 mamão verde, descascado e cortado em julienne?2 a 3 cenouras médias, descascado e cortado em julienne?5 onças de feijão chinês longo, branqueado e cortado em pedaços de 2 polegadas de comprimento?2 onças de amendoim torrado sem sal, cortados em grandes pedaços de coentro?1/2 colher de chá finamente picada folhas de hortelã?6 onças Molho Nuoc Cham (receita abaixo)
1. In uma panela pequena, aqueça o óleo de canola a 300 F. Adicione suavemente o camarão seco em óleo e cozinhe por cerca de 1 minuto, depois retire com uma espuma ou menor e escorra sobre toalhas de papel. Adicione delicadamente as cebolinhas ao óleo quente e cozinhe até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Retire com uma espuma ou coador e escorra sobre toalhas de papel.
2. Encha uma panela média com água, adicione as 2 colheres de sopa de sal e deixe ferver, ferva e adicione o camarão. Ferva até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos, retire com uma espuma e esfrie em um banho de gelo para evitar que eles cozinhem, uma vez que o camarão tenha esfriado, retire-os do banho de gelo e seque-os suavemente com papel toalha ou toalhas de papel limpos
3. Coloque os tomates em uma tigela, tempere levemente com sal e esmague-os com a parte de trás de uma colher, o suficiente para quebrá-los, na tigela adicione o camarão frito drenado, o camarão escaldado, o mamão, as cenouras, os feijões, o coentro e os amendoins de hortelã e misture delicadamente. Misture com o molho e tempere com sal, se desejar. Transfira a salada para uma tigela para servir e enfeite com cebolinha crocante. Deve haver molho flutuando no fundo da tigela ao servir, o suficiente para misturar a salada enquanto degusta quatro porções.
Para o molho Nuoc Cham:?2 onças molho de peixe vietnamita?3 1/2 onças de suco de limão?1 1/2 onças de açúcar mascavo claro?2 pimentas tailandesas finamente picadas?1/2 onças de camarão pasta?1/2 onça molho de soja leve
Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata bem para incorporar.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Leve e atraente pelos seus delicados sabores de pêra e pêssego, com notas minerais e giz, dançando levemente através da trama aberta, final seco. Beba de agora até 2013. 20. 000 caixas feitas. ? H. S. Polido, sedoso e imensamente atraente pelos seus sabores de maçã verde, crème fraîche e flores, jogando suavemente no final semisseco. Beba agora até 2013. 5. 706 caixas feitas. H. S. Leve e ácido, quase seco, com toque floral de maçã verde e sabores de pêssego, agradavelmente persistente. Beba até 2014. Foram feitas 6. 200 caixas. Crocante e crocante, é jazz com sabores de pêra, pêssego, frutas cítricas e flores, doce mas equilibrado com uma acidez revigorante. Beba agora até 2015. 15. 133 caixas feitas. ? H. S. Textura suave e ligeiramente adocicada, com sabores de compota de maçã e creme, final cremoso. Beba agora. 8. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Leve e doce, com sabores suculentos de limão, goiaba e pêra que perduram contra a acidez crocante. Tem estilo e intensidade, com um pouco de brilho. Beba agora. 10. 000 caixas importadas. H. S. Os sabores crocantes de maçã e pêra apresentam notas de creme de mel e especiarias salgadas, conferindo a este vinho um toque ligeiramente exótico. Rico e picante no final. Beba agora até 2020. 5. 000 caixas feitas. ? K. M. Picante e flexível, com uma veia de mineralidade vibrante entrelaçada entre sabores de pêssego maduro e maçã assada. Notas de framboesa branca e frutas tropicais se misturam no final. Beba agora até 2017. 20. 000 caixas importadas. ? K. M. Sabores simples de pêssego congelado, maçã e frutas cítricas são acentuados com notas de ervas. Notas esfumaçadas ressoam no final. Beba agora até 2013. 100. 000 caixas importadas. K. M. Um estilo carnudo e direto, oferecendo notas de melão verde e figo, com um final fresco. Beba agora. 3. 500 caixas fabricadas. J. M. Crocante e crocante, com sabores de maçã minimamente processada, grapefruit e groselha. Notas de especiarias e fumo marcam o final. Beba agora até 2014. 30. 000 caixas feitas. ? K. M. Modesto e perfumado, com acidez picante e notas de melão, pêssego branco e tangerina. Acabamento em alcaçuz. Beba agora. Fabricação de 9000 caixas. UMA.