Mendoza, Argentina? Uma vez que eles tenham cerca de 50 anos, cortamos seus joelhos. “Ou melhor, os tornozelos.
É assim que os enólogos argentinos descrevem como rejuvenescem seu Malbec com cepas antigas, quase parecendo uma substituição de joelho para uma cepa!
- Uma vez que as videiras atingem a maturidade (podem chegar a 100 anos).
- Elas são cortadas na base do tronco.
- A poucos centímetros do chão.
Isso permite que o sistema radicular da vinha permaneça intacto no subsolo; A variedade de videiras é então reciclada tomando um novo broto e transformando-o em uma videira revitalizada, onde é fixada à rede. As cepas levam alguns anos para serem produtivas.
Santiago Ach-val me ensinou a técnica caminhando por um dos vinhedos antiquados de Ashval-Ferrer em Mendoza, cruzou o vinhedo depois de viajar por mendoza por anos em busca de videiras antigas deste calibre.
Cortar videiras ao nível do joelho pode ser uma prática comum em áreas onde videiras antigas são comuns, mas foi a primeira vez que ouvi e vi a prática discutida, e com tanto entusiasmo.
Os “velhos” são reverenciados na Argentina. Os viticultores cuidam melhor de suas videiras antigas do que muitos países fazem com seus anciãos. Eles estão sempre procurando maneiras de sustentar a vida e a produtividade de seus vinhedos. O raciocínio lá, assim como entre muitos enólogos que gostam de cepas antigas, é que os antigos tendem a moderar seu próprio crescimento agrícola e produtividade e produzir rendimentos mais consistentes, mas mais baixos. De qualquer forma, ninguém que eu conheça está com pressa para acelerar o desaparecimento dos antigos.
Outra coisa que os enólogos ficaram felizes em falar foram sobre problemas com formigas. Esqueça a filoxera. Esta pode ser a maior ameaça para a videira, mas aqui, as enérgicas e laboriosas formigas negras de corte de folhas são um quebra-cabeça em tempo real.
Essas formigas irritantes podem danificar ou destruir grande parte de um vinhedo verde e frondoso durante a noite, como explica Ach-val. Eu acidentalmente andei em um formigueiro e em poucos segundos eles estavam polindo em meus sapatos e sapatos.
Durante sua estadia em Colomé, visitando Donald Hess, ele explicou que não deixaria os visitantes andarem por seu vinhedo com medo de que a filoxera afundasse no chão. Hess reservou um pequeno vinhedo perto de sua vinícola onde os visitantes podem visitar e examinar algumas dezenas de variedades diferentes, de pinot noir a merlot e chardonnay. É uma espécie de zoológico para os amantes de vinho.
Se você tem medo de phylloxera, você tem um verdadeiro desdém por formigas cortando folhas. Como sua propriedade Colomé é tão remota e isolada, é impossível parar o ataque de formigas. Dois de seus vinhedos perderam uma dúzia de fileiras de videiras. mobilizados e atacados, comendo todas as folhas verdes, efetivamente destruindo um vinhedo.