Assim como a carne bovina, vinho e sabedoria, acredita-se que o envelhecimento dá um queijo melhor, mas embora eles não tenham uma reputação impressionante por queijos maduros mais complexos, versões frescas, como cabra (queijo de cabra francês), mussarela e feta têm muito charme, variedade e versatilidade.
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