Abrir vinhos na casa dos trinta anos para uma degustação no início desta semana me lembrou de outra razão pela qual devemos parar de selar garrafas de vinho com rolhas. Eles muitas vezes desmoronam com o tempo, o que torna abrir uma garrafa um teste.
Aqueles de nós que hesitaram em adotar fechamentos alternativos volumosos geralmente se concentram nos danos que as rolhas podem causar ao vinho dentro da garrafa, principalmente o cheiro de cortiça e a variação da garrafa, mas há outras razões. Perdi a conta das vezes em que tentei tirar a rolha de uma garrafa velha, a rolha dividida ao meio ou o fundo desmoronou no vinho.
- Eu uso um saca-rolhas laguiole caro.
- Mas eu decidi desistir mesmo para qualquer coisa que tenha mais de 10 anos.
- Em vez disso.
- Eu uso a duas lapela ah-so.
- Que não penetra na tampa em tudo.
- Entre a rolha e o pescoço da garrafa e vire-a.
O que finalmente me levou ao limite foi tirar a rolha de um Riesling da Califórnia de 26 anos. A hélice atravessou bem o plugue, mas quando tentei aliviá-la, o plugue quebrou cerca de 1/2 polegada de sua extremidade inferior. Tentei fazer um “ah-so” para o quarto dos órfãos, mas isso não foi bom o suficiente para sair. Com cuidado, torci a ponta do saca-rolhas na peça restante, mas quando tentei tirá-la, ela desmoronou e caiu no vinho.
Foi preciso um coador de chá para extrair todas as peças de cortiça do vinho. Era bastante escuro em cores, indicando que o oxigênio tinha dourar-lo ao longo do tempo. Embora o vinho ainda tenha um gosto bom, poderia ter sido ainda melhor se a rolha tivesse feito um trabalho melhor para impedir a entrada de oxigênio. Em outra garrafa, a rolha subiu, mas alguns pedaços caíram no vinho de qualquer maneira.
Essa luta para chegar ao vinho foi irritante. Nós apoiamos porque não havia alternativas viáveis, mas agora temos, se todas as garrafas fossem seladas com uma tampa de parafuso ou uma rolha de vidro, as duas alternativas mais atraentes para as rolhas, este evento nunca aconteceria.
Ironicamente, aqueles que defendem o status quo argumentam mais fortemente como os vinhos antigos podem envelhecer sob a cortiça, sem mencionar o quão difícil pode ser, quando o vinho finalmente envelheceu, para obter o vinho que contém.
Não tenho nada contra a cortiça em si. Por exemplo, gasto várias centenas de dólares para colocar um piso de cortiça na minha cozinha renovada e instalar uma placa de cortiça para postar mensagens. Por favor, vamos prosseguir com isso.