A série de perguntas de Brian no blog de ontem me dá a chance de fazer alguns comentários.
Minha preferência por? Mais jovem, mais frutado? vinhos é uma generalização. Aprecio vinhos delicados, sutis e elegantes. De? Complexo? Neste contexto, referia-me a vinhos que evoluíram para além dos aromas iniciais de fruta primária e que desenvolveram o que se considera mais maduro, ou sabores secundários, mas que não estão enferrujados nem cansados.
- Minhas notas para vinhos jovens são baseadas no que estou provando atualmente.
- Acho que é difícil adivinhar como um vinho envelhece e a maioria das pessoas ficará desapontada se envelhecerem seus vinhos por muito tempo.
- É por isso que uso janelas estanques.
Grandes vinhos mantêm seu caráter frutado com o tempo. O vinho pode amaciar, ganhar nuances ou adquirir aromas e aromas mais complexos. Mas para mim, assim que um vinho começa a perder a sua complexidade frutada, apresenta vestígios de oxidação ou começa a secar (o que é comum nos tintos pesados), torna-se menos atraente. Exatamente quando um vinho atinge o pico ou começa a murchar é uma visão igualmente subjetiva. Um vinho que cruzou a delicada corda bamba entre segurar sua fruta e ganhar complexidade e permanecer jovem além das expectativas normais foi o Inglenook Cabernet 1941, que avaliei como um perfeito 100, depois de passar 47 anos na garrafa. Uma boa leitura sobre este tópico é Le Taste du Vin de Emile Peynaud.
O paladar de cada pessoa é diferente. O que nos separa são as nossas experiências e a exposição aos diferentes vinhos. Pessoas que provam milhares de vinhos a cada ano têm uma perspectiva diferente daquelas que provam menos.
Eu experimentei (e bebi) três Napa Cabernets ontem – um D. R. Stephens e 2004 de Hundred Acre and Scarecrow. Os proprietários Bret Lopez e Mimi DeBlasio decantaram o espantalho às 9h e eu tomei meu primeiro gole às 16h30 desta tarde. Era macio e rico, com sabores puros e deliciosos de Cabernet e uma textura sedosa notável para um vinho tão jovem. O Cem Acre, aberto por uma hora, era espesso e concentrado, com taninos firmes. O doutor. O Stephens, também aberto por uma hora, apresentava-se mais como o Espantalho: liso, complexo, com frutos suaves de groselha preta e amora e taninos carnudos. Para mim, esses vinhos são a idade ideal para beber. Nota: D. R. Stephens e o espantalho foram feitos por Celia Masyczek, que é uma das minhas vinicultoras favoritas. Seus vinhos geralmente apresentam grande requinte, polimento e equilíbrio impecável.
Outra maneira de ver as classificações é em uma escala de prazer. Os vinhos de 95 pontos são fascinantes; Os 72 são intragáveis.
Em relação às diferenças nas avaliações entre as postagens, eu esperaria que revisores diferentes, com gostos e experiências diferentes, tivessem opiniões diferentes sobre o mesmo vinho. Não é diferente do que porque alguns críticos têm opiniões diferentes sobre filmes, livros ou carros.
No caso de Robert Parker, acho que concordamos mais com os vinhos do que discordamos. Algumas pessoas se concentram em saber se um de nós gosta ou não de um vinho mais do que do outro, em vez de perceber os momentos em que estamos sincronizados. Quando há tomadas diferentes, imagino que fatores como quando o vinho foi provado (às vezes cada um de nós provou um vinho um ano antes ou depois) ou variações nas garrafas podem muitas vezes explicar nossas opiniões divergentes.
Acho que se provássemos os mesmos vinhos da mesma garrafa ao mesmo tempo, concordaríamos com mais frequência. Mas, nos casos em que não concordamos, isso refletirá nossos gostos pessoais e experiências gustativas.