Recentemente, meu eloquente colega Matt Kramer observou que dois dos gigantes do café do país introduziram e promoveram a torrada leve, e que isso prevê uma mudança para gostos mais refinados pelos americanos. Ele argumentou apaixonadamente que essa noção se estendia ao vinho e a uma mudança para estilos mais delicados e refinados.
Posso estar certo, mas vejo uma imagem muito diferente. Primeiro, Starbucks e Peet oferecem esses tuestes leves, além de seus tuestes mais escuros, que permanecem de longe os mais populares nestas franquias. Além disso, esses grãos mais leves são destinados ao gotejamento. -café infundido, não expresso, que é a maior parte de sua atividade.
- E não exagere.
- Mas se você faz fila no Starbucks por um tempo e ouve pedidos.
- A maioria deles inclui xaropes doces.
- Sabores e leite a gás.
- Pouquíssimos pedidos são café puro ou expresso.
- O que isso me diz.
- É que os fortes sabores de café expresso e café torrado preto podem ofender.
- A dinâmica em jogo aqui não é uma busca por delicadeza ou refinamento.
- É assim que os clientes podem evitar os sabores que não gostam e os sabores que sonham.
É a mesma motivação que torna os vinhos convencionais tão populares. Não é que os vinhos sejam particularmente bons (embora possam ser), é que são fáceis de beber.
Neste contexto, tenho certeza que tanto starbucks quanto Peet perceberam que estavam perdendo este segmento do mercado que prefere uma simples xícara de café feita com uma maconha mais leve. Alguns podem querer saborear a delicadeza. Na maioria das vezes, suponho, eles gostam da ideia de café, mas preferem não enfrentar sabores fortes.
Os torrefadores de café dirão que os feijões de algumas partes do mundo funcionam melhor como torrefação leve, outros com escuridão, e todos os pontos. Quanto às uvas da banheira, há um ponto doce para cada tipo.
Se vale de alguma coisa, minha bebida matinal usual é expresso, para o qual eu moo os grãos de Graffeo de São Francisco. Eles vêm apenas em misturas de ervasças claras e escuras. Uso um terço da luz e dois terços da escuridão, como Luciano (dono do Graffeo) me ensinou há 35 anos. Eu faço um cappuccino ou um café com leite pela manhã, e talvez eu possa tomar um pouco de café expresso mais tarde.
Mas também gosto de uma boa xícara de café pingando de vez em quando. Quando estou no Havaí, bebo 100% de Kona, que todos gostam como uma dona de casa mais leve. Os dedões mais escuros perdem nuances e podem destacar características menos atraentes em Kona. Por outro lado, bons torrefadores sabem onde obter os grãos que fornecerão mais sabor e textura nas notas torradas de expresso mais escuras.
É o paralelo com o vinho. Não é uma mudança de gosto, é um reconhecimento de que todos nós temos preferências diferentes, é sobre diversidade. Mais do que nunca, a diversidade de vinhos nos oferece opções para beber o que realmente amamos hoje. O café está se recuperando.