Quando Mario Batali, Wolfgang Puck, Emeril Lagasse e Charlie Trotter se reúnem para seu seminário anual sobre food e pares de vinhos Wine Experience, você pode contar com eles para trocar muitas barbas entre eles e o editor-chefe Thomas Matthews, tudo no espírito de competição amigável, mas nas cozinhas antes do evento, esses amigos compartilharam muitos abraços e palavras gentis.
Emeril, cujo caranguejo azul quente já estava no forno, estava realmente ajudando a preparar pratos para Mario, que era visível com seus tamancos laranja, meias rosa pálida, shorts cáqui e um colete de lã azul sobre um casaco. Chefe. No início, era um balé de feltro de pratos vazios, camadas de ingredientes e o próximo conjunto de pratos vazios. Mas quando chegaram ao fim do tackle, Mario e Emeril começaram a relaxar e brincar um com o outro. “Você não pode ter muito sal, você não pode ter muito óleo”, brincou Mario, pulverizando seu prato com azeite, recheado com bacon prosciutto.
- “É mais um ano.
- Tom Matthews pode descartar meu prato como carnes frias?Comentou Mario Emeril.
- Referindo-se a um evento anterior onde ele tinha trazido uma seleção de carnes frias.
- ?Sim.
- Tom? Ele praticou dizendo: “Eu trouxe um Oscar Meyer.
- “.
“É um programa de delicatessen acelerado”, propôs Emeril
Quando Wolfgang Puck voltou da cozinha próxima, Mario o cumprimentou: “O que está acontecendo?”
O que é que está a fazer? Puck perguntou. Porco com carne de porco? Mario diz em um tom neutro.
Puck superou-o apresentando seu prato ao público como “pato no pato”, enquanto lentamente misturava pato assado com presunto de pato e foie gras, o que levou Matthews a comentar que Puck está tentando mostrar-se servindo foie gras todos os anos.
Puck retrucou, em uma escavação em Trotter: “Desde que baniram foie gras em Chicago, tive que usar todo o foie gras que eles não queriam mais lá. “
Sendo um bom esportista, Trotter, que parou de servir foie gras em seu restaurante há um tempo atrás por razões éticas, disse que poderia dar uma mordida no prato de Puck “enquanto ele ficar no quarto. “.
“Oh, sim. Você pode confiar em todos os jornalistas na sala”, respondeu Batali, enquanto pelo menos dois de nós escreviam cada palavra.
Mas outras piadas, como o comentário de Puck sobre o teor de gordura da carne de porco à parte – “Prato de Mario faz meu foie gras parecer uma cozinha magra” – os quatro chefs foram atipicamente universitários este ano, em comparação com o ano passado. Os chefs foram desafiados pelo fato de que o editor-chefe Thomas Matthews escolheu os vinhos para combinar os pratos em vez de deixá-los escolher os seus próprios, e eles pareciam se unir contra eles.
Então, quando vimos Emeril no Grand Cata de sexta à noite no estande kosta browne, perguntamos: havia algum tipo de pacto mútuo de não-agressão assinado em particular por Batali, Lagasse, Puck e Trotter?Depois de rir, Emeril deu outra explicação: eles tinham começado a manhã muito cedo. “Estávamos todos na cozinha às 8 da manhã e só tomamos café”, disse ele. “Nós não tínhamos vinho para beber. ” Hmm Não temos certeza se Emeril fornecerá divulgação completa, mas vamos garantir que os chefs tenham todo o vinho que quiserem no próximo ano, não importa a hora.