No post da semana passada, se você perdeu, eu deixei flechas voarem sobre a Itália e seu serviço de vinho. Hoje, eu pretendo mais perto de casa.
Ah la France! Um país que eu não gosto dos outros, em nenhum lugar vemos mais das uvas mais apreciadas atingirem seu auge do que neste país, todo esse vinho bonito e nem uma taça para dizê-lo. É provável que você pegue uma bengala Libby já que você é um copo. Agora não precisamos desta versão mais recente do caule mais específico para provar um bom vinho, mas todos reconhecem que precisamos de algo com um certo volume para permitir que o vinho faça o seu Às vezes tenho a impressão de que há uma escassez de vidro na França em frente a uma nova garrafa de Hermitage ou Gevrey-Chambertin ou Muscadet servido em uma sucata. Pena.
- Então há a questão da temperatura (e os italianos também são culpados aqui) Quantas vezes você pede uma garrafa e a tira de uma dessas prateleiras ao redor do restaurante.
- Abre e despeja?É realmente a temperatura ambiente.
- Todos sabemos que os vinhos são mais apreciados um pouco mais frios do que os nossos 72 graus normais.
- Que chamamos de temperatura ambiente (ou muito maior e pior quando o aquecimento está em todo o inverno ou quando o ar condicionado não está em todo o verão).
- Vinhos mais velhos podem estar cansados quando estão nesta prateleira há anos.
- O vinho está vivo e deixá-lo em condições menos do que ideais prejudica sua vida e fadiga prematuramente.
Depois há a lista de vinhos. Recentemente jantei em um restaurante respeitável com uma lista de vinhos de alto calibre e levei nada menos que seis tentativas para pedir uma garrafa antes de ter uma de minhas seleções. Seja qual for a razão, não é aceitável. Ei, eu estou escrevendo uma lista de vinhos e eu sei que você pode perdê-lo a qualquer hora e quando você faz, alguém vai encomendá-lo, o que é realmente decepcionante. Isso significa que é hora de cambiar. la listar e resolver o problema. Mas seis letras maiúsculas? É uma loucura, seja qual for a razão. Embora eu tenha ido apenas de 0 a 5 uma vez, parece comum para mim ter que escolher pelo menos duas ou três alternativas na França e na Itália.
Então há a minha parte favorita das listas de vinhos, a parte onde eles mostram o que eles têm e você não pode, é a coisa mais estranha que existe. Eles se vangloriam ou qual é o ponto? Recentemente eu estava em uma estrela michelin três em Viena com uma lista muito sofisticada de vinhos mais antigos e Chartreuse mais antigo que eram apenas para o museu. Acho isso um pouco de gabarito, muito divertido.
Quanto à América, bebemos os melhores vinhos de todo o mundo!Não somos um país particularmente provincial quando se trata de consumo de vinho. A analogia cadinho se encaixa bem e na maioria das listas você encontrará um grupo de países representados. A diversidade não é o sal da vida?
Glassware, bem, isso pode ser melhorado, mas agora vemos copos melhores em muitos restaurantes e com preços mais baratos do que nunca, não há desculpa para um restaurante para servir vinho em algo menos que especial. Além disso, com cada vez mais astúcia, os consumidores que o solicitam, nunca vi uma proliferação tão grande de vidros de qualidade e espero que a tendência continue.
Quanto ao serviço, bem, muitas vezes está longe de ser perfeito, mas está melhorando a cada dia!Não acredito na explosão do interesse pelo serviço de vinho e vinho. É um nível de crescimento nunca visto antes e eu só posso ver continuando sua trajetória, os restaurantes agora entendem o que um sommelier pode trazer para seus clientes e, com clientes satisfeitos, para seus resultados. Para mim, esse interesse em conhecer o vinho é a parte mais emocionante!
Pode ser injusto, mas devo dizer que o que chamamos de Velho Mundo estava tão à frente do resto do mundo em termos de viticultura (oh, cerca de um milênio) que parece estranho que o serviço de vinho na Itália e na França ainda esteja em uma idade sombria em comparação com o progresso que fizemos nos Estados Unidos.