O chef patagônio Francis Mallmann veio a Aspen para compartilhar sua cozinha de madeira com convidados durante o Little Nell Grand Prix (Harvey Steiman).
Dez sommeliers em Little Nell, um elegante hotel na cidade montanhosa de Aspen, Colorado (população abaixo de 7.000 habitantes), ganharam o crachá do sommelier desde 2003, um número incrível para um único restaurante.Isso inclui Carlton McCoy, que atualmente preside a vinícola vencedora do Wine Spectator Grand Prix.
- Para celebrar o vigésimo sexto Grande Prêmio consecutivo.
- Vários desses somms voltaram para servir vinho da vinícola para uma multidão acomodada no Elemento 47.
- O restaurante Nell.
- Francis Mallmann.
- O chef iconoclasta patagônica.
- Mais conhecido por cozinhar ao ar livre com fogo.
- Pendurou os olhos inteiros da costela de Wagyu em troncos ardentes ao pé da encosta de esqui fora da porta.
- Ele fez uma salada memorável com cogumelos selvagens defumado.
- Para o menu definido.
- O chef executivo do Elemento 47 Matthew Zubrod preparou sopa de milho.
Falando aos antigos cumes de Little Nell, fiquei surpreso com duas coisas: quando perguntei sobre os momentos mais memoráveis, ninguém falava em servir grandes safras antigas de clássicos da oferta aparentemente ilimitada desses vinhos.as pessoas que serviram e como a cultura do vinho do restaurante se encaixa as de Aspen.
Jonathan Pullis, que ganhou seu MSpin em 2009 e agora é gerente geral do Chefs Club em St. Louis.Regis a algumas quadras de distância, notou que Aspen atrai pessoas famosas.”Viver com vinho nessa pequena área de benefícios me coloca em contato com o mundo”, disse ele.
Bobby Stuckey, agora dono da Frasca Food
Stuckey também lembrou com carinho de Robert e Margrit Mondavi, ícones do vinho californiano.Eles adquiriram o hábito de ficar no hotel durante o Ano Novo.”Eles fecharam o lugar na véspera de Ano Novo”, lembra. Eu tenho uma foto deles nos bastidores ao amanhecer, ainda bebendo bons vinhos com a equipe.”
Sabato Sagaria, agora diretor de bufê do Union Square Hospitality Group de Danny Meyer em Nova York, era diretor de alimentos e bebidas da Little Nell quando recebeu seu alfinete em 2012.
“Eu não era um mountain biker quando cheguei aqui, mas a equipe de culinária fez tudo e me envolveu”, disse Sagaria.”Eu não poderia segui-los no início, mas isso me levou a melhorar.Algo aconteceu quando decidi me candidatar ao Mestre Sommelier.It estava muito acima da minha cabeça, mas Richard [Betts] e Bobby e todos os sommeliers passaram por mim.”
Durante a celebração, Mallmann, o chef visitante, explicou que gostava de vinho, mas não comida e pares.”Para mim, vinho é algo para compartilhar com os amigos, não com o estresse”, disse ele.Isso pode parecer um anátema para sommeliers, mas o chamado enólogo Raj Parr acenou vigorosamente.
“É por isso que estamos”, diz ele com um sorriso.