Peito de pato envidraçado com nabos, pistache siciliano, morangos verdes e gerânio rosa acompanhado de um vermelho borgonha (Alanna Hale)
Há esplendor bucólico na Interestadual 280 da Califórnia enquanto percorre as colinas das montanhas de Santa Cruz perto da Universidade de Stanford.Mas as aparências podem enganar; A rodovia é uma das principais estradas do Vale do Silício, que abriga a sede de alta tecnologia do Google, Facebook e Apple, para citar algumas.
- O luxuoso complexo Rosewood Sand Hill de 16 acres também está localizado nessas colinas.
- Com 112 quartos oferecendo acesso a uma piscina intocada.
- Um grande spa e uma atmosfera escondida que elevou as estacas da outrora inofensiva cena de hospedagem de South Bay.
- O restaurante casual e refinado do resort é um paraíso para os amantes de pinot noir que também melhoraram o valor culinário local.
A cozinha estrelada por Michelin é comandada pelo chef Reylon Agustín, cuja cozinha inovadora e fresca inclui influências mediterrâneas e asiáticas. Sua trofie de ricota era rica e cremosa, com sugo de porco e uma saborosa mordida de acelga, e um pato de mel-vidrado perfeitamente cozido.o peito tinha um toque ácido agradável com um recheio de morango verde.
Paul Mekis é a força motriz por trás do programa de vinhos, um menu de 2500 seleções apoiadas por 17.645 garrafas na vinícola. Veterano da cena culinária do Vale do Silício e de São Francisco, Mekis trabalhou no Cavalo Ameixa vencedor do Grande Prêmio na cidade vizinha.Saratoga de 1999 até assinar com Rosewood Sand Hill em 2008, quando estava quase terminada.
Mekis é um amante da Borgonha vermelha cujo porão abriga Dujac e Voge.Esses gostos se estendem até Wood, com Dujac Clos de la Roche 2009 (US$ 800) e Voge Musigny Old Vines 2008 (US$ 1.350).Vinte e uma seleções de domaine de la Romanée-Conti incluem La Teche 2001 (US$ 3.115), e uma grande coleção de Robert Chevillon propõe Vaucrain 2007 (US$ 500).
O Pinot Noir americano possui meia dúzia de verticais engarrafadas de vinhedos únicos de Calera ao Monte Harlan 1999 (US$ 230); Outros ativos da Califórnia incluem Littorai, Roar e Kosta Browne.Williams-Selyem é representada por 18 engarrafamentos, sendo o mais antigo a Costa de Sonoma de 2011 (US$ 240).
Oregon Pinot Noir recebe vários engarrafamentos de estrelas como Beaux Fr.res e Ken Wright.The Evening Land La Source Eola-Amity Hills Willamette 2014 é um bom valor ($155). Há também pinots da Áustria, Alemanha, Nova Zelândia, África do Sul e Espanha.No geral, diz Mekis, oferece cerca de 600 Pinot Noir em todo o mundo, e a variedade de uvas é responsável por cerca de 40% das vendas de vinhos de madeira.
Mas há muita diversidade. Entre uma rica representação de Bordeaux, há verticais de médio porte das cinco primeiras safras.Uma forte seleção de Borgonha branca abrange os melhores produtores como Domaine Leflaive, Counts Lafon, Raveneau e Roulot.California Cabernet Sauvignon é espaçoso e bem escolhido, com verticais como Harlan Estate até 2008 (US$ 2.650) e Heitz Martha’s Vineyard até 1985 (US$ 800).
Três dúzias de vinhos são servidos pela taça, bem como 21 vinhos mais antigos e raros que são mantidos frescos através do sistema Coravin, como o Moccagatta Basarin Barbaresco de 2006 (US$ 50 por um molde de 6 onças). Cerca de 100 garrafas meia e tamanhos grandes incluem Chateau Margaux 2003 em magnum (US$ 5.930).
Ironicamente, apesar da localização de Madera no epicentro da alta tecnologia, a lista física semanal está relacionada ao couro: não há iPad ou tablet.”Eu acho que as pessoas gostam do sentimento de papel.Eles realmente fazem”, explica Mekis.
A Mekis assegura seus vinhos trabalhando com 174 fontes diferentes, de intermediários a distribuidores e próprios enólogos; São relacionamentos adquiridos durante sua longa carreira na área.Sua equipe inclui três sommeliers, que não só cobrem a bela sala de jantar de 120 lugares no teto alto, com suas vistas deslumbrantes das montanhas cobertas de sequoia a oeste, mas também o animado e atraente bar próximo e um grande terraço.
“Eu queria criar uma lista de grandes prêmios desde o primeiro dia”, disse Mekis, acrescentando que Rosewood basicamente deu a ele carta branca para fazer exatamente isso. “Acho que a lista é a melhor que já fiz e estou muito orgulhoso dela. Coloquei meu coração e minha alma nela.
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2018, incluindo o artigo de capa, “Biography of a Wine List”, na edição de 31 de agosto de 2018 do Wine Spectator.