Um branco brilhante e muito ácido, como um Verdicchio italiano ou um Albario espanhol, complementa os sabores verdes da primavera da massa (Michael Harlan Turkell).
Muitas de nossas memórias mais preciosas da infância giram em torno da comida, seja roubando sanduíches de massa de biscoito enquanto cozinhamos com a vovó ou mergulhando em um hambúrguer assado pelo pai suculento, essas primeiras experiências moldam a maneira como pensamos sobre comida nas próximas décadas.
- Para a chef Sara Jenkins.
- Crescer cozinhando e comendo com sua mãe.
- A escritora de alimentos e autora de livros de receitas Nancy Harmon Jenkins.
- Criou uma nostalgia mais do que agradável.
- Sua infância na Toscana e Roma o levou a uma paixão pela autêntica cozinha italiana e uma carreira de sucesso como chef e restaurador em Porsena e Porchetta no East Village de Nova York.
- Hoje.
- A dupla mãe e filha colabora regularmente na cozinha e no ano passado publicou um livro de receitas.
- The Four Seasons of Pasta.
Sara e Nancy são reconhecidas por sua inspiração na cozinha. “Ocasionalmente, um pai descobre que algo que você acha que pode fazer muito bem, seu filho pode fazer muito melhor”, diz Nancy. “É assim que é para mim com Sara e a cozinha. Ela tomou de uma forma muito natural e tornou-se muito melhor do que eu.
Sara, a depender dos talentos culinários que aperfeiçoa desde os 15 anos, não hesita em homenagear sua mãe. “Embora eu seja o chef, é muito melhor escrever uma receita de livro de receitas de verdade”, diz ela. Várias vezes, Sara criou as receitas e Nancy as refinou. “Mas alguns eram completamente suas receitas também. Foi muito colaborativo. “
As mulheres de Jenkins concordam que o Dia das Mães é melhor para cozinhar juntos em casa do que para ir a um restaurante. Sara agora é sua mãe, com um filho de 9 anos, Nadir, que ainda não abraçou o amor familiar pela culinária. “Não tem como ele ser um grande fã de comida”, diz Sara. Mas eu me certifiquei que ele comia macarrão com molho de tomate, para que toda vez que voltarmos para a Itália, ele terá algo para comer. “
Para o Dia das Mães, Sara recomenda uma alternativa mais leve ao molho vermelho para complementar a generosidade da primavera. De seu livro de receitas, ele compartilha uma versão da massa da primavera, Fusilli alla Vignarola.
Seus anos na Toscana deram aos Jenkins uma sensibilidade italiana para a massa. “Os americanos cozinham demais, exageram e complicam, em geral”, diz Sara, e Nancy concorda. Quando ela cozinha a massa, Sara começa a experimentá-lo por dois minutos antes de enviar a massa. pacote, para ter certeza de que ele permanece al dente.
O prato de primavera inclui uma infinidade de vegetais da primavera e pode ser adaptado para qualquer estação. Embora a receita exija feijão, ervilhas e aspargos, Sara recentemente preparou o prato com grão-de-bico verde e erva-doce selvagem, enquanto sua mãe planeja substituir alcachofras em seu prato. próxima criação.
Nancy também deu à filha um amor pelo vinho, permitindo goles misturados com água enquanto viviam na Itália. Este amor primitivo tornou-se uma habilidade valiosa, como Sara preparou a lista de vinhos para seu restaurante Porsena. “[O programa de vinhos] tornou-se uma das minhas partes favoritas do meu trabalho e acho que mais chefs devem estar ativamente envolvidos, pois é uma parte fundamental da comida”, explica. .
Para este prato, ambos gravitam para rosas refrescantes e minerais. “Eu costumo beber mais vinho sazonal em vez de pensar no que vem com o quê”, diz Nancy. “Obviamente, você não quer um grande vermelho californiano com pasta de primavera. Com isso, eu poderia servir um Albario do noroeste da Espanha porque acho que a acidez do Albario poderia ser um bom aceno à acidez dos vegetais. “
Sara oferece um Verdicchio, um vinho com características semelhantes, mas em sua zona de conforto italiana. Ela diz: “Eu acho que você quer uma acidez realmente animada e esses dois vinhos vão tê-lo. “Abaixo estão as avaliações do Wine Espectador para 14 recém-avaliados Albarios e Verdicchios.
Reimpresso de acordo com a Avery Books, membro do Penguin Group (EUA) LLC, A Penguin Random House Company. Direitos autorais © Nancy Harmon Jenkins e Sara Jenkins, 2015.
Em uma frigideira grande o suficiente para segurar todos os legumes, misture o presunto Serrano com o óleo e coloque em fogo médio-baixo para amaciar.
2. Leve para ferver um grande pote de água para a massa
3. Adicione a cebola na panela e mexa. Cozinhe a cebola brevemente, apenas para suavizar, depois adicione os grãos, ervilhas e aspargos, aumente o fogo para médio e mexa e cozinhe brevemente, quando os legumes começarem a suavizar adicione 1 xícara de água fervente para macarrão, com sal e pimenta a gosto. Cozinhe descoberto, fervendo rapidamente para que os vegetais mantenham toda a sua cor e sabor brilhante. Quando os legumes estiverem macios, apenas algumas colheres de sopa de líquido de xarope devem ser deixadas no fundo da panela.
Enquanto isso, adicione sal e macarrão à água fervente e cozinhe (veja nota abaixo). Enquanto cozinha a massa, adicione outra tigela de água vegetal na panela, junto com a hortelã.
5. Quando a massa estiver al dente, escorra e misture com os legumes em uma tigela quente, virando a massa e os legumes, polvilhe um pouco de Parmigiano-Reggiano por cima e sirva imediatamente, com o resto do queijo para ir até a mesa Sirva seis.
Nota: Para uma pasta perfeitamente cozida, diz Sara, por cerca de 500 gramas de massa, ferve 6 litros de água, adiciona uma grande colher de sopa de sal e, em seguida, a massa, use uma longa colher de madeira de manga para empurrar a massa em água fervente. Cubra a panela até que a água volte a ferver, depois descubra e comece a cronometrar a pasta de acordo com as instruções da embalagem. Inicie o teste pelo menos 2 minutos antes do horário recomendado. Prepare um recipiente quente. Quando a massa estiver al dente e coloque na tigela com a mistura de legumes, jogue e sirva imediatamente.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
MARCOS LOJO ABAL Albario Rias Baixas Chan por Rosas Cuvée Special 2014 Classificação: $89 $20 Este branco é generoso, mas mantém uma boa aderência. Notas de pêssego, tangerina e flores são misturadas com toques de salmoura, apoiadas por uma acidez firme. Harmonioso, beba agora, 2400 caixas feitas. . ? T. m.
PAZO CILLEIRO Albario Rias Baixas 2015 Classificação: $89 $20 Fresco e concentrado, este branco picante e suculento oferece sabores picantes de pêssego, groselha e ervas frescas, animados por uma acidez animada. Notas de pêssego e flores persistem. Agora, até 2018. 30. 000 caixas feitas. ?T. m.
BODEGAS LA CANA Albario Rias Baixas La Caa 2014 Classificação: 88 $ 18 Fresco, leve e crocante, este branco oferece sabores brilhantes e suculentos de pêssego, quince e limão. A acidez viva mantém essa concentração, enquanto um toque de grama fresca lhe dá interesse. . 3344 caixas fabricadas. T. m.
PAGAMENTOS DO REI Albario Rias Baixas Polvo 2014 Classificação: $88 $28 Os sabores de quince, nectarina e limão são misturados com notas de gengibre e salmoura neste branco expressivo, energético e concentrado, com uma acidez picante subjacente à textura macia. Beba agora, 2500 caixas feitas. ? T. m.
TANGENTE Albario Edna Valley Paragon Vineyard 2014 Classificação: $88 $17 Encontre um equilíbrio atraente entre acidez fresca e fresca e um corpo macio, com muitas notas cítricas com aroma de limão e detalhes minerais. As 6712 caixas são fabricadas?M. w.
BODEGAS LA VAL Albario Rias Baixas Finca Arantei Único Vinhedo 2014 Nota: 88 $ 20 Este branco tem concentração e aderência, com acidez firme que sustenta sabores de pêra fresca, erva-doce e amêndoa branqueada. Um estilo salgado, revelando um núcleo frutado. Agora até 2018. 10 , 000 caixas fabricadas. ? T. m.
Rias Baixas Deusa Nai 2014 Classificação: 87 $ 17 Leesy e notas de gengibre enquadram os sabores de pera e toronja neste branco firme, que tem uma textura sólida e uma acidez animada, com um equilíbrio agradável de elementos frutados e salgados. Beba agora 2700 caixas importadas. ? T. m.
GAROFOLI Castelli di Jesi Verdicchio Classico Riserva Serra Fiorese 2010 Classificação: 90 $15 Bem tecida e de corpo médio, com acidez suculenta que suporta os sabores de bolo de damasco, marzipan, avelã defumada defumada e coalhada de limão. Notas de camomila e notas torradas persistem no acabamento aromático. Beber de agora até 2020. 1000 caixas feitas. ? Ano.
UMANI RONCHI Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico Plenio 2013 Classificação: $90 $ 35 Bem temperado e cremoso, este branco elegante é fresco e concentrado, oferecendo sabores de pera asiática esmagada, amêndoa fatiada, merengue de limão e damasco seco. Acabamento aromático. Agora, até 2021, são fabricadas caixas de 20000. Um.
TENUTA DI TAVIGNANO Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Misco 2014 Classificação: $89 $18 A acidez elegante enfatiza este branco bem combinado, médio-encorpado, oferecendo um fundo pedregoso e uma mistura sutil de sabores crocantes de pera amarela, gengibre moído e pimenta branca, acentuado com notas de limão cristalizado e fatiado. Agora até 2021. 1. 500 caixas fabricadas. ? Um.
UMANI RONCHI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Villa Bianchi 2014 Classificação: 88 $ 13 Bem tecida e suculenta, este branco equilibrado e médio tem notas salgadas e de pedra que destacam os sabores de pera Anjou e amêndoa esmagada, com toques de casca de limão fresco e tarragão. Agora até 2019. 10. 000 caixas fabricadas. ?Um.
CLASSIFICAÇÃO MAROTTI CAMPI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classice Superiore Luzano 2014 Classificação: $87$18 Flor de amêndoa e notas esfumaçadas acentuam os sabores de pera asiática, limão cristalizado e damasco seco neste branco claro, médio-encorpado, cremoso e com acabamento de comprimento médio. Agora até 2018. 500 caixas importadas. ? Um.
UMANI RONCHI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Casal di Serra 2014 Classificação: 87 $ 17 Um corpo branco brilhante, leve a médio, com camadas de acidez brilhante com notas cremosas de maçã madura, osso úmido, verbena e gengibre moído. Agora, até 2018,8. 000 casos fabricados. ? Um.
ERCOLE VELENOSI Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico QuerciAntica 2014 Classificação: 86 $ 15 Acidez cítrico e notas de fumaça e essência destacam notas de pêssego maduro, merengue de limão e tarragão fresco neste branco cremoso. Beba agora, 1500 caixas feitas. ? Um.