O Guia Vermelho Michelin deste ano atingiu o orgulho francês, pelo menos na cena gastronômica do país. No geral, a edição de 2003 foi medíocre em suas classificações, rebaixando a classificação de 43 restaurantes em todo o país, enquanto apenas 29. O guia concedeu suas cobiçadas três estrelas a apenas dois restaurantes, ambos administrados por chefs que já ganharam as maiores honrarias.
O chef celebridade Alain Ducasse recuperou a terceira estrela que louis XV em Mônaco havia perdido em 2001 e Philippe Legendre, que teve a maior pontuação durante seu mandato em Taillevent, recebeu uma terceira estrela no Paris Five, que ele continuou. para progredir desde que foi inaugurado no renovado hotel Four Seasons George V em 1999.
- Nenhum dos restaurantes que já estão na categoria topo foi rebaixado.
- Então a França agora tem um total de 25 três estrelas: 10 em Paris.
- Uma em Mônaco e 14 no resto do país.
Louis XV variou de duas a três estrelas desde que Ducasse abriu seu segundo restaurante, Alain Ducasse, em Paris. No guia de 1997, os inspetores Michelin anged seu novo estabelecimento de três estrelas em seu primeiro ano de operação, mas tomou uma estrela em seu lugar. em Mônaco. O restaurante ganhou a terceira estrela no ano seguinte, o que deu a Ducasse a honra única de ter seis estrelas.
Mas Luís XV foi rebaixado novamente em 2001, talvez refletindo temores de que Ducasse tivesse se expandido demais ao abrir um restaurante sofisticado em Nova York e vários restaurantes menos formais ao redor do mundo. No entanto, Ducasse em Paris manteve seu título mesmo após sua saída do Hotel. du Parc para Plaza Athénée.
“[A terceira estrela] me encanta porque este estabelecimento é particularmente querido por mim e marcou um marco importante na minha carreira”, disse Ducasse. Ele e o chef Franck Cerutti disseram que estavam determinados a lutar para manter a terceira estrela.
O guia de 2003 não deve ser entregue até o final do mês, mas a imprensa francesa vazou inúmeras mudanças de rating, o que levou Derek Brown, diretor do Guia Michelin para a França, a revelar detalhes na sexta-feira.
Entre as duas novas estrelas está Héléne Darroze, cujo restaurante homônimo no Quartier Latin de Paris é especializado na culinária francesa do sudoeste. Darroze já havia administrado o restaurante de uma estrela de sua família Francis Darroze em Gascuña. O chef parisiense Alain Dutournier, que há muito tem duas estrelas em Le Carré des Feuillants, conseguiu uma estrela em seu Au Trou Gascon.
Outras mudanças notáveis incluem a degradação dos opulentos Embaixadores do Hotel Crillon em Paris de duas estrelas para uma. Dois restaurantes perderam suas duas estrelas: Auberge de la Galupe em Urt e L’Astor em Paris, onde um dos grandes nomes da culinária francesa, Joel Robuchon, é um consultor, que já havia anunciado que sairia no final deste ano.
Algumas regiões vinícolas importantes também foram muito afetadas pelo guia: na Borgonha, três restaurantes, Montrachet en Beaune, Saint-Georges em Chalon-sur-Saune e Les Millésimes em Gevrey-Chambertin, perderam sua única estrela, assim como Les Plaisirs d Ausone em Bordeaux. O champanhe, no entanto, beneficiou quando o restaurante Foch em Reims ganhou uma estrela.
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