Roman Roth não ia chorar por causa do leite derramado, então ele fez queijo. Quando o enólogo e gerente geral da Wolffer Estate-Sagpond Vineyards em Long Island soube que seu vizinho em South Fork estava criando vacas, mas não usando seu leite, Roth levou um consultor de queijo para sua vinícola e, dois meses depois, estava produzindo queijo por conta própria.
Hoje, o vinhedo produz três pedras de 20 quilos de seu Emmentaler Sagpond Farmstead (um tipo de queijo suíço) por semana, o produto de suas quatro vacas vizinhas. “Primeiro eu sou um enólogo”, disse Roth. Essa é a única maneira de fazê-lo. para fazê-lo. Eu não compraria um caminhão de leite para fazer queijo. Este arranjo é muito adequado.
- O processo de fabricação de queijo foi uma experiência de aprendizado para Roth.
- Que produz 10.
- 000 caixas de Chardonnay.
- Merlot e Pinot Noir anualmente na propriedade de 55 acres.
- “Nunca pensei que haveria tanta melhora com o envelhecimento do queijo”.
- Disse ele.
- A primeira vez que tentei.
- Achei que era bom.
- Eu teria adorado isso.
- No entanto.
- Ele aprendeu que um período de envelhecimento de cinco meses coloca seu queijo em uma bandeja de sabor diferente: é cremoso e doce.
- Com um leve sabor de nozes.
Sagpond Farmstead Emmentaler, que custa US$ 15 o quilo, está localizado nas boutiques gourmet dos Hamptons e Nova York, bem como nos menus de queijo de restaurantes de topo como Picholine e Union Pacific em Nova York.
Além disso, Roth lançou sua segunda safra de verjus, o líquido azedo de uvas imaturas esmagadas. Wolffer Estate Verjus vem de uvas chardonnay e pode ser usado na cozinha como uma alternativa ao vinagre ou suco de limão.
Roth se interessou por verjus depois de ler sobre isso e, em seguida, experimentar ofertas comerciais. Insatisfeito com o que estava disponível, ele decidiu produzir o seu, que é vendido na Garagem Gourmet de Nova York e também pode ser encontrado nas cozinhas de alguns dos poços da cidade. – Restaurantes conhecidos.