O Canadá tem uma cena de vinho próspera? Sommelier Valérie-Marie Lessard, 33 anos, pode atestar isso. Ele dirige o programa de vinhos no Ric’s Grill do Canadá, uma rede com 21 locais em três províncias, e mais quatro abriram em 2011. Os menus são internacionalmente acentuados, com ênfase em surf e grama, o que significa que os menus de vinho devem ter um pouco de tudo, desde Bordeaux até a Austrália e, claro, canadá.
Originário da cidade de Quebec, Lessard começou sua educação sobre vinho desde cedo, graças ao seu pai apaixonado por vinho, mas foi só quando ele começou a trabalhar no restaurante Rimrock Resort, em Banff, aos 18 anos, que desenvolveu sua paixão profissional. Desde 2004, Lessard faz parte do Ric’s Grill, supervisionando listas de vinhos que variam de 101 a 150 seleções. As 15 ofertas – 14 Churrascarias Ric’s Grill e Sal’s Prime em Kelowna, Colúmbia Britânica – ganharam um Wine Spectator Award for Excellence em 2010. falou com o Wine Spectator sobre suas garrafas favoritas para recepções, a indústria vinícola canadense e o que ele tem bebido ultimamente.
- Wine Spectator: Como você conseguiu o vinho? Valérie-Marie Lessard: Meu pai sempre foi um grande fã de vinhos de todo o mundo.
- Tenho uma foto minha quando tinha três anos segurando uma garrafa de vinho.
- Foi assim que comecei.
- Quando eu era mais jovem.
- A gente preparava o jantar e acompanhava o vinho com a comida.
- Quando eu era mais velho ele me levava para degustações de vinhos.
- Então eu realmente levei a paixão dele.
- Foi só quando comecei a trabalhar em um restaurante que eu vi o que poderia ser feito com vinho.
- Seu interesse e complementaridade com as refeições.
- Foi isso que desencadeou minha carreira.
AMÉRICA TV: Você coleciona vinho como seu pai? VL: Estou tentando!Mas é muito difícil. Tenho dificuldade em segurar minhas garrafas, mas estou escondendo algumas, ainda não tenho uma grande coleção. Sou um grande fã de pinot noir de todo o mundo, então costumo tê-lo na mão, adoro experimentar variedades de uvas que não conheço muito bem, então tenho espanhol, português e alguns vinhos diferentes. de todo o mundo. Quando meus amigos viajam, me trazem vinho. São vinhos instáveis. Estes são os que eu costumo manter escondido.
AMÉRICA TV: De que adianta seus amigos quando eles vêm?VL: Ou eu vou tirar uma garrafa que é especial para mim, ou se eu vou organizar um jantar, eu vou ter variedades de uvas bem conhecidas, como Shiraz da Austrália, Malbec da Argentina [ou] Cabernet da Califórnia. Eu sei que é isso que meus amigos bebem, e eles bebem vermelho!Se eu atirar em um alvo, eles dizem: “Não, volte para o lado negro!”
TV LATINA: Sendo do Canadá, o que você acha dos vinhos canadenses?VL: Eu amo nossos vinhos, especialmente aqueles no Vale Okanagan, eu sou um grande fã. Nossa lista de vinhos também reflete isso. Nós provavelmente somos a cadeia de restaurantes que oferece mais vinhos [da Colúmbia Britânica] em nossas listas de garrafas e pela taça. Temos oito por copo e 26 por garrafa na seção canadense.
TV LATINA: Qual foi o seu último projeto em termos de expansão da lista de vinhos?VL: Um dos objetivos era aumentar as seleções canadenses. A percepção dos vinhos canadenses, mesmo em Alberta, era: “Oh, o Canadá não pode fazer um bom vinho. ? Mas mostramos que estão errados. É uma mudança muito interessante de opinião para ver. Vamos servir um vinho Okanagan, como merlot. Eles fazem um excelente merlot lá, e as pessoas não sabem disso. Focamos muito nos vinhos canadenses para mostrar pequenos produtores de Sauvignon no Vale okanagan.
LATINA TV: Você tem uma oferta favorita com um vinho canadense?VL: Aperitivo de frango com chilli e gengibre com Desert Hills Okanagan Valley Gew-rztraminer. Adoro servir essas crianças juntos.
LATINA TV: Você tem um vinho favorito para beber? VL: Eu sou um grande fã de Pinot Noir, então eu vou tentar qualquer Pinot Noir, mas eu estou em uma bolha enorme?[durante o verão] Summerhill Cipes Brut NV era minha bebida favorita. É um espumante feito com riesling Okanagan, mas eu vou beber todas as bolhas que me colocaram na frente!