Dois restaurantes que conheci em Honolulu tinham programas de vinho sofisticados, mas você pode nunca saber quando olha para suas listas de vinhos. Um, que mencionei na semana passada, nem sequer tem uma lista de vinhos, e o outro tem uma pequena lista que reflete apenas cerca de 15% do que está realmente na vinícola.
É bom ou ruim? É fácil rejeitar um ou outro até que você olhe atentamente para a qualidade dos vinhos oferecidos e sua adequação com a comida. Gostaria de saber se sua abordagem o faria feliz ou frustrado.
- Chef Mavro seleciona um vinho diferente para acompanhar cada prato em seus menus multi-pratos.
- Quatro vezes por ano.
- Funcionários e alguns convidados amantes de vinho sentam-se para uma degustação dos novos pratos e uma variedade de vinhos do chef e proprietário George Mavrothalassitis.
- Escolhido pelo sommelier do restaurante.
- Para cada prato.
- O maior vencedor de votos aparece no menu como uma opção de vinho para este curso.
Durante meus 10 anos jantando em viagens para Oahu, os vinhos são bons e muitas vezes melhoram com o prato associado a eles.
Você pode pedir uma garrafa inteira de qualquer vinho e bebê-lo durante a refeição, mas quase ninguém faz. E há uma taxa de capping modesta para aqueles que preferem trazer seus próprios vinhos. Mas você gosta da falta de uma lista de vinhos padrão?, exasperando ou querendo rejeitar o restaurante como destino de vinho?
Vino é um bar de vinhos criado por Chuck Furuya, um dos primeiros americanos a passar no exame de sommelier mestre. Ele co-fundou um programa de culinária da PBS com Roy Yamaguchi de Roy. Ele também é gerente de vinhos para restaurantes dk, incluindo Sansei, Hiroshi e dk Steakhouse. Possui cerca de 450 vinhos diferentes na Adega, mas só coloca cerca de 75 na lista de vinhos publicado para acompanhar o menu completo do jantar.
Por que esconder os vinhos? Gosto de surpreender as pessoas”, ele encolheu os ombros. “Eu tenho uma ideia do que eles gostam e encontrar algo que eles nunca ouviram falar. Adoro quando sorriem muito quando amam vinho. “
Por um lado, eu definitivamente gostaria de olhar para as opções e escolher o que me interessa, em vez do que Chuck acha que eu gostaria. Comparado a isso, você certamente sabe o que tem e, na minha experiência, você vem com algo apropriado, muitas vezes surpreendente e sempre bom.
Para se ter uma ideia, Furuya me pediu vinhos lindos durante minha visita na semana passada: o Chateau d’Esclans Domaine Sacha Lichine Provence Rosé 2006, um dos melhores vinhos rosé que já provei; Terredora Falanghina 2007, um dos meus vinhos favoritos da Campânia; e Elio Altare Arborina 2001, um magnífico Nebbiolo do Piemonte (a um preço surpreendentemente razoável de US $ 14 o copo).
Nenhum restaurante tinha colocado há muito tempo todos os vinhos que tinha em sua lista de vinhos. Vinhos jovens precisavam de tempo na vinícola antes de estarem “prontos” para servir, uma ideia que parece bastante peculiar nos dias de beber grandes tintos cedo para desfrutar. seu caráter frutado (e seus taninos modernos e bem modulados, também, devo acrescentar). Ainda hoje, alguns restaurantes na Itália rural nem sequer têm uma lista de vinhos. Eles têm vinícolas cheias de vinhos interessantes, mas você chega através de uma conversa com o proprietário, não navegando em uma lista.
“Estou aqui todos os dias”, acrescentou Furuya quando perguntei sobre seus vinhos “escondidos”. “Não funcionaria se o restaurante estivesse no piloto automático. Eu tenho que estar aqui porque eu sou a lista de vinhos.
No entanto, eu me pergunto, a ausência de uma lista completa frustraria-o ou aumentaria a aventura?