Chef Bernard Loiseau, dono do prestigiado restaurante da Borgonha La Cote d’Or, faz história ao fazer uma listagem pública.
Esta decisão fez dele o primeiro chef estrelado por Michelin a se tornar conhecido. “Decidi dar esse passo para angariar fundos para a expansão dos negócios, bem como para garantir estabilidade financeira quando eu decidir me aposentar”, disse Loiseau. “Trabalhei duro a vida toda e não quero me preocupar com o futuro. “
- Em dezembro.
- A Loiseau colocou 625.
- 000 ações.
- Listadas em seu nome completo.
- No mercado secundário de pequenas empresas.
- Representando 45% de suas participações.
- Que também incluem outro restaurante.
- Tia Louise.
- Em Paris.
- E uma consultoria culinária.
- Por cento do negócio.
- No momento da publicação.
- As ações eram negociadas a pouco mais de US$ 6 cada.
- Um pouco abaixo do preço original da oferta.
- A oferta foi contratada pelo Fundo Central dos Bancos Populares de Paris.
Apesar da localização fora do comum do Cote d’Or na pequena vila de Saulieu, gourmets de todo o mundo dirigem de Paris ou Lyon (ou voam em jatos particulares) para experimentar as criações culinárias de Loiseau no restaurante rústico. Sala de jantar de madeira e pedra que data da década de 1850.
Loiseau, que aprendeu a cozinhar nas cozinhas do renomado chef Pierre Troisgrois, diz que seu sucesso está na reabilitação de receitas clássicas com papilas gustativas modernas. Suas especialidades, como pernas de sapo ou poleiro de pique com cebolinha de vinho tinto, não contêm manteiga, creme, açúcar e “são leves e salgadas”, disse ele.
Porque “a culinária, os pratos, a decoração estão em harmonia com a região”, disse Loiseau que sua carta de vinhos se concentra em borgonhas vermelhas e brancas, embora também contenha uma seleção de borgonha e rótulos de outras regiões. Ele comentou: “Nada lisonjeia meus pratos melhor do que vinhos brancos como Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet ou tintos como Chambolle-Musigny ou Volnay. “
Restaurante Cote d’Or Saulieu, France Phone, (011) 33-3-80-90-53-53 Fax, (011) 33-3-80-64-08-92 Aberto: almoço e jantar, diariamente
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