Uma das minhas responsabilidades no Wine Spectator é rever as listas de vinhos que fazem parte do nosso programa anual de premiação de restaurantes. Recebemos cerca de 4. 000 inscrições este ano (os resultados serão exibidos na edição de 31 de agosto), e leva um grupo de nós quase dois meses para revisar cada lista.
Há muitos bons vinhos por aí e há muitos sommeliers competentes e apaixonados e diretores de vinhos que fazem ótimas listas, mas também há problemas. Você pode não vê-los se você está apenas saindo com seus favoritos regulares, mas se você navegar tantas listas como eu, você verá os mesmos erros muito mais frequentemente do que você gostaria. Manias de animais de estimação para listas de vinhos:
- ?Livro? Listas.
- Ela está tão ultrapassada quanto a lista nacional? E?Cervejas importadas.
- (A única coisa pior do que a lista de “Reserva” é a lista “Capitão”).
- Muita “reserva”? Listas são apenas uma lista das mais caras.
- Vinhos?não necessariamente vinhos melhores.
- Eu prefiro ver todos os vinhos em uma lista.
- Se você quer destacar os engarrafamentos mais baratos.
- O que você vê aqui em Nova York?Eles têm algumas dúzias de seleções abaixo de $50 antecipadamente.
Muitas listas indicam que as culturas estão sujeitas a alterações na parte inferior da página. O que é isso? Bem, sim, a safra muda um vinho?Uma vez por ano. Alguns restaurateurs me disseram que as culturas mudam com tanta frequência que não conseguem acompanhar, mas os itens do menu podem mudar sem informar o cliente?Se eu pedir o bife, mas você não tem, traga-me o porco. Em vez disso, você tem uma impressora a laser, não tem? Usar.
A única coisa pior do que as culturas faltantes (que é um problema que ainda existe, acredite ou não), são aquelas listadas como “00 /” 01. Sabe que isso significa que é uma refeição compartilhada? Eles vão trazer-lhe a garrafa que está em cima da bandeja Só a preguiça permite. Se o vinho merece duas safras, aliste-as individualmente, se é um vinho simples que mudou de safra e você ainda tem algumas das safras anteriores, soprar pela taça no bar.
O que te deixa louco por listas de vinhos de restaurantes?Me conta. . .