O caráter jovem da salsicha vai bem com uma mistura defumada e picante dominada por Syrah (Andrew Purcell).
Carne de avelã, gamie e um pouco doce, javali selvagem pode ser o que você precisa quando o tempo frio faz você querer pratos mais abundantes, mas é mais magro do que o porco normal porque este animal selvagem, por definição, vive selvagem e livre.
- Um pouco livre demais.
- Se você perguntar a Kevin e Paula Jussila.
- Os coproprietários da Vinícola Kukkula em Paso Robles.
- Califórnia (e as faixas “Paso Home.
- Nordic Heart” de Mark Morrison no Wine Spectator em 31 de dezembro de 2016.
- Problema) são atormentados durante todo o ano por uma população de javalis selvagens.
- “Eles são um problema”.
- Diz Paula.
- “e há muitos.
- ” Se não forem controlados.
- Os porcos ficam selvagens.
- Arrancam o gramado e usam uvas no vinhedo.
- A Jussila agora pega e mata os javalis que se aventuram em sua propriedade.
- Então pede a um açougueiro local para transformar a carne em pedaços prontos para refrigerar.
Uma de suas maneiras favoritas de desfrutar do animal hiperlocal é na forma de uma salsicha. A receita de frittata de linguiça de javali de Paula fornecida aqui é perfeita para um brunch de inverno com uma salada de limão verde (você pode pedir salsicha de javali online). varejistas especializados ou substituí-lo pela salsicha de sua escolha. A doce salsicha italiana, embora mais macia e não lúdica por natureza, funcionará bem por sua doçura salgada.
O que beber com javali selvagem? Um vinho rico em Syrah seria o melhor”, diz Paula. “Você quer algo que resista ao sabor de carne pronunciada do prato. Ela e Kevin combinam frittata com sua Kukkula Paso Paso Robles de 2012, uma mistura de Syrah-Grenache defumada e picante. Quer seja uma seleção de Rhone do Norte como Equis St. Joseph 2014 (91 pontos, US$ 30) ou um engarrafamento sul-africano como o Duncan Savage Western Cape de 2013 (US$ 93, US$ 45) seria uma boa alternativa.
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Pulverize uma fonte de vidro de 9 polegadas por 9 polegadas com um spray antiaderente. Leve um grande pote de água salgada para ferver. Adicione couve e cozinhe até amaciar, cerca de 2 minutos. Drenador, Quando o repolho estiver frio o suficiente para manuseá-lo, pique-o finamente, em seguida, enrole-o em toalhas de papel e drene-o.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, adicione a cebola e refogue até ficar macia, de 4 a 5 minutos, adicione a salsicha e esfrie até dourar e cozido, quebrando com um garfo, de 5 a 7 minutos. do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture os ovos, creme, sal e pimenta. Adicione a mistura de couve e salsicha gelada, depois queijo feta e misture para combinar. Transfira a mistura para a assadeira preparada.
Cozinhe a frittata até centralizar, de 40 a 50 minutos, sirva quente ou em temperatura ambiente. Sirva 6 como prato principal ou 20 como aperitivo.