O enólogo queria saber por que ele havia avaliado seu vinho na década de 1970 ou “medíocre” em nossa escala de 100 pontos.
A nota tinha acabado de aparecer na revista, mas sem nota de degustação. Isso porque não publicamos mais críticas completas de todos os vinhos. Sem exceção, as notas de degustação completas aparecem apenas para vinhos que recebem 85 pontos (“muito bom”) ou (No entanto, todas as avaliações de vinho estão disponíveis em nosso site, mas geralmente somente após a data de publicação da revista).
- Então eu dei a ele a nota de degustação.
- E ele me fez pensar que poderia ser útil para explicar algo sobre o que me leva a dar notas baixas para o vinho.
A maioria tem o que considero defeitos técnicos, como brettanomyces (brett), acidez volátil (VA) ou açúcar residual em um vinho que deve estar seco.
Às vezes eu percebo um vinho que é muito tânnico, muito ácido ou muito fino para merecer uma revisão. Um Cabernet pode ser muito verde, imaturo e amargo. Por outro lado, um riesling alemão flácido seria descrito como fraco pela acidez insuficiente.
Como cada um de nós tem um limiar diferente para esses defeitos, nossas reações a um determinado vinho podem variar. Há muitos vinhos hoje em dia que um crítico pode considerar super maduro e delicioso, mas outro consideraria muito maduro e imbecivel.
Por exemplo, Brett se manifesta de várias maneiras. Ele pode dar a um vinho uma qualidade terrosa e picante que muitas pessoas amam e que muitas outras aceitam, especialmente em níveis baixos. Todos os vinhos tintos têm pelo menos algum nível de brett e VA, pois podem ser subprodutos da fermentação (e sinais de um porão sujo).
No entanto, para outros, mesmo um baixo nível de brett pode dar a um vinho uma qualidade desagradável ou suja. Quando é mais grave, pode cheirar a remédio ou plástico derretido. Para o meu gosto, mesmo baixos níveis de brett não são desejáveis.
Outro problema recente para mim tem a ver com altos níveis de AV. Quando um vinho tinto começa a cheirar a vinagre balsâmico, foi longe demais. No entanto, eu sei que muitas pessoas gostam de AV picante e de alta qualidade que pode dar um vinho.
São limiares e tolerâncias
Retornando ao pedido do enólogo:
Eu tentei o vinho em questão três vezes, tudo cegamente.
A primeira nota de degustação dizia “Doce, com um giz e gosto empoeirado para frutas que se torna simples. “
A nota a seguir dizia “Intenso e terroso, com sabores de couro seco que ficam azedos. “
A terceira nota: “Picado, sabor despojado, com uma borda de giz tipo TCA”.
Minha nota final descreveu o vinho como intenso e terroso, com sabores secos que se tornam amargos. A nota dizia: “Testado três vezes com notas consistentes. “
Tenho certeza que outros acharão esse tipo de vinho aceitável, mas neste caso, nenhuma em cada três degustações me impressionou e não é um vinho que eu possa recomendar.
Meu objetivo é ser fiel ao meu paladar e o mais consistente possível ao julgar uma grande variedade de vinhos. Uma vez que eu aprendi meu paladar, espero que você encontre minhas notas como um guia confiável, mesmo que seus próprios limiares diferem dos meus.