As pessoas esperam mais de restaurantes? Vários dos principais chefs de São Francisco disseram isso e falaram em uma mesa redonda esta semana para encontrar um novo site descrevendo suas opiniões sobre refeições na Área da Baía.
“As pessoas não estão tão felizes com a boa comida e o bom serviço que costumavam ser”, disse Traci Des Jardins de Jardiniére, que organizou o evento. “Eles vão ficar desapontados se você não dar-lhes algo que eles nunca viram antes. . “
- Eu avaliei Jardiniére entre os 10 melhores restaurantes da cidade no meu artigo de capa do Wine Spectator no início deste outono.
- Mas acho que ela está chateada com a falta de reconhecimento mais amplo.
- A obsessão de um californiano pelo frescor até tem uma sala de envelhecimento de queijo.
- Mas ela não está interessada em inovação sozinha.
Laurent Manrique adota uma abordagem francesa moderna para os frutos do mar, descrita como uma inovadora no Aqua. Ele acredita que os amantes de restaurantes sabem mais sobre comida e vinho do que nunca, e estão perdendo a paciência com restaurantes caros que não oferecem uma experiência “incrível”.
“Você não pode se safar com nada menos do que uma boa taça de vinho de taça”, sugeriu. “As pessoas não suportam e não precisam beber Haut-Brion para saber a diferença. “
A cozinha de vanguarda de Daniel Patterson tem sido objeto de muita imprensa em seu pequeno restaurante de 35 lugares, Coi, mas ele ficou na defensiva quando alguém mencionou seus comentários em um artigo de opinião do New York Times no início deste ano, no qual ele lamentou a falta de ideias ambiciosas em restaurantes da Bay Area. Ele virou-se para Manrique e disse: “Eu não te servi uma costeleta de porco com legumes na semana passada?”
Pessoalmente, acho que restaurantes de sucesso sempre funcionam bem na cozinha e têm uma perspectiva sobre comida e o resto da experiência. A inovação é um caminho, mas não é a única maneira.
Em certo momento, a discussão se transformou em uma refeição de Natal: Des Jardins assumiu o jantar de sua família; Manrique adotou o menu americano completo e adorou; Patterson participou de um grande jantar com alguns amigos em Petaluma que possuíam uma padaria. Eles usaram fornos de pedra para assar perus por 30 anos. “Eu assei os brotos de Bruxelas no forno como arichautas para o romano, e eles me deixaram o purê de batatas e o molho para eu terminar”, diz ele.
A quarta integrante do painel, Elizabeth Falkner da Citizen Cake, ficou tão desapontada com um jantar medíocre com sua família e amigos no sul da Califórnia que ela voltou para sua cozinha de São Francisco para assar um pato, fazer confit de pato e servi-lo com foie gras e caviar. para alguns amigos locais sortudos.
Embora nenhum de seus restaurantes estivesse aberto no Dia de Ação de Graças, todos os chefs concordaram que o fim de semana de Ação de Graças traz à tona os piores amantes de restaurantes. “Eles estão exaustos”, disse Des Jardins. Eles estão muito tensos. Nós realmente temos que trabalhar duro para acalmar as pessoas e colocá-las de bom humor para o jantar.
Des Jardins acredita que são as consequências das famílias que não se dão bem, mas que têm que passar um tempo juntas no Dia de Ação de Graças. Minha teoria é que cozinhar o grande jantar assusta cozinheiros inexperientes. De qualquer forma, todas as cabeças do painel notaram.