Esteja preparado, você nunca sabe o que pode encontrar
Sempre que pretendo servir garrafas de vinho mais antigas, sempre tiro uma ou duas garrafas extras da adega, mesmo que não seja o mesmo vinho, para estar pronto caso o primeiro decepcione. Vinhos individuais muitas vezes não envelhecem tão bem quanto o esperado ou esperado E inevitavelmente, manchar a rolha ou fazer uma certa porcentagem de plugues inchar vai forçá-lo a jogar fora algumas garrafas.
- Eu também abro e decanto essas garrafas antes que os convidados cheguem.
- Melhor do que cuidar de uma garrafa ruim enquanto todos eles nibmese.
- Quando abro vários vinhos.
- Redireciono-os para as garrafas enxaguadas para evitar um distúrbio de decantação.
Para um jantar beneficente privado em setembro, abri minha última garrafa de Caymus Cabernet Sauvignon Napa Valley Special Selection 1985. Minha penúltima garrafa deste vinho lendário, consumido apenas no ano passado, foi fabuloso; no entanto, a última garrafa tinha rolha. No ralo, ele se foi.
Tendo prometido um cabernet californiano maduro da época, eu impulsivamente peguei minha última garrafa de Santa Cruz Mountain Cabernet Sauvignon 1980, tinha comprado nos anos 80, fazendo parte de um caso misto com as safras de 1979 e 1981 da vinícola, e as outras garrafas tinham sido ótimas hoje, só pessoas velhas como eu lembram da montanha de Santa Cruz e seu excêntrico dono. , Ken Burnap, mas o vinho foi o sucesso surpresa da noite em uma linha que incluía cabernets maduros de Beaulieu, Mondavi, Beringer, Stelzner e Abreu. Suas frutas cobertas de preto ainda são vibrantes, em camadas com extra terroso. Excelente também com bife.
É tudo parte da diversão de abrir vinhos mais velhos que você guardou por um tempo. Rolhas giratórias resolveriam o problema da rolha (e preservariam melhor o frescor dos vinhos), mas mesmo com eles, os vinhos nem sempre se preparam se as coisas não derem certo. E é por isso que, quando meu amigo galês, Sr. Jones, finalmente aceitou meu convite de longa data para invadir minha vinícola durante uma de suas visitas a São Francisco, abrimos quatro garrafas para beber todas as quatro durante o jantar (sem contar o aperitivo de espumante).
Cada garrafa precisava cruzar meus dedos. Eu realmente esperava que o Valpolicella de 1982 ou o Barbaresque de 1986 fracassassem, mesmo a Borgonha de 10 anos e o Oregon Pinot Noir de 11 anos me preocupavam, mas desta vez estavam todos em boa forma. Servi os dois vinhos italianos para beber com pasta de tomate velho e guardei-os na mesa para o prato principal de lombo de rosbife alimentado com grama BN Ranch, servi-los com trompete real, quinoa e feijão verde do mercado de agricultores. , e serviu vinhos Pinot Noir.
Tive o prazer de ver meu amigo trabalhar nos vinhos. A maioria das pessoas que conhecem vinhos adoram experimentá-los aleatoriamente com cada prato, chegando e indo para acompanhar sua evolução na taça e acompanhar a comida. Não é meu amigo, ele começou com Quintarelli Valpolicella em 1982, prestou toda a sua atenção e terminou sua bebida antes de passar para a próxima, Gaja Barbaresco 1986, assim como o Louis Latour Chambertin Cuvées Heir Latour 2003, um presente de um convidado da casa. no ano passado, e Belles Sisters Pinot Noir Willamette Valley Shea Vineyard 2002, que ele havia comprado em um caso misto em Beaux Fr. res na partida.
No momento em que pude pagar, comprei várias garrafas de cada um dos dois vinhos italianos. As seguintes culturas subiram quando o mundo do vinho percebeu o quão únicos eles eram. O falecido Giuseppe Quintarelli não produziu sua Valpolicella no estilo leve e casual da maioria dos vinhos desta denominação, apontam para densidade, intensidade e profundidade, sem perder a habilidade essencial que a uva pode produzir, e envelheceram maravilhosamente.
Para dizer a verdade, 31 é pedir demais a qualquer Valpolicella, mesmo sua própria, e tinha os inconfundíveis aromas esfumaçados e ligeiramente medicinais de um vinho na gota. Mas ainda era fascinante beber, com os fantasmas de amora e cereja flutuando ao fundo. O vinho estava saudável e cheio, mesmo que tivesse passado o bico.
O Barbaresque, no entanto, estava sempre vivo, seus espinhosos taninos domesticados, seus frutos sempre presentes, e todas as notas extras de pétala de rosa, piche e um toque de caramelo se uniram em total harmonia. Se 1986 não fosse uma safra clássica, enólogos cuidadosos. produziram excelentes vinhos gaja se encaixa nesta categoria.
Borgonha, de uma safra muito madura, tinha uma presença formidável, aromas complexos de especiarias e flores e sabores de frutas negras e fumaça, seu fim parecia subir e flutuar no ar, era tudo o que você esperaria de uma grande safra como Chambertin, talvez um pouco de densidade demais por causa do calor da safra, mas eu não reclamei. Ele tinha uma grande história para contar enquanto evoluía para a taça.
Escolhi o vinho oregon porque veio de um vinhedo que produziu características de maturidade semelhante vintage após vintage, mas em um ano com temperaturas médias relativamente frias. O vinho resultante teve um grande drama, um nariz cheio de frutas negras vibrantes: cranberry, ameixa, groselha. – e uma prateleira de especiarias cheia de nuances. Ele tinha muita profundidade e delicadeza. Meu amigo estava muito interessado neste, pois sua camada de taninos finos parecia desaparecer depois de um tempo no vidro (e com uma mordida de viário e cogumelos).
Terminamos os quatro vinhos com um curso de queijo. Eu acredito firmemente em queijos duros para vinho tinto, então tivemos alguns clássicos da Califórnia: Vella Dry Jack e Point Reyes Farmstead Cheese’s Toma. Os vinhos se uniram em totalidades perfeitamente integradas e harmoniosas, suavizaram suas bordas e desenvolveram nuances adicionais que os tornaram fascinantes para beber sozinhos. E eles responderam aos sabores e texturas de todos os alimentos mostrando ainda mais aspectos. É por isso que os envelhecemos.