Abri uma garrafa de Ceretto Barolo Bricco Rocche Brunate 1993 para o jantar de Réveillon, o último dessa safra na minha adega, quando os irmãos Ceretto fizeram esse vinho poucos falavam de alto teor alcoólico, maturidade excessiva ou vinhos naturais, a atual controvérsia da Segunda, o problema na Itália era o dos vinhos tradicionais comparados aos vinhos modernos.
Naquela época, ele viajava regularmente no Piemonte para o Wine Spectator para provar as próximas safras de Barolo e Barbaresco. Lembro-me daquele vinho de barril. Ceretto usou métodos modernos em vinhedos e vinícolas para alcançar maturidade uniforme e tempos de fermentação mais curtos para enfatizar o caráter da fruta, mas evitou o uso de pequenos barris de carvalho novos. Taninos crocantes que a uva Nebbiolo poderia produzir, então eu sempre fui atingido pelo estilo Ceretto da época com um pé em ambos os lados.
- 1993 deveria ser uma colheita destinada a beber cedo.
- Delicado e frutado.
- Com taninos macios.
- Diz nossa avaliação oficial.
- Poucos vinhos atraíram superlativos.
- Mas esta foi a primeira boa safra depois de duas lavagens.
- Nesta safra modestamente dimensionada.
- Os vinhos Ceretto mostraram sabores atraentes.
- Onde os de muitos tradicionalistas podem parecer bons.
- Comprei algumas garrafas e bebi a maioria quando tinha alguns anos.
- Mas escondi algumas delas.
Para nosso jantar de Ano Novo, eu desemei em um bife de goleiro do BN Ranch. Com sede em Bolinas, Califórnia, esta é a mais nova empresa de melhoramento orgânico de Bill Niman, que vendeu seu inovador rancho Niman há vários anos. dos cortes robustos que eu tinha na Itália, que me enviou para o canto italiano do meu porão para uma partida.
Depois de cerca de uma hora no jarro, o frescor do vinho foi impressionante para uma safra que deveria ir muito mais longe, mostrou um núcleo frágil de cereja e piche, o perfil clássico de sabor de Barolo, havia notas extras de giz, um toque de pétala de rosa seca, e os taninos ainda tinham aderência, eu teria gostado de um pouco mais de ponche , mas no final o vinho não só eu posso suportar o bife grelhado, mas também com o azeite extra virgem com o qual eu ungi o bife, estilo italiano, e um monte de pimenta moída recém-moída misturou os taninos e equilibrou tudo.
Se eu tivesse que avaliar o vinho, teria sido 88 pontos, não cego, mas as texturas e sabores de carne e azeite chutaram 91.
No dia seguinte, o vinho que foi deixado engarrafado durante a noite parecia mais redondo, os taninos mais moderados, depois de mais um dia (sim, ainda havia um pouco de sobra; minha esposa e eu bebemos outras coisas antes e depois do jantar), o perfil de sabor era Fruit tinha finado e notas mais funky que não eram antes evidentes , especialmente uma borda queimada.
Algumas lições para coletar
? Safras de média qualidade podem oferecer uma bebida agradável, mas na minha experiência, geralmente são melhores antes de tarde, tanto no porão quanto depois do descanso.
? Um bom prato pode melhorar um vinho, mas uma vez que a refeição é concluída, o vinho volta ao ponto de partida, então eu não escolho um vinho porque melhora com a comida, eu devo querer beber sozinho. Este foi interessante em si mesmo, mas provavelmente muito melhor sozinho 10 anos atrás.
? As questões do dia no mundo do vinho desaparecem, para serem substituídas por outras. O argumento tradicional contra o moderno no Piemonte, a terra natal de Barolo e Barbaresco, há muito tempo chegou à détente. Na minha experiência, o tempo na garrafa desfoca em ambos os lados as características do vinho bem feitas, se o vinho durar, seu caráter inato persiste mesmo que a personalidade desapareça.
? O nível de álcool no rótulo deste vinho foi de 13,5%, um pouco menos do que incomum para Barolo, o que na minha opinião é uma indicação de por que o vinho não entregou tudo o que nebbiolo pode expressar, as uvas não são maduras o suficiente e é por isso que o vinho parecia não ter as dimensões extras de uma grande safra.
Por outro lado, foi um lindo acompanhamento para o nosso jantar de Ano Novo. Embora tenha perdido o brilho depois de um dia ou dois, sou grato por tê-lo salvo e feliz por tê-lo aberto.