Comecei a cozinhar em casa, preparando pequenas refeições aqui e ali quando eu era estudante, algumas coisas mudaram desde então, ou seja, que eu tenho meu próprio restaurante, trabalho e viagem às vezes pode fazer de casa uma memória distante, mas eu ainda cozinho em casa como não há nada mais agradável do que poder desfrutar de um bom vinho e excelente cozinha no conforto de sua própria casa , com essa ideia em mente comecei a oferecer aos nossos clientes a oportunidade de descobrir o mesmo nível de culinária, vinho e serviço que fariam em Sona, só em casa e não em nossa sala de jantar.
Nosso teste foi direcionado a um grupo de cerca de 15 amantes de comida e vinho em Malibu, e foi tão bem que nos sentimos confiantes em levar nosso show para a estrada. Eu me propus a construir um banco de talentos em Sona, então quando eu sair do restaurante com um pequeno equipamento de cozinha na casa de outra pessoa, eu posso ter certeza que, de volta à cozinha, as coisas vão exatamente, como se eu estivesse lá.
- Como chef-proprietário.
- Também fui convidado a cozinhar em todos os tipos de lugares.
- De 10 a 1000 convidados.
- A maioria desses eventos são para o benefício de uma instituição de caridade.
- O que torna a experiência mais interessante.
- Cozinhar em outra cidade.
- Estado ou país pode apresentar todos os tipos de desafios.
- Começando com ingredientes e equipamentos.
- Acabamos enviando a maioria de nossos produtos frescos em recipientes de vácuo ou gelo seco.
- E comprando localmente para o resto.
- Quando começamos a viajar.
- Enviamos tudo pela FedEx na viagem para a Flórida.
- Quando nossas caixas cheias de comida nunca chegaram.
- Eu tive que quebrar o menu e começar de novo.
- Implorando e pedindo comida emprestada de chefs que eu nunca tinha conhecido.
- Um dos convidados do jantar era de alto nível.
- Executivo da FedEx.
- E uma vez que a notícia saiu da cozinha sobre nossos problemas de transporte.
- Tornou-se a piada usual da noite.
Nosso primeiro evento fora da cidade aconteceu na nova sala de concertos em Lucerna, Suíça, onde realizamos um menu de 18 sofás muito modernos e demorados que poderiam ser um pouco ambiciosos para nosso primeiro esforço no exterior. O cardápio incluía um raro atum verde com cauda de touro e cardamomo; ovos de salmão com raspagem bem crua (um peixe parecido com atum) e uni (ouriço do mar); e lagosta com vinagrete de limão kaffir e pimenta rosa. Felizmente, a sala de concertos tem duas cozinhas muito modernas e perfeitamente mobiliadas que tornaram tudo um pouco mais fácil. Felizmente, minha equipe e eu encontramos algum tempo para uma caminhada alpina e uma refeição de fondue e Kirsch (um licor de cereja) antes de retornar a Los Angeles.
Você já teve boas ou más experiências comendo a comida de um chef quando servido fora de seu restaurante?