Charleston chef Sean Brock compartilha uma pausa de primavera. Além disso, 14 cabernets e pinots da Califórnia por menos de $40
O inverno atrai toda a atenção como uma “época de Natal”. Entre ação de graças e o Natal, os perus e o Papai Noel, colocamos nossa energia mais divertida nas celebrações de neve. Mas a primavera vale a pena brindar para a estação. Famílias se reúnem para a Páscoa, Grécia Páscoa Ortodoxa e Páscoa Judaica; As visitas aos pais começam durante as férias escolares, é muito fácil encontrar uma desculpa para preparar uma festa decadente.
- Em Charleston.
- Carolina do Sul.
- Onde o chef Sean Brock administra as cozinhas de Husk e o Prêmio McCrady de Melhor da Excelência.
- O acesso antecipado a produtos sazonais começou.
- Com aspargos.
- Ervas e morangos já aparecendo nas fazendas e jardins da região.
- Mas com o domingo de Páscoa caindo particularmente no início deste ano.
- As partes mais frias do país dificilmente estarão cheias de produtos frescos da primavera até o próximo fim de semana.
- Rock compartilha uma receita para uma refeição de primavera que pode ser preparada onde quer que você esteja.
- Com batatas fáceis de encontrar para o seu prato lateral e alho verde colhido cedo e salsa para adicionar brilho sazonal a um bife macio.
Extraído de seu livro de receitas tradicional, a receita de Brock para um bife de imitação cozido lento com batatas cristalizadas e manteiga de alho verde: salsa reflete seu estilo consciente da culinária sulista. : “Às vezes, uma refeição excepcional com seus entes queridos pode ser tão especial quanto um menu degustação de 20 pratos em um ótimo restaurante. “
Um corte espesso e decadente de carne, como um bife, desfruta de um assado longo e lento. O segredo para o sucesso deste prato é duplo, explica Brock: “Pegue a carne antes de colocá-la no forno e coloque-a para que o delicioso chapéu de gordura lentamente escove a carne durante o cozimento. “Você será recompensado com um bife intensamente saboroso e suculento para servir seus convidados de Páscoa.
O corte de carne robusto requer um vinho tinto com uma acidez pronunciada e vibrante e uma estrutura tânnica considerável. Um cabernet sauvignon da Califórnia é uma combinação clássica, mas um pinot noir encorpado pelo estado também poderia fornecer frescor suculento digno de uma refeição de primavera, em seguida, obter Wine Spectator avaliações de 14 cabernets e pinots recém-classificados californiano.
Para a manteiga de alho verde? Salsa
Para filé falso:
Para fazer manteiga com alho verde e salsa:
Ferva um grande pote de água salgada. Faça um banho de gelo em um recipiente com partes iguais de gelo e água, coloque o alho verde em um coador e mergulhe-o em água fervente por 7 segundos, depois remova-o e mergulhe-o no banho de gelo até ficar completamente frio. tomar banho, agitar o excesso de água, drenar e secar em toalhas de papel.
2. Coloque o alho verde em um liquidificador e misture em alta potência até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos; Adicione um pouco de água conforme necessário para que a lâmina funcione corretamente.
3. Misture purê de alho, manteiga, salsinha, cebolinha, raspas de limão, suco de limão, molho Worcestershire, sal, pimenta e pasta de anchova em uma tigela de um liquidificador em pé equipado com a paleta e misture em baixa velocidade até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. manteiga ao meio e colocar cada parte em uma folha de papel de filme. Enrole cada um em um tronco e enrole-os bem em plástico. Coloque no congelador e congele até ficar sólido.
Para tornar a rede falsa
1. Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Coloque uma grelha em uma fonte de torrefação.
Tempere a carne generosamente com sal e pimenta e aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Quando a panela estiver quente, adicione 1/4 polegada de óleo de canola. Quando o óleo começar a fumar, adicione a carne, com a gordura para baixo e marrom até dourar, de 3 a 5 minutos, repita em todos os lugares. Retire do fogo.
3. Cubra a fonte de assar com tomilho, alecrim e alho. Coloque a carne sobre as ervas e metades das lâmpadas de alho, com a gordura virada para cima. Coloque a fonte no forno e asse a carne por cerca de 2 horas e 45 minutos, até que a temperatura interna atinja 125ºC. graus F. Retire a panela do forno e deixe a carne descansar por 25 a 30 minutos antes de cortar. Escove a carne com os sucos de cozimento várias vezes enquanto descansa. Retire a manteiga de alho verde e a salsa do congelador 1 hora antes de servir
4. Corte o bife em 6 fatias e coloque em pratos quentes. Enfeite cada fatia com um disco de 1/2 polegada de espessura de alho verde à temperatura ambiente, manteiga de salsa e sirva com batata enlatada. Seis pessoas.
Nota: Esta receita dá mais manteiga ao alho verde e salsa do que você vai precisar para o bife, mas pode ser congelado, embalado bem por até 1 mês e usado em outros pratos.
1. Misture 4 xícaras de água, sal e açúcar em uma panela grande de aço inoxidável ou esmaltada e leve para ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar, acrescente os 3 litros restantes de água e mexa. Adicione as batatas, retire a panela do fogo e salmoura as batatas em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 250 graus F
3. Misture manteiga, azeite, banha e gordura de bacon em uma caçarola e aqueça em fogo médio até derreter. Retire, adicione sal, pimenta branca, galhos de tomilho, dentes de alho e folhas de louro, e aqueça por 7 minutos para infundir gordura. Flavored.
4. Enquanto isso, retire as batatas da salmoura (puxe a salmoura) e seque-as com um pano de cozinha, coloque cuidadosamente as batatas na gordura quente, cubra a caçarola, transfira para o forno e asse as batatas por 3 horas, até ficar bem macia Deixe as batatas esfriarem até a temperatura ambiente.
As batatas podem ser comidas imediatamente, mas é melhor se refrigerada, coberta com gordura de cozimento, em um recipiente hermético por pelo menos 3 dias de 12 a 15 pessoas.
Obs: Cobertas de gordura, as batatas podem ser armazenadas por até 1 mês na geladeira. Quanto mais tempo eles ficarem, melhor ficarão. Se você tiver bactérias nas mãos, use sempre uma colher para retirar as batatas da gordura; Certifique-se de cobrir as batatas restantes com gordura.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Classificação: $91 $34 Combina um núcleo rico e tenso de sabores densos de frutas pretas, terra, cedro e tabaco com uma medida de elegância e finesse emergindo no final. Agora até 2026. 28. 000 caixas fabricadas. ? Jl
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Classificação: $90 $35 Mostra um carvalho jazzy e moka, acentuado por notas de nozes, capa preta, sálvia e cedro. Acabamentos secos e firmes, com acabamento de limpeza. Agora até 2026. 20. 000 caixas fabricadas. Jl
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $90 $ 40 As notas iniciais de carvalho cremoso e torrado são uma introdução agradável, abrindo caminho para amoras e frutos moles macios, acentuados por tons de expresso e alcaçuz. Acabamento limpo e puro. Agora, até 2024, foram fabricados 6. 876 casos.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Classificação: $90 $38 Moderadamente rico e em camadas, com notas de cereja preta, ameixa, top preto e carvalho de cedro claro. Isso mostra um impressionante equilíbrio e profundidade de sabor, terminando com taninos finos e arenosos. até 2023,53. 000 caixas fabricadas.
Taken Napa Valley 2013 Classificação: $90 $39 Isso equilibra os sabores de frutas pretas, alcaçuz, ameixa preta e sabores deliciosos de carvalho moka. Limpo e puro em geral, terminando com taninos que oferecem boa aderência. Cabernet Sauvignon e Merlot. Aborre agora até 2024. 10. , 000 caixas feitas. ?Jl
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Classificação: $89 $34 Marcado por notas empoeiradas de carvalho de cedro e terra viscosa, ele se concentra em sabores de avermelhamento seco, alcaçuz e folhas de tabaco, desdobrando-se no final onde os taninos arenosos são necessários. Agora até 2024. 54 588 caixas fabricadas. ? Jl
PROPRIEDADE DA LAGOA REDONDA Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Classificação: $92$40 Textura doce, com sabores picantes de frutas, framboesa e alcaçuz preta, mostrando fragrâncias florais picantes e um toque de lavanda, deslizando para o final. Bebida agora. 3262 caixas fabricadas. ? Jl
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Classificação: 92 R$ 30 Impressionante, mostrando densidade, concentração, profundidade e persistência, com camadas de torta de amora, moca, cedro, especiarias e frutos. Termina com uma forte presença. Beba de agora até 2021. 15. 000 caixas feitas. Jl
CLASSIFICAÇÃO AMICI Pinot Noir Sonoma County Olema 2013: $91$20 Este vermelho oferece uma mistura vívida, refrescante e complexa de sabores vibrantes de frutas selvagens e framboesas que são firmes e vibrantes, com um acabamento longo, limpo e complexo. Agora até 2020,6. 000 caixas fabricadas. ? Jl
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Classificação: $91 $40 pacotes em uma mistura de sabores de frutas pretas, moca, blackcover, mirtilos e anis. Intenso e poderoso considerando o músculo tânico, mas elegante e elegante no final, onde termina com densidade e persistência. Agora até 2021. 5 267 caixas fabricadas. ?
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Classificação: $90 $36 Espremido e denso, em um estilo moderadamente rico, enfatizando acidez vibrante e frutas frescas e brilhantes que ecoa os sabores de cereja preta, ameixa e amora. Até 2020. 400 casos fabricados.
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Classificação: $89$30 Um estilo sutil e elegante, com uma mistura em camadas de sabores delicados de frutos selvagens, cascalho, amora, alcatrão, cedro e ervas secas, emoldurados por taninos finos. Fim. Agora até 2020. 3445 casos fabricados.
MIGRAÇÃO Pinot Noir Russian River Valley 2013 Classificação: $89 $38 Puro e complexo, de uma textura macia a uma mistura de frutos maduros, ervas secas e notas leves de carvalho de cedro. O acabamento é emoldurado por taninos maduros. Agora até 2020. 19 950 caixas fabricadas?Jl