O Domaine de la Mordorée, agora co-gerenciado por Amber Delorme, é um dos principais produtores de Tavel. (Robert Camuto)
A maioria dos vinhos rosé me decepcionam.
- A tendência da última década tem sido para vinhos cada vez mais brilhantes e crocantes destinados a beber em um dia de verão.
- Como até o Dia do Trabalho.
Claro, eles são refrescantes. Mas a maior parte (exceto por algumas exceções, especialmente os rosés de Bandol), eu não recebo muitos no copo para acompanhar uma refeição.
Então, algumas semanas atrás, com fome de algo diferente, fui para Tavel, a grande denominação francesa de origem do rosé, no sul do Vale do Rhone. Tem seu centro na pacata vila de Tavel (população de 2.000 habitantes), apenas 16 km a noroeste de Avignon.
Tavel falou de rosé antes de rosa ser grande, com séculos de sucesso. Em 1936, quando a França A.O.C. sistema estreou para vinho, foi incluído na primeira série de denominações oficiais e foi o único a produzir exclusivamente rosa. Em uma viagem a Nova York em 1950, Ernest Hemingway insistiu que não poderia começar o almoço (começando com ostras) sem um copo de Tavel.
Mas Tavel é um tipo diferente de rosa. Tons mais escuros do que pêssego branco ou rosas de pele de cebola, ele virou coral e está prestes a ficar vermelho.Os vinhos têm gordura e corpo e podem ser consumidos durante todo o ano, mesmo beneficiando-se do envelhecimento.
Mas hoje em dia, vinhos podem ser difíceis de encontrar.Nos Estados Unidos, eles são um produto de nicho. Na França, a maioria dos Tavels são vendidos em supermercados como uma alternativa mais barata ao rosé da Provença, agora mais chique.
“Aqui na França e em todo o mundo, a moda dos últimos 10 a 15 anos é rosa claro”, diz o produtor da Tavel Pascal Lafond, 64, que dirige o famoso Domaine Lafond Roc-Epipine com seus dois filhos de vinte e poucos anos..” A maioria das pessoas que bebem rosa não bebe Tavel: é muito escuro e o estilo é muito estruturado.
Quase metade dos 208 hectares de vinhedos orgânicos de Lafond estão localizados em Tavel, e a maioria dos demais são encontrados no Cotes du Rhane, bem como na denominação tavel vizinha de Lirac, que tem solos pedregosos semelhantes ao Ch’teauneuf-du-Pape.A família também produz uma pequena quantidade de Chateauneuf em menos de 9 hectares.
A chave para Tavel de Lafond (2017, 89 pontos, US$ 19) é a combinação de três dos variados terroirs espalhados por quase 2.300 acres da denominação.A oeste da cidade, a área conhecida como Vestides é um conjunto de calcário macio a leste estão os solos arenosos de Olivet e a noroeste o planalto de Vallongue empilhado com paralelepípedos. As três zonas trazem frescor, taninos finos e concentração ao rosé Lafond, dominado por Grenache, co-fermentado em lotes com Syrah ou Cinsault.
“Acreditamos que Grenache se torna ainda mais interessante quando fermentado com outra variedade”, diz Lafond.
Tavel, with about 40 wine producers, allows the use of nine Rhône grape varieties; no one can make up more than 60 percent of the blend. What gives power and complexity to the wines is the required method?prior to fermentation, the juice must be macerated with the grape skins for 12 to 24 hours, providing just enough structure, color and aromas to make Tavel, well, Tavel.
Ainda assim, Tavel é aparentemente pálido comparado com seu antigo eu. Os tempos de maceração foram gradualmente diminuindo. Na vinícola Lafond, vi algumas garrafas tavel de 1978, o vinho de uma intensa cor de rubi.
“O rosé do meu pai era muito mais escuro?” Lafond disse. “Era um vermelho claro.
Se eu imaginar papa Hemingway bebendo vinho, seria Bull? S Blood, mas acontece que seu Tavel pode não estar tão longe, ou pelo menos ele parecia Beaujolais.
Esta tarde, parei no que poderia ser o produtor mais meticuloso de Tavel, Domaine de La Mordorée.
Mordorée é uma propriedade de 33 anos que foi fundada e dirigida de coração e alma por Christophe Delorme (primo de Lafond) até sua morte súbita por ataque cardíaco em 2015. Delorme era conhecido como um enólogo consciente e produtor biodinâmico, um dos únicos que restava para colher seu Tavel completamente à mão. Produziu uma série de safras estelares de Chateauneuf-du-Pape, excelentes placas Lirac e tavels.
Desde sua morte, sua esposa, Madeleine, e sua filha, Amber, comandam a vinícola, com uma equipe que inclui um casal de enólogos de Chateauneuf.
Mordorée, que cultiva cerca de 120 hectares de videiras em toda a região, atualmente produz um par de Tavels: La Dame Rousse (2015, 91 pontos, US$ 26) e um cuvée mais estruturado, chamado La Reine du Bois, exclusivamente dos vinhedos de Vallongue e capaz de ser preservado no porão por até seis anos. Ambos os vinhos são 60% Grenache, complementados por Cinsault, Syrah, Clairette e Bourboulenc (com uma dose de Mourvardre em La Dame Rousse).
Amber Delorme, 26, planejava se juntar ao pai depois de terminar a faculdade de administração em 2015. Em vez disso, ela foi forçada a começar sem ele, aprendendo na hora e preservando o legado de seu pai.
“Eu não sou ele”, disse ele. “Mas éramos muito próximos
Tavel, diz ele, é mais difícil de vender do que um vinho tinto como Chateauneuf-du-Pape ou Lirac.
Mas ele acrescenta: “Somos de Tavel e estamos orgulhosos dele. É um vinho gourmet. Não é rosa, é Tavel.