Os gourmets de hoje, que não estavam presentes durante o mandato de Paul Prudhomme no Palácio do Comandante em Nova Orleans e no auge de seu próprio K-Paul, só o conhecem por uma variedade de misturas de especiarias amplamente disponíveis que carregam sua imagem. morreu na semana passada, aos 75 anos, foi pioneira, figura fundadora da culinária americana.
Quando a família Brennan adquiriu o Palácio do Comandante, eles contrataram o relativamente desconhecido jovem líder do país Cajun em uma cidade que desprezava abertamente a cultura rural. Durante seus cinco anos no cargo, Prudhomme reverteu a ideia, revitalizando o cardápio casual do restaurante e tornando-o o poder culinário até hoje.
- Depois que Prudhomme saiu para abrir k-paul’s no bairro francês de Nova Orleans.
- Uma jovem arma de Massachusetts chamada Emeril Lagasse colocou seu selo na cozinha.
- Os dois chefs permaneceram amigos ao longo dos anos.
- Cada um à sua maneira defendendo a culinária de Louisiana e Nova Orleans.
- Culinária de Orleans.
K-Paul’s, inaugurado em 1979, mudou as coisas: graças à sua popularidade e aparições na televisão, apresentou ao resto da América o tasso (uma paleta de porco picante semelhante ao presunto) e a salsicha andouille quente da Louisiana. prato chamado de peixe vermelho preto, um filé de peixe do Golfo pouco conhecido generosamente temperado com pimenta caiena e frito em uma panela de ferro flamboyant para espremer o tempero e o peixe para ser suculento e doce no centro. O toque de Prudhomme com este prato foi relativamente delicado comparado com os imitadores que se espalharam rapidamente nos restaurantes ambiciosos do país. Era tão popular que as populações de red-redonet começaram a declinar significativamente e restrições foram estabelecidas para evitar a sobrepesca.
Prudhomme também foi um dos primeiros campeões da culinária farm-to-table. Suas relações com pescadores, fazendeiros e fazendeiros da Louisiana eram lendárias. Uma vez, quando um amigo e eu deslizamos em nossos bancos em K-Paul, ele ofereceu uma amostra de lagostim de casca macia. Ele tinha encontrado uma fazenda de lagostim que coletava as criaturas recém-movidas e as vendia a um preço alto, descomplicada e incrivelmente doce.
Ele também pode ter inventado o restaurante efêmero. Em 1983, ele trouxe K-Paul’s para São Francisco por um mês e mudou-se para uma boate mal fechada de propriedade do promotor de entretenimento Bill Graham. peixe-vermelho nórdico enegrido e um aperitivo de caranguejo frito que ele chamou de “pipoca Cajun”.
Hoje, chefs criam restaurantes temporários efêmeros, mas foi a primeira vez que alguém estava em turnê.
Embora Prudhomme não fosse tão apaixonado por vinho como Emeril, ele conhecia uma taça de bom poço tinto californiano. Sua esposa, Kay, insistiu que k-Paul, apesar de sua atmosfera básica em comparação com as escavações mais sofisticadas de Emeril, oferece vinhos de referência da Califórnia, França e Itália.
Antes de perder muito peso em 1991, Prudhomme era conhecido tanto pelo seu tamanho quanto por sua cozinha. Durante anos, ele se mudou em uma scooter motorizada, tinha um senso de humor disco. Uma vez, recém-chegado do Japão, ele disse: “Eles têm toda essa comida nessas pequenas mordidas. Uma criança Cajun pode estar com muita fome no Japão. “Em seguida, ele ri e descreve em detalhes as delícias de uma culinária muito diferente da sua.