Aqui está um guardião de cada biblioteca de alimentos sério, um texto de referência que você vai ler várias vezes, e não apenas quando você precisa, porque este volume de 777 páginas é inestimável na cozinha e é divertido de ler. de amaranto a abobrinha: a referência essencial (William Morrow, US$ 60) é imprescindível para quem já vagou por um pomar em Chinatown ou um mercado de agricultores que estão morrendo de vontade de comprar e experimentar todas as folhas, raízes, brotos e tubérculos desconhecidos apenas para descobrir que sabor ele tem. A autora Elizabeth Schneider tem agido nesse impulso por anos, e este livro, seguindo seus frutos incomuns anteriores
Nesta ocasião, porém, o foco não é apenas o exotismo, as entradas incluem pepino, couve e chirivías, além de curiosidades como cactos, crisântemos e feijões marinhos, alguns dos vegetais mais comuns, como pimenta, repolho e espinafre, por exemplo. estão estranhamente ausentes porque, de acordo com o autor, “se eu não conseguia descobrir algo novo a dizer sobre um vegetal, então ele não está aqui. “Mas não importa que, com cerca de 350 mais para ler, há muitos mais são ilustrados, de 275 belas fotos de Amos Chan com olhos claros.
- Para cada vegetal.
- Schneider oferece aos leitores de história algumas dicas de botânica.
- Compra e armazenamento.
- Dicas gerais de culinária e receitas.
- Do autor e dezenas mais.
- ‘.
- Coletados dos melhores cozinheiros do mundo.
- Para um total de 500.
Os amigos chef schneider (e ela parece conhecer todos os cozinheiros importantes) pesam no final de cada entrada com ainda mais dicas. Para colinabo, por exemplo, ele recrutou os veteranos autores de livros de receitas Susan Herrmann Loomis e Barbara Kafka e os chefs famosos Patrick O’ Connell, Michael Romano e Odessa Piper para despertar muito entusiasmo sobre este primo nabo muitas vezes difamado com suas sugestões apetitosas para aquecer sopas de outono, uma elegante empanada e um novo rosti.
Praticamente todos os vegetais são dados com tanto carinho. Desde os pântanos esotéricos malignos (um parente comestível da rosa tremiére) até a abóbora de verão amarela comum, o texto energético e as ideias criativas de culinária inspirarão até mesmo leitores aventureiros a experimentar.
Só o pepino africano de chifres ímpares, ou kiwano, dissipa-se. “Congelei o suco dele, bati nele, misturei com álcool e iogurte, fiz molho e outros molhos com ele, até coloquei no micro-ondas e cozinhei tudo para tentar descobrir alguns usos. Schneider escreveu. ” Quais são as virtudes dessa acomodação?Abóbora de satélite, a comesitability não é um fato. “
Dada a sua meticulosidade ao longo do livro, isso deve ser verdade. Mas Schneider é muito rigorosamente curioso um gourmet para jogar a toalha. “Eu descanso na minha causa”, disse ele, “por enquanto. “