Um dos maiores restaurantes da América, a Lavanderia Francesa em Napa Valley, contratou um novo sommelier, que já se mudou para expandir a gama de sua lista de vinhos para além da Califórnia e da França.
Bobby Stuckey presidiu a vinícola no Restaurante Little Nell em Aspen, Colorado, quando ganhou o Wine Spectator Grand Prix. Começou na Lavanderia Francesa no início de julho e imediatamente adicionou várias páginas de vinhos austríacos e alemães à lista, incluindo Kracher Grand Cuvee TBA 12 1995 e JJPr | m Graacher Himmelreich Spdtlese 1982.
- Nos próximos meses.
- Planeja adicionar um número significativo de vinhos italianos.
- Espanhóis e australianos.
- Incluindo as safras Vega Sicilia da década de 1960 e Gaja Barbarescos da década de 1980.
- Você também está ativamente procurando pelos mais antigos engarrafamentos da Califórnia.
O chef Thomas Keller e a gerente geral Laura Cunningham, responsável pelas tarefas relacionadas ao vinho, contrataram Stuckey para “criar um programa de vinho de classe mundial”, disse Cunningham.
A Lavanderia Francesa já tem uma lista sólida que se destaca em vinhos cult californiano difíceis de encontrar, como Marcassin e Harrison chardonnays, Littorai pinot noir e cabernets como Dalla Valle, Colgin e Abreu; no entanto, a lista carecia de vinhos mais maduros e mencionados. apenas 12 engarrafamentos em Bordeaux quando o Wine Spectator classificou o 2º restaurante do país em março.
“Eu entendo minha missão, mas não quero apenas sair e comprar uma tonelada de vinho”, disse Stuckey. “Eu quero ver o que Thomas faz com seus menus de outono e inverno. Mas o que quer que façamos, vou focar apenas nos melhores produtores, seja na Borgonha, Piemonte ou Barossa. “
Uma das razões para o tamanho limitado da vinícola foi a falta de espaço no restaurante. “O maior problema é onde colocar todo o vinho”, disse Stuckey com um sorriso. “Eu venho de um hotel onde havia muito espaço. Aqui temos que trabalhar duro. Os proprietários da Lavanderia Francesa estão considerando várias opções, disse ele, uma das quais seria converter um prédio separado que atualmente abriga escritórios em um armazém.
Para Stuckey, que se casou em junho, era difícil decidir deixar Aspen. Ele era sommelier em Little Nell desde 1995 (desde então, Little Nell contratou Richard Betts de Janos para Tucson para ser seu novo sommelier). uma situação muito agradável, mas eu estava pronto para fazer um movimento se esse fosse o caso. É muita pressão para mim, mas já estou me divertindo”, disse Stuckey, que acrescentou que passou um dia durante sua primeira semana ajudando na cozinha a limpar a língua dos cordeiros. “Agora eu tenho mais respeito pelo que eles fazem lá. “
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