Não são necessárias várias panelas e panelas, este alimento é combinado em um saco (Cortesia da Legal Sea Foods)
Por mais de 20 anos, o Chef Executivo Richard Vellante liderou a Coleção de Alimentos Legais do Mar e Restaurantes Irmãos que abrange cinco estados da Costa Leste, bem como Washington, D.C., e inclui oito prêmios de espectadores de restaurantes de vinhos para excelentes listas de vinhos.Embora a culinária da rede esteja enraizada nos clássicos da Nova Inglaterra, hoje os menus apresentam uma variedade de formas de comida, incluindo mediterrâneo, coreano, tailandês e chinês.
- Naturalmente.
- Ele frequentemente fazia uma versão desta pergunta: como você lida com tudo isso?A resposta não é simples.
- Mas não há dúvida em sua resposta.
- Vellante imediatamente pensa na universidade.
- No tempo que passou no exterior.
- Em Roma.
- Onde fez amizade com o dono de um pequeno restaurante e se apaixonou por sua dedicação em servir comida fresca todos os dias.
“Tudo foi feito à mão, da melhor qualidade”, diz Vellante.”E não são apenas os restaurantes que fizeram isso desta forma; foram as pessoas que viviam na rua, foram as pessoas que te convidaram para jantar; era o vernáculo.da cultura italiana.”
Embora vellante não se concentre na culinária italiana, é essa atitude que tenta infundir em seus restaurantes: “Como tratamos peixes, como escolhemos nossos produtos e como tentamos transmitir isso para nosso povo que está na linha de frente”.”Ele diz.” O que estamos tentando fazer aqui na Legal Sea Foods é pegar essa mentalidade de restaurante independente e levá-la para os vários restaurantes que temos.Em vez de estar com um restaurante, eu faço isso com 35.”
Para uma refeição do Memorial Day, uma gestão eficaz de um grupo sem sacrificar a qualidade também é uma preocupação comum dos hóspedes. Para resolver esse problema, Vellante está analisando sua receita de lagosta assada, vapor, mexilhões e moluscos combinados com salsichas e legumes sazonais, todos cozidos e servidos no mesmo saco.
“Quando você cozinha lagosta e frutos do mar, pode ser um pouco complicado porque às vezes você usa três, quatro, cinco panelas diferentes para fazer tudo separadamente, e você não tem a capacidade de misturar esse tipo de sabor”, disse Vellante.Um saco é uma maneira única de cozinhar lagostas e crustáceos.”E como cada um tem sua própria bolsa, todos podem optar por adicionar os legumes de sua escolha para acompanhar os frutos do mar.
Os passos mais importantes a serem lembrados são para lubrificar os sacos e certificar-se de que eles estão bem selados antes de colocá-los no forno.”Mas uma vez que você junta tudo, você realmente não precisa mais se preocupar com isso”, diz Vellante.
Para um negócio de alimentos e vinhos que trabalha com lagosta e todos os outros elementos, Sandy Block, vice-presidente de operações de bebidas da Legal Sea Foods, sabe exatamente para onde ir: um chardonnay da Califórnia amanteigado, mas equilibrado.De um local climático legal em Petaluma Gap, Condado de Sonoma, Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 oferece sabores de manteiga, maçã verde, torradas e cítricos em uma textura aveludada, diz Block, “mas o impacto geral é sutil e discreto, por isso não ofende ou domina nenhum dos frutos do mar”.
Wine Spectator então compartilha uma seleção de Chardonnays recém-qualificados.
Beyond its simplicity, Vellante loves that the meal creates the feeling that “it’s time to start summer; time to start the warm weather.” And for those who don’t live by the water, it’s also a temporary substitute. He adds, “It’s a kiss of the ocean that just engulfs you.?
1.Pré-aqueça o forno a 375 F.Unte bem os sacos de papel por dentro e por fora, cobrindo todos os vincos e rugas; sacos devem absorver o óleo.
2.Lave todos os crustáceos para remover areia e outros cascalhos; leve à geladeira Coloque as lagostas no congelador (não mais do que 20 minutos) para anestesiar.
Em uma panela com água salgada fria (deve saborear para o mar), adicione batatas e cebolas inteiras, deixe ferver e cozinhe por mais 3 minutos.Retire os legumes da água, deixe esfriar e depois corte as cebolas em trimestres.
4.Monte a lagosta cozinhando uniformemente distribuindo os ingredientes em 4 sacos: coloque as algas dentro do fundo de cada saco, se utilizada; colocar uma lagosta sobre as algas ou na parte inferior de cada saco; acomodar os crustáceos acima e ao redor dos gafanhotos.. Coloque o milho, batatas, cebola e salsicha em sacos e despeje a cerveja em sacos sobre todos os ingredientes
5.Feche os sacos, coloque-os em bandejas de duas folhas e cozinhe no forno por 20 a 25 minutos.
6.Retire a bandeja do forno e quebre os sacos de servir, por quatro porções.
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excelentes e muito bons de lançamentos recentemente qualificados.Mais opções podem ser encontradas em nossa Pesquisa de Classificação de Vinhos.
Napa Valley Carneros Chardonnay 2015
Classificação: $91 $30
WS Review: Grande, rico e amanteigado, oferece pasta de maçã suculenta, torta de amêndoas e sabores de pera madura.O acabamento longo persiste com notas esfumaçadas e muitos detalhes picantes.Agora até 2021.3.650 caixas fabricadas.? Kim Marcus
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Classificação: $90 $35
WS Review: Um branco elegante, encorpado, enquadrando sabores de maçã e damasco assado, creme de limão e trenó de amêndoas, com uma acidez bem cortada.Um sabor mineral de pedra clara define o acabamento cremoso.Agora até 2024,4.500 caixas fabricadas, 300 caixas importadas.? Alison Napjus
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Pontuação: $90 $35
Review WS: Macio e maduro, oferece uma ampla gama de sabores de massa de maçã bem estruturada, pêssego seco e manga.Notas de mel e especiarias persistem no final, com notas amanteigadas.Agora até 2021.4 100 caixas fabricadas.
2017 Sonoma Coast Eleven Chardonnay
Classificação: $89 $35
WS Review: Um estilo macio, com sabores de massa de pera e torta de maçã.O acabamento longo é cremoso e bem temperado, com notas de ervas secas.Agora até 2021.1.250 caixas fabricadas.? K.m.
Napa Valley Los Carneros Chardonnay 2016
Classificação: $89 $26
Resenha WS: Suculento, com sabores doces de maçã Fuji, pera e massa temperada.O acabamento cremoso persiste sobre notas de noz-moscada. Agora até 2021.4.412 caixas fabricadas.?K.m.
Chardonnay San Luis Obispo
Classificação: $88 $24
WS Review: Apresenta notas de cebola cristalizada em pasta de maçã cozida e sabores de pera seca.O detalhe da tangerina aparece no acabamento frutado. Beba agora.4.972 caixas fabricadas.K.M.
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Classificação: $88 $19
WS Review: Um branco picante, com notas de riqueza com sabores de torta de pêssego e massa de maçã.Notas de manteiga se destacam no acabamento cremoso. Beba agora.31.342 caixas fabricadas.? K.m.