Elise Gaillard e Florian Kesteloot estudam os vinhedos secos e rochosos da propriedade Madeloc (Robert Camuto).
Os vinhedos íngremes que sobem ao longo da costa sul da França a partir do Roussillon, perto da fronteira com a Espanha, perto das terras infantis de Elise Gaillard no norte do Rhone, com videiras de arbustos agarradas aos antigos terraços de xisto.
- “Ele se parece muito com Cote-Rétie”.
- Diz Elise.
- Que aprendeu sobre a vinificação de seu pai.
- O lendário enólogo do Rhone Pierre Gaillard.
- “É quase a mesma idade geológica e o xisto tem o mesmo teor de ferro.
- “.
Claro, há diferenças dramáticas. Atrás dela, em uma encosta de 100 metros de rocha vermelha, estão as águas aquáticas do Mar Mediterrâneo. Aqui, na denominação de origem Banyuls, seu pai comprou uma vinícola antiga em 2002 e a transformou na Finca da Família Madeloc.
A região de Roussillon, aninhada entre o mar e os Pirenéus e os Corbières, tornou-se nos últimos anos um destino para vinicultores aventureiros que procuram terroirs extremamente ricos em minerais para Garnacha e outras variedades mediterrâneas.
“Como meu pai começou no Rhone, essa paisagem não o assustou”, diz Elise, com os olhos claramente acesos. “Ele gosta de xisto. Ele gosta de brincos. Eu costumava trabalhar à mão.
Em 2009, depois que Gaillard Sr. se separou de um casal de produtores locais que se uniram para gerenciar a propriedade Madeloc, ele entregou sua mão para Elise, então um engenheiro agrônomo de 22 anos que havia completado vários estágios, incluindo uma temporada. no Qupé. cellar, na Costa Central da Califórnia.
Hoje, aos 28 anos, ela administra o porão em um prédio de mais de um século em que também vive. Seu namorado, Florian Kesteloot, administra os 40 acres que os Gaillards agora possuem em Banyuls.
Mesmo viticultores experientes como os Gaillards encontraram terríveis surpresas aqui, incluindo calor implacável e seca, produção de frutas ridiculamente esquálidas, fortes ventos do norte conhecidos como tramontanes e inundações destrutivas.
“Não chove até novembro, e quando chove, é uma loucura”, diz Elise. Dirigindo seu Renault empoeirado e ensolarado, parado em um trecho do baixo Vale baillaury onde uma equipe está trabalhando para reconstruir uma estrada corroída por meses após as inundações, um produtor local ainda está coletando os restos de seu vinhedo, que inclui um barco de pesca de madeira que encalhou no rio. “É algo com que temos que lidar e meus pais não planejaram.
Na verdade, em Roussillon, os Gaillards tiveram que recalibrar algumas de suas ideias sobre a vinificação. “É muito mais fácil crescer aqui porque não temos doenças e temos o sol”, diz Elise. “Mas o equilíbrio é difícil de encontrar. “
Para evitar vinhos flácidos que vêm de um alto teor alcoólico e baixa acidez, os Gaillards aprenderam a usar uvas de seus vinhedos mais quentes expostos ao sul em sua linhagem de Banyuls tradicionais, doces e fortificados. As uvas de vinhedos mais frios são usadas para fazer branco seco (dominado por Grenache Gris) e três tintos (de Grenache, Mourvsdre e Syrah) classificados como Collioure para vinhos secos.
No início, os Gaillards compraram cerca de 12 hectares de vinhedos em Banyuls. Essas áreas originais produziram uns miseráveis 200 litros por acre, o que é normal nesta área para videiras antigas em solos pobres, secos e rochosos, mas cerca de um sexto dos gaillards costumavam entrar no Rhone. Enquanto os baixos rendimentos estão frequentemente ligados a uma melhor qualidade, neste caso eles sentem que estão indo na direção oposta, passo a passo, para obter uvas melhores. Alimentando e trabalhando nos solos de seus vinhedos existentes, comprando e replantio de mais 24 acres, os Gaillards aumentaram os rendimentos para uma média de 800 litros por acre.
Além disso, os Gaillards encontraram mais equilíbrio em seus vinhos, embora tenham vindo aqui para os terroirs, esta família que há muito trabalhou com Syrah acabou se apaixonando por Grenache, uma uva altamente plantada que eles acreditam alcançar seu potencial nestes Terroirs Rosellon.
“O xisto dá a Grenache algo”, diz Elise, “mais elegância e frescor do que você pode obter em outro terroir. “