À medida que mais e mais domínios se tornam comerciantes, a transparência é eliminada e a decepção
Ladeira escorregadia da Borgonha
À medida que mais e mais domínios se tornam comerciantes, a transparência é eliminada e a decepção
Nunca houve uma maneira infalível de escolher uma grande Borgonha, mas aderir aos vinhos dos melhores produtores aumentou as chances. No passado, escolhi confiantemente um vinho de uma propriedade renomada que possuía suas videiras e controlava a qualidade na fonte. Infelizmente, os dias em que os produtores eram produtores sozinhos parecem estar contados.
Por exemplo, a famosa propriedade Méo-Camuzet em Vosne-Romanée, sempre pensei que quando o rótulo disse que Méo-Camuzet comprou vinho da propriedade, este ano, no entanto, Méo-Camuzet lançará dois vinhos vintage 99. Vamos fazer a diferença? É simples, diz o enólogo Jean-Nicolas Méo. O rótulo de vinho da propriedade mencionará “Domaine Méo-Camuzet”, enquanto vinhos comerciais, uma Borgonha Vermelha e um Marsannay vermelho, são simplesmente rotulados de “Méo-Camuzet”.
Pode parecer simples para Méo, mas nem todos concordarão. E a rotulagem de Méo é uma das mais fáceis. Em Puligny-Montrachet, Domaine Etienne Sauzet tornou-se “Etienne Sauzet” há alguns anos, quando a propriedade começou a comprar uvas de outros enólogos para fazer sua famosa Borgonha branca. Das 10. 000 caixas de Sauzet, três quintos vêm do vinhedo da fazenda e o resto das uvas ou devem (suco de uva não fermentado) compradas em outros lugares. Quando as uvas e uvas compradas da propriedade vêm do mesmo local de vinho, a Sauzet faz uma mistura, montando-as em um único vinho. Quantas pessoas pensaram ter comprado um vinho da propriedade Sauzet quando era na verdade uma garrafa “comercial”?
A maioria dos rótulos mencionará “trader” ou “lift trader” em letras pequenas na parte inferior da etiqueta, mas você deve ser um maníaco para o arcano notar. Ainda assim, alguns borgonhas nem se importam com essa transparência. -Marc Boillot omite a palavra “comerciante” nos vermelhos que ele faz como comerciante. Seus vinhos na propriedade são rotulados como “Jean-Marc Boillot” e seus vinhos comerciais, “JM Boillot”. “Eu pensei que poderia me safar até que alguém me alcançasse”, diz ele.
Bertrand Ambroise em Nuits-St-Georges, outrora um produtor orgulhoso, é hoje um comerciante de boa fé. Multiplicou suas ofertas nos últimos anos comprando imperdível ou uvas. Seu rótulo indica que o vinho é “vinificado por Bertrand Ambroise” e “engarrafado pela Maison Ambroise”. Em nenhum lugar é identificado como vinho comercial.
Os agricultores que se tornaram comerciantes se multiplicaram nos últimos anos. É revelador navegar por uma lista de novos comerciantes fornecidos por uma organização profissional, a Federação de Sindicatos de Comerciantes e Agricultores da Grande Borgonha. Produtores que se juntaram às fileiras de comerciantes incluem Coste-Caumartin em Pommard (1996), Marc Colin
Essa tendência adiciona uma camada indesejável de confusão a uma região já complicada. Alguns fãs podem saber os ins e contras de quem faz o que veio de onde os vinhedos, mas a maioria dos consumidores não pode esperar estar ciente deste jogo de insider trading. muito escentreamento nos rótulos para ter uma imagem clara, então acabamos comprando vinho que achamos que é feito dos próprios vinhedos de uma vinícola quando pode ser mais uma garrafa de comércio.
Essa confusão entre produtores e comerciantes é uma questão importante, por isso os viticultores têm falado muitas vezes sobre a qualidade superior dos vinhos na propriedade, um argumento que os distinguia dos comerciantes que, em sua opinião, produziam vinhos de menor qualidade, porque tinham que depender das colheitas dos outros.
Os vinhos da propriedade estão no centro do debate sobre a qualidade na Borgonha. A região é um mosaico de milhares de vitivinícolas codificados. Os Hardonnays e Pinot Noirs estão no seu melhor quando expressam a singularidade de seu respectivo terroir, ou do solo. e o clima do lugar; no entanto, para alcançar uma disciplina de gosto tão precisa é necessário nos vinhedos.
Ninguém afirma que os produtores são perfeitos, mas pelo menos eles podem tentar otimizar a qualidade da uva, uma oportunidade que não está disponível para comerciantes que não possuem vinhedos. Por exemplo, um produtor pode decidir não arrancar vinhas velhas e, portanto, produzir menos, mas melhor vinho, ou pode replantar com um clone de baixo rendimento. Poderia crescer organicamente em vez de danificar o solo com fertilizantes químicos. Você pode jogar sua colheita colhendo tarde e colhendo uvas muito maduras e saborosas. Os comerciantes argumentam que têm algum controle quando trabalham com viticultores por muitos anos, mas as decisões finais são sempre dos proprietários dos vinhedos.
Muitas áreas principais permanecem fiéis à sua vocação original. Denis Mortet, respeitado enólogo de Gevrey-Chambertin, está convencido de que aqueles que cultivam seus próprios vinhedos fazem o melhor vinho. “Jovens produtores que negociam na Borgonha, é tudo sobre dinheiro”, disse ele. “Deixe-os fazê-lo. Eu não estou interessado.
À medida que as fazendas estabelecem uma reputação mundial para seus vinhos imobiliários, o apelo da expansão está crescendo. A maneira lógica é aumentar a produção através do comércio de engarrafamento, especialmente porque os preços dos vinhedos são proibitivos para a maioria das fazendas familiares.
Para propriedades estelares, a decisão de começar um negócio é tentadora, mas alguns produtores firmes resistem. “Quando ele usa sua reputação para aumentar a produção, ele inevitavelmente perde alguma credibilidade”, disse Etienne Grivot, da Domaine Jean Grivot, em Vosne-Romanée.
Vamos encarar, não há substituto para a propriedade. É ainda mais difícil garantir qualidade quando outros cultivam uvas; é por isso que os comerciantes gostam de possuir vinhedos e usá-los para seus vinhos emblemáticos.
No entanto, algumas das melhores propriedades da Borgonha tornaram-se tão famosas que podem ser apresentadas como marcas. Eles são como estilistas cujos nomes são usados para vender roupas prontas para usar no mercado de massa. Mas é uma estratégia arriscada, especialmente se você ficar com os preços da alta costura no que não é realmente alta costura, mas roupas diárias.
Esta seção, “Sem filtro, não refinada”, apresenta a astuta colher interna sobre o mais novo e melhor vinho do mundo, apresentado todas as terças-feiras por um editor diferente do Wine Spectator. Para ler além das colunas “Não filtrado, não refinado”, acesse os arquivos.
(E para obter um arquivo das colunas do editor James Laube escritas apenas para a web, visite Laube no Wine. )