A Páscoa, o feriado judaico comemorando o êxodo dos israelitas do antigo Egito, começa ao pôr do sol na segunda-feira, já dissemos muitas vezes antes, mas deve-se dizer que o vinho kosher é muito mais do que Manischevitz e Mogen David.
Seja em Israel, Califórnia, França, Espanha ou em qualquer outro lugar, os enólogos kosher expressam seu desejo de que seus produtos sejam julgados no cenário mundial, juntamente com seus homólogos não-kosher. Eles estudam o mercado, atendem varejistas e restaurantes não kosher, e investem muito tempo e dinheiro na busca por vinhos refinados, elegantes e potencialmente de classe mundial.
- Em 2006.
- A Herzog Wine Cellars.
- Que recentemente abriu uma nova grande vinícola em Oxnard.
- Califórnia.
- Comprou cerca de 10 toneladas de uvas Cabernet Sauvignon do Vinhedo To-Kalon de Andy Beckstoffer em Oakville.
- O local é a fonte de uvas para vinícolas como Schrader e Paul Hobbs.
- E o enólogo Herzog Joe Hurliman planeja criar um vinho para o programa Herzog Reserve.
- Cujas ofertas atuais são vendidas no varejo entre US$ 28 e US$ 65.
- A vinícola lançou recentemente o Herzog Lodi Zinfandel de 2005.
- Sua primeira reserva Zin.
- Feita de videiras plantadas em 1930 e vendida no varejo por US$ 26.
- “Estamos realmente encantados com a elegância e imensa quantidade de frutas que recebemos dessas videiras velhas?Todos os componentes das frutas estão realmente concentrados”.
- Diz Hurliman.
Em Israel, por sua vez, Barkan demonstra sua ligação com terroir e microclima com a série Reserve Altitude. Cada um dos três vinhos da série na versão atual de 2003 é composto 100% de cabernet sauvignon, de vinhedos localizados a 412, 624 e 720 metros, respectivamente. De acordo com o enólogo Yotam Sharon, “o 412 era originalmente o mais musculoso e tânnico, com poder maciço. No entanto, evoluiu desde que o engarrafamento e os taninos se acalmaram. O 720 é exatamente o oposto: longo, fresco e picante? Talvez seja a expressão mais única do táxi da Alta Galiléia dos três. O 624 representa o ponto comum dos três, talvez seja o vinho mais harmonioso e completo. “
Barkan também começou a experimentar novas variedades em Israel, como Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Franc e, diz Sharon, “os melhores clones de Petite Sirah e Sémillon”.
O produtor italiano Giordano criou recentemente o primeiro kosher toscano, Borgo Reale Toscano Rosso 2004, que contém 70% de sangiovese, 15% de merlot e 15% de cabernet sauvignon, e custa cerca de US$ 21 a garrafa.
“Muitos judeus que no passado não eram tão religiosos ou bebiam vinho kosher agora estão muito mais interessados neste vinho e estão procurando vinhos que os lembrem do que costumavam beber. Um exemplo perfeito disso”, diz Shai Germazian. de Allied Importers, empresa responsável por trazer giordano, Dalton, Teperberg, Kinneret e outros vinhos kosher e não-kosher para os Estados Unidos.
De acordo com Michael Aaron, presidente da Sherry-Lehmann em Nova York, a demanda dos consumidores parece refletir o aumento da qualidade dos vinhos kosher em todo o mundo. “Temos visto maior interesse [em vinhos kosher], muito mais do que 10 a 15 anos”, diz Aaron. Agora, por exemplo, estamos oferecendo [2003] Chateau Valandraud, um vinho kosher de US $ 250 a garrafa, com muito bom sucesso comercial.
(Quer saber mais sobre vinho kosher? Confira nosso curso na Wine Spectator School, Kosher ABCs of Wine Tasting).
Para Pesaj, cada família tem suas receitas tradicionais favoritas de seder, mas para cozinheiros que procuram algo novo para completar a sopa de bola de matza e charoset, montamos uma lista de receitas da coleção Wine Spectator, projetada para carne ou laticínios/parave. respectivamente (desde, é claro, todos os ingredientes relevantes são designados como kosher para a Páscoa).
E, finalmente, aqui está uma lista de vinhos kosher que foram recentemente classificados pelo departamento de degustação do Wine Spectator.