Para começar a festa da Páscoa Judaica por uma semana, as famílias se reúnem para uma refeição especial, o Seder, durante o qual a refeição é muitas vezes tão tradicional e familiar quanto orações, cantos e elementos simbólicos no prato seder comemorando o êxodo dos antigos hebreus do Egito.
“O peito de carne bovina foi a peça central de quase toda Páscoa da minha família”, disse Jessica Applestone, coproprietária, juntamente com seu marido, Joshua, da Fleisher’s Grass-Fed and Organic Meats em Kingston, NY, que fornece carne para alguns dos que a loja não é kosher, Joshua é um açougueiro de terceira geração cujo bisavô, Wolf Fleisher, possuía um açougueiro kosher no Brooklyn. Isso inspirou Joshua, um ex-vegano, e Jessica, uma ex-vegetariana, a se tornarem fornecedores que oferecem carne cuidadosamente criada, sem hormônios e sem antibióticos. -autora Alexandra Zissu, Guia do Açougueiro para Carne Bem Levantada: Como Comprar, Cortar e Cozinhar Carne bovina, cordeiro, porco, aves e muito mais, a ser publicado em junho de 2011.
- “O peito é sempre escárnio ou esfumaçado.
- E uma vez que você entende.
- Você pode ir na direção que quiser.
- Dependendo do perfil de sabor que você está procurando”.
- Disse Applestone.
- Que gosta de manter uma proporção de 2 partes.
- ácido (tomate.
- Vinagre.
- Vinho.
- Cerveja ou cidra) em 3 partes caldo ou água ao preparar um líquido de estelionato para o peito.
- “Um belo baú judeu tende a ser agridoce.
- ” No final.
- Ele compartilhou a seguinte receita.
- Adequada para um Seder de Páscoa: Sirva com Matza.
- Uma salada de legumes verdes amargos.
- Biscoitos de coco e um ou mais dos vinhos kosher mencionados abaixo.
?2 colheres de sopa de azeite?5 quilos de peito?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?6 a 8 cebolas vermelhas, descascadas e finamente fatiadas (cerca de 4 a 5 xícaras)?1/2 xícara de vinagre de vinho branco?2 xícaras de vinho tinto?4 xícaras de caldo de carne ou frango ou caldo de carne?1 1/2 xícaras de cidra de maçã?2 quilos de batata doce, descascado e cortado em trimestres?5 bananas semi-maduras, descascadas e cortadas em terços?1/3 xícara de salsa finamente picada (opcional)
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Em uma panela ou outra grande panela refratária, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que brilhe. Tempere a carne dos dois lados com sal. Costure a carne dos dois lados no óleo quente até que brilhe. dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Coloque a carne num prato e tempere dos dois lados com pimenta do reino.
2. Adicione as cebolas à panela e misture bem com uma colher de pau para cobrir uniformemente as cebolas com óleo e despeje as peças douradas do fundo da panela, tempere bem as cebolas com sal e pimenta e continue cozinhando em fogo médio até ficar macia, perfumada e levemente dourada, de 7 a 10 minutos.
3. Aumente o calor e adicione o vinagre. Cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha evaporado e o cheiro forte de vinagre tenha se dissipado, cerca de 5 a 7 minutos. Quando as cebolas estiverem duras, adicione o vinho e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Adicione o caldo ou caldo, e cidra e deixe ferver. Adicione as batatas doces e as bananas e deixe ferver.
4. Coloque o peito de volta na panela. Nota: Se sua panela não for grande o suficiente para segurar toda a carne, legumes e líquido, transfira um pouco do líquido, cebola, batata doce e banana para uma frigideira separada de fundo grosso, ferva, ferve e cozinhe no fogão por cerca de 90 minutos, até que as bananas e batatas fiquem extremamente macias.
5. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio do forno e transfira para o forno. Cozinhe até que a carne fique bem macia, cerca de 4 horas. Retire do forno e deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente no líquido, depois separe o líquido da carne e dos legumes e esfrie o líquido para que a gordura suba. Retire a gordura, cubra a carne e os legumes com líquido e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
6. To servir, aqueça a carne, os legumes e o líquido em um forno a 350 F até as bolhas líquidas. Sirva a carne em fatias finas com os legumes ao lado, regue com o líquido assado e salsa picada como acompanhamento. 8 a 10.
14 VINHOS KOSHER RECOMENDADOS POR ISRAEL
Aqui estão os destaques dos novos vinhos kosher que revisamos este ano, escolhidos por sua qualidade e/ou preço. Membros da WineSpectator. com consultam outros vinhos kosher em nossa busca por notas de vinho.
Um estilo de extrato maduro, com aromas e sabores de ameixa preta, cereja picante, amora e pimenta. Anis e chocolate preto completam o acabamento, que oferece bastante aderência. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora até 2016. 50 caixas importadas. ? K. M. Um branco intenso com sabores a pêssego maduro acentuados por notas fumadas. O final apresenta notas de melão maduro, com uma mineralidade firme. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora até 2015. 900 caixas feitas. ? K. M. Sabores espessos e densos de amora e ameixa preta preenchem este tinto encorpado. O tijolo bem concentrado e as notas de especiarias apresentam notas de riqueza no final maduro. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba de agora até 2014. 150 caixas importadas. ? K. M. Um tinto de corpo médio com boa estrutura com sabores de ameixa, cereja preta e carne moída. O final suave e picante possui notas minerais. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 400 caixas importadas. ? K. M. Os sabores de ameixa preta, cereja e kirsch são maduros e taciturnos, com um paladar médio de ervas e especiarias e um final cheio de expresso. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 4000 caixas importadas. ? K. M. A ameixa preta e a groselha tornam esta bebida animada. Tânico e picante no final, com notas de cedro e azeitona preta. Syrah e Mourvèdre. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba de agora até 2014. 100 caixas importadas. ? K. M. Tem sabores picantes de groselha e pudim de ameixa, com muita pimenta e especiarias. Acabamento cremoso. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 150 caixas importadas. ? K. M. Sabores de ameixa vermelha e pimenta preenchem este tinto altamente picante, com azeitonas pretas persistentes e sálvia no final crocante. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 150 caixas importadas. ? K. M. Firme, concentrado e mineral, este tinto revela sabores a groselha e ameixa. Não é típico da variedade, mas saboroso, com acabamento em cedro. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 1. 000 caixas importadas. ? K. M. Corpo médio com notas sedosas de cereja seca e sabores de frutos silvestres. O acabamento liso tem notas de pimenta da Jamaica. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 400 caixas importadas. ? K. M. Um tinto suave que oferece um charme picante aos sabores picantes de cereja e framboesa, com notas de páprica no final. Merlot e Cabernet Sauvignon. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 100 caixas importadas. ? K. M. Este tinto firme apresenta muitos sabores de nozes com notas salgadas de ervas e notas de fumaça, com um final de pudim de ameixa. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 1. 000 caixas importadas. ? K. M. De corpo médio, com notas de frutas vermelhas e ameixa acentuadas por notas minerais e picantes. Acabamento nítido. Syrah e Mourvèdre. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 500 caixas importadas. ? K. M. Sabores de maçã madura, cítricos e frutas tropicais apresentam notas de cera de abelha, com final picante. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 750 caixas importadas. ? K. M.