Eu estava ambivalente sobre a proibição do foie gras que entrou em vigor na Califórnia em 1 º de julho. Isso não afeta minhas escolhas alimentares, porque deixei a iguaria gordurosa anos atrás: uma alta injeção de colesterol duplo e uma tendência a cair da minha parte. Embora eu esteja normalmente com pessoas dos direitos dos animais quando se trata de escoar filhotes de foca e expor práticas agrícolas desumanas, eu me pergunto se essa controvérsia deveria ter atingido o nível que atingiu.
No entanto, foi um show e tanto em California. In as semanas que antecederam a proibição, os restaurantes da minha cidade (São Francisco) ofereceram um menu especial de “adeus ao foie gras” e os chefs reclamaram de ter que fazer sem ele. Agora que a proibição entrou em vigor, pelo menos dois restaurantes na Área da Baía acreditam ter encontrado uma maneira de burlar a lei. Na TJ, uma estrela Michelin no Vale do Silício, oferece-o como um “presente” para os comensais que pedem o menu do chef. E o Clube Social do Presidio manteve-o no cardápio, alegando que está em terras federais (a base militar em desuso do Presidio) e, portanto, está isento da lei da Califórnia.
- Não sou advogado.
- Mas acho que são motivos legais muito frágeis.
- Exigir que alguém compre algo para receber um presente faz mais do que apenas um presente.
- E presumivelmente o Clube Social do Presidio não está isento dos inspetores locais de saúde e não está isento de impostos estaduais.
- Os defensores dos direitos dos animais por trás da proibição prometem pegar ambos os restaurantes se persistirem.
A questão é que as linhas de batalha foram desenhadas em uma delicadeza que não é realmente essencial para o nosso bem-estar. Eu também estou impressionante que muitos dos chefs e restaurateurs que insistem tão teimosamente em continuar a servir foie gras são também. verdadeiros defensores das práticas humanas e sustentáveis para o resto de seus menus. Isso deve nos fazer pensar.
O cerne da questão é se é sobre torturar patos para alimentá-los à força. O processo, chamado tubo, enriquece, engorda e desmente o fígado e horroriza qualquer um que possa antropomorfiar animais. Mas também é legítimo imaginar se isso realmente machuca os patos, eles vêm diretamente aos manipuladores, levantam a cabeça e abrem a boca para pegar a comida, sugerindo que eles gostam. Cientistas animais nos dizem que, na natureza, os patos engolem peixes inteiros duas vezes maiores que eles, então suas gargantas e corpos são projetados para absorver grandes quantidades de comida em um único gole.
Um fígado gorduroso e relaxado é saudável para um pato?A resposta parece não ser se o pato é esperado para viver como um animal de estimação, mas se eles vão matá-lo para comer, então a questão não é se ele está sofrendo. Enquanto isso, até onde eu posso ver nos vídeos, pro e anti, os patos parecem muito felizes.
Além disso, a implementação da lei é obscurecida. Os defensores da proibição argumentam que as indústrias e restaurantes foie gras têm sete anos desde que a proibição foi promulgada, e não têm razão para se opor a esta data tardia. Um prazo de um ano foi prometido para pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, a principal faculdade de pesquisa agrícola do estado, encontrar maneiras alternativas de alimentar os patos, e então os mesmos políticos que defenderam a proibição acabaram com o dinheiro da pesquisa.
Claro, ações judiciais foram movidas. Um consórcio de produtores de foie gras afirma que a proibição define vagamente o que constitui um produto feito de patos sobrecarregados ilegalmente e é inconstitucional porque interfere no comércio interestadual. Grupos de direitos dos animais pediram ao USDA que prorrogasse a proibição a nível nacional.
Enquanto isso, comerciantes de vinho no sudoeste da França retiraram vinhos californianos de suas prateleiras em solidariedade aos seus vizinhos na maior região produtora de foie gras da França. Venda muito vinho da Califórnia na França rural.
No final das contas, tudo é simbólico. O Departamento de Polícia de Los Angeles e São Francisco disse que não tinha ideia de como impor a proibição. Enquanto isso, produtores de foie gras da Califórnia morreram na água, levando-nos de volta para onde já estávamos: ativistas animais furiosos protestando contra chefs e restaurateurs, e eu, de pé à margem, coçando minha cabeça.