Um visitante do Vale de Napa vagando por Ad Hoc, o novo restaurante de Yountville, nunca saberia que esta é a última aventura de Thomas Keller. Não há nada lá que te lembre da Lavanderia Francesa, logo abaixo da rua, servindo extravagâncias multi-pratos de cozinha infinitamente criativa, ou Per Se, seu restaurante de Nova York, onde faz o mesmo em um cenário suntuoso com vistas deslumbrantes do Central Park.
A cozinha simples e caseira de Ad Hoc poderia ser vista como uma versão americana de Bouchon, sua interpretação do bistrô francês que anima a cena em Yountville e Las Vegas, mas Bouchon oferece um extenso menu à la carte. Na Ad Hoc, você recebe o que é servido naquela noite e é um preço único: $45.
- Keller chama de restaurante “temporário”.
- No início deste ano.
- Ele comprou o espaço.
- Mais recentemente o Wine Garden.
- Embora os anciãos se lembrem carinhosamente dele como The Diner.
- Keller odiava deixá-lo vazio enquanto desenhava as plantas para seu retrato de um hambúrguer.
- Hambúrgueres e Meias Garrafas.
- Programado para abrir na primavera de 2007.
- É por isso que se chama Ad Hoc (latim para “este propósito”).
- Originalmente programado para junho.
- Ele finalmente estreou em 16 de setembro.
- Entrei para jantar na quinta-feira.
A qualidade impecável dos ingredientes e a simplicidade com que são servidos me lembram Chez Panisse quando foi inaugurado na década de 1970 em Berkeley. Afinal, Alice Waters queria que seu restaurante sentisse que ia jantar com uma amiga que realmente sabe cozinhar (e que tem um grande pomar atrás). Como em Panisse, você ganha um cardápio único que muda a cada dia, e a comida evita as principais flores.
Keller disse que quer falar sobre como era o jantar em casa quando eu era criança. Daí a música dos anos 60 e 70 no sistema de som. Assim, o visual retrô dos garçons, que usam camisas cinzas com o logotipo da Ad Hoc nas costas. O menu e a lista de vinhos, impressos em uma fonte estilo máquina de escrever, são cortados em uma pasta de arquivo. O logotipo emula um rótulo de guia.
Você não pode comer muitas vezes na lavanderia francesa, é uma experiência perturbadora. Mas eu poderia comer aqui todas as noites. Não precisa se vestir para isso. Você termina em uma hora e meia, lá em cima. Não é barato, apenas um pouco menos do que você pagaria por quatro pratos em Bouchon, mas não compromete os ingredientes ou cuidados com os quais eles são preparados, a comida é servida como uma família. Cada prato chega à mesa em uma bandeja de compartilhamento.
Durante minha visita, o primeiro passeio é uma salada de feijão verde e figos do pomar, regado com nozes picadas e fatias de presunto Serrano e batatas rattan em um molho de xerez perfeitamente equilibrado. Feijões são na verdade feijões azuis de tamanho normal. muitos são cozidos, mas ainda têm um pedaço, e nenhuma alface para desviar a atenção do sabor intenso.
As fatias rosas de tríplice ponta assadas com Santa Maria, o versalo suculento com cheiro de fumaça e ervas, chegam em uma caçarola com manteiga de cevada pérola com cogumelos selvagens. As cenouras geladas, servidas ao lado, oferecem o tipo de sabor doce e terroso. você não encontra com frequência.
A refeição para duas termina com uma sobremesa leve de quatro quartos de limão como uma pena com amoras mal cozidas e creme levemente batido, não sem antes obter uma fatia de camembert da Fazenda Blythedale, cortada ao meio e servida com vinho tinto cozido sem açúcar. peras para fazê-los ir melhor com o vinho.
A lista de vinhos de uma página eclética inclui apenas 50 opções, variando de US$ 28 a US$ 88 e é uma lista rudimentar em mais de uma maneira. Ele omite qualquer referência à origem do vinho, por isso Fogdog Pinot Noir 2004 não indica que ele vem da costa de Sonoma. Betts
Despeje o vinho nos mesmos copos bulbados e fundo grosso contendo água. Eu entendo: é um estilo caseiro. Mas ainda assim, um serviço de vinho adequado é um serviço de vinho apropriado. Mesmo no nível básico, a lista deve nos dizer de onde vem um vinho. E sim, eu sei que Riedel faz uma fortuna com sua linha O de taças de vinho, mas Ad Hoc. use pequenos copos de água com um caroço. Não é a mesma coisa.
Felizmente, nosso garçom conhecia seus vinhos bem o suficiente para nos dizer que fogdog é feito por Craig Williams, enólogo de Phelps, e que o vinhedo foi originalmente plantado em Syrah, mas não funcionou, então eles o replantavam em Pinot Noir. Não tenho isso no Café da mamãe.
Uma nota de rodapé: eu tinha acabado de experimentar algumas dúzias de shiraz australianos no meu escritório e trouxe minha bebida favorita com o jantar (a cortiça custou US $ 20, mas o garçom só cobrou US $ 10 porque o vinho já estava aberto). Quando lhe ofereci uma taça de vinho, minha esposa deixou escapar que “Wine Spectator lhe deu um 94”, o que me fez temer que eu pudesse dizer a eles que eu era um crítico. Ele foi provar o vinho e voltou para dizer que amava. no geral, eu não concordo com Wine Spectator “, acrescentou. Como nos perguntamos e embarcamos em uma história crítica sobre o gosto de James Laube por cabernet?Pelo menos eu sabia que ainda éramos anônimos.
Endereço ad hoc 6476 Washington St. , Yountville, Califórnia, 94559 Telefone (707) 944-2487 Jantar aberto, quinta a segunda-feira Custo Quatro menu de curso, $45 Cartões de crédito Todos os principais tapas $20