Carvalho é uma questão de divisão no vinho, uma maneira de ver é que se um pouco é bom, melhor é; no entanto, poucas pessoas assinariam essa teoria.
O enólogo de Napa John Kongsgaard vem experimentando há anos com o envelhecimento prolongado do barril de seus Chardonnays, com resultados cada vez mais impressionantes. Não só seus dois anos de 2010 foram a nata da colheita no resumo dos melhores chardonnays da Califórnia, mas um vinho que ele ajustou. com passou quatro anos em carvalho.
- A ideia para o experimento remonta a 1987.
- Quando Kongsgaard fez sua primeira visita à Borgonha como enólogo em Newton.
- No Vale de Napa.
Em Meursault, ele visitou, entre outros, Jean François Coche na propriedade Coche-Dury e Dominique Lafon em Counts Lafon, dois enólogos que deixaram seus vinhos em barris por 22 meses. Na Califórnia, na época, era inédito deixar vinho branco por mais de 12 meses em barris antes de engarrafar (a menos que o enólogo esquecesse). Encorajado pelos Newtons, Kongsgaard reservou cerca de 1988 barris chardonnay para dois anos de cultivo de barris.
“O lote mais rico e mineral da vinícola veio do meu vinhedo stonecrest, que depois foi inteiramente para Newton”, disse Kongsgaard, referindo-se ao vinhedo da família Kongsgaard em Napa City. “Observamos os dois barris como eles foram adicionados ano de envelhecimento em barris e desfrutamos do resultado. Muitas perguntas têm sido feitas: quanto tempo para deixar o vinho com os lees, quantas vezes remover os lees e quantos meses leva em agitação contínua, quando adicionar o primeiro SO2, etc. “
O envelhecimento longo também permitiu que o vinho se instalasse naturalmente, de modo que a filtragem poderia ser evitada se as fermentações alcoólicas e malolactéticas fossem completamente concluídas, disse ele.
Hoje, Stonecrest é a fonte de Chardonnay para O Juiz de Kongsgaard, um tributo ao seu falecido pai, o ex-juiz do Tribunal Superior do Condado de Napa Thomas Kongsgaard.
“Sempre me perguntei o que aconteceria se o vinho ficasse ainda mais tempo nos barris, e finalmente em nossa nova vinícola aqui no Atlas Peak, vários barris foram apresentados como candidatos para um envelhecimento mais longo”, disse ele. “Como a levedura não é adicionada, e porque nossos vinhedos, especialmente o Juiz, são naturalmente baixos em nitrogênio, ou seja, em baixa força, os vinhos naturalmente fermentam muito lentamente. Eu não empurro as fermentações, e alguns lotes tomarão a liderança um ano para completar as fermentações. “
“O fruto está ainda mais distante no horizonte distante, e a estrutura do vinho, sua arquitetura, por assim dizer, é mais evidente. E o final extraordinariamente longo é notável”, disse Kongsgaard. Acho útil olhar para os extremos para entender o que está no coração das tradições teológicas. “
Também não vale a pena que o vinhedo seja tímido e recolhido à maneira de um Sauternes, ou seja, de uma forma muito seletiva, vinhedo a pé, aglomerado para aglomerado.
Um último passo: a $175, é o chardonnay mais caro da Califórnia, um fato que Kongsgaard diz que teria surpreendido seu pai. “Eu fiz algumas caixas para Pops”, disse Kongsgaard. Ele teria ficado tão envergonhado com o prêmio porque era um filho de depressão e não tinha muito dinheiro crescendo. “