Piero Selvaggio e Luciano Pellegrini, da Valentino, se uniram para reorganizar o menu do vencedor do Grand Prix, Rob Stark.
Depois de fazer sua estreia em Nova York no ano passado com amada NYC, o prolífico restauratey Jose Garcés abriu um segundo restaurante em Manhattan, Ortzi, no Luma Hotel Times Square. Sob a direção do chef Michael Han, ex-Bouley, vencedor do menu Wine Spectator’s Best of The restaurant apresentará a cozinha basca espanhola com o prêmio de excelência e agora vencedor do grande prêmio A Voce Columbus Ortzi, com um menu refinado no estilo tapas que inclui vários crus e conservantes, carne assada e caçarolas de caranguejo real assadas (pratos de terracota espanhola) e pratos de planx. , como o lombo wagyu com molho verde.
- Ron Morgan.
- Sommelier e CEO da Ortzi.
- Projetou um programa de bebidas abrangendo 125 seleções de vinhos.
- Com foco em vinhos naturais e biodinâmicos originários do norte da Espanha e oeste da França.
- A visão subjacente do valor do programa? Morgan disse ao Wine Spectator por e-mail: “A maioria das seleções custa menos de US$ 100 pelo preço do restaurante.
- Como muitos vinhos e regiões não são nomes de família.
- Quero que as pessoas se sintam confortáveis experimentando novos vinhos.
- “.
Além das opções de bebidas e garrafas, o programa inclui uma lista de coquetéis, vinhos xerez e porrones (tradicionais jarros de vinho espanhol para um jantar comunitário), além de cervejas e ciders. “A experiência ideal em Ortzi começa com um porron, um xerez ou um de nossos deliciosos coquetéis, que se inclina fortemente para perfis de sabor salgados e lanches?, disse Morgan. Então, dependendo do número de hóspedes na mesa e do tipo de noite que eles desejam passar, nós mergulhamos em um branco emocionante da Galícia ou Loire, e continuamos com uma grande mencía ou rioja. Os restaurantes de García são famosos por seus excelentes programas de vinho; suas Tinto, Volvér e Amada na Filadélfia e a Sociedade Rural em Washington, D. C. , ganharam prêmios de restaurante por suas listas de destaque. .
A instituição gastronômica italiana Valentino em Santa Monica, Califórnia, traz uma nova energia para sua experiência culinária com a ajuda de um veterano. O renomado restaurateur e diretor de vinhos Piero Selvaggio contratou o veterano da Valentino Luciano Pellegrini como chef executivo para criar um menu de jantar renovado para o vencedor de longa data do Grand Prix, que lhe rendeu o prêmio desde que os prêmios foram criados em 1981. Pellegrini, que dirigia a cozinha em Valentino Las Vegas até fechar as portas em 2013, Ele passou os últimos meses trabalhando com Selvaggio e o chef Tommaso Tarantino para criar novos pratos frescos para o cardápio clássico, incluindo tartare de atum com molho de burrata laranja, ravióli recheado com prosciutto com melão cremoso e molho de canloupta, perna de carne recheada com medula óssea e costeletas de carne com caponata quente e molho de bottarga cremoso. Mudanças foram anunciadas na lista de 1. 900 seleções de Selvaggio, ricas em garrafas da Itália, França e Califórnia.
“Valentino sempre foi a vanguarda da cozinha gastronômica italiana criativa”, disse Selvaggio em comunicado à imprensa. Será a Ferrari neste campo gastronômico italiano? Lw
Há um novo chef executivo no comando do restaurante principal de Charlie Palmer em Nova York, Aureole, vencedor do Prêmio Michelin de Excelência. Em janeiro, Gabriele Carpentieri, originalmente de Milão, assumiu o papel de Marcus Gleadow-Ware. o restaurante em 2013 e serviu como o segundo chef executivo em sua posição anterior.
Carpentieri trabalhou com Palmer para projetar novos menus para o restaurante, disponíveis em três, cinco e sete pratos e incluindo pratos como tartare black bar com toranja, brânquia crocante com erva-doce e acelga, morango macerado e foie gras, toalha de chá e filé de cordeiro com cebola grelhada macia. Nenhuma mudança foi anunciada para o programa de vinhos, que atualmente é gerenciado pelo sommelier principal Morgan Harris e oferece 1300 seleções, com destaques na Califórnia, Borgonha, Bordeaux e Itália.
A temporada de telhados está oficialmente a todo vapor na localização de Eataly New York Flatiron, onde sabbia, o restaurante sazonal emergente da Eataly localizado na microcervejaria interna de Eataly, La Birreria, está agora aberto. Os hóspedes podem relaxar sob guarda-chuvas festivos e um telhado retrátil. enquanto saboreia seus pratos favoritos de verão, incluindo 50 opções diferentes de rosa, incluindo ofertas de Donna Olga, Ferrari e Castello di Bossi, um coquetel caseiro ”enrugado” e uma rotação de coquetéis gelados. O menu do Chef Executivo Fitz Tallon apresenta pratos leves focados em frutos do mar, incluindo um bar de bruschetta, caranguejo de casca macia e ostras island creek.
Novo no distrito de Gramercy, em Nova York, o restaurante Middle East Nur adiciona um toque moderno e divertido à culinária tradicional. Gadi Peleg, fundadora da Breads Bakery, fez uma parceria com o chef israelense Meir Adoni para oferecer aos clientes uma grande variedade de pratos para compartilhar de diferentes regiões, incluindo o fluke kibbeh nayeh, que inclui bulgur, harissa, iogurte, ervas frescas, pó de limão persa preto com um enfeite de gazpacho; um prato chamado Horias dos becos de Nablus; espeto de cordeiro grelhado em pita pinheiros; berinjela e amba; Tartare palestino feito com vial cortado à mão, creme de berinjela defumado, iogurte de ovelha, alcachofras pequenas e tahini cru; e gefilte de camarão com geleia de dashi, legumes em conserva e um peito cremoso. A lista de vinhos também fornece uma excelente visão geral dos estilos do Oriente Médio, com mais de 50 seleções, incluindo a mistura branca chateau musar de uvas Obaideh e Merwah do Líbano, Alain Graillot Syrocco Syrah do Marrocos e Shvo Chenin Blanc de Israel.
A primeira localização de Fogo de Chio no estado de Washington deve ser inaugurada no final da primavera no coração do centro de Bellevue. Com 41 filiais nos EUA, há 41 filiais nos EUA. Mas não é a primeira vez. E o Brasil como parte do programa Wine Spectator’s Restaurant Awards, o Fogo de Cho é uma rede brasileira de churrascarias. servindo pratos a lenha assados com bife, cordeiro, frango e frutos do mar. Você pode optar por uma experiência completa de churrasco ou a mesa de mercado, que inclui uma seleção de frios e queijos importados. Com 193 vinhos por garrafa e 30 opções pela taça, a carta de vinhos Bellevue será supervisionada por Helio Vieira e terá como foco principalmente os vinhos sul-americanos. O programa também incluirá vinhos de marca branca exclusivos da rede Fogo de Cho fabricados pela família Zuccardi na Argentina, como o Fogo. Gran Reserva Malbec 2015. ? Vs.
A churrascaria japonesa Roka Akor da JNK Concepts está programada para abrir sua primeira localização no Texas em Houston no próximo mês, na Rua Weslayan, 2929. O novo posto avançado se junta a um grupo que inclui estabelecimentos premiados em Chicago, Scottsdale, Arizona e São Francisco. por seus pratos de sushi, carne e frutos do mar que destacam a técnica tradicional de roubar de grelhas japonesas. O Houston Restaurant abrirá com uma sólida seleção de bebidas, projetada pelo diretor de bebidas da empresa, Rob Holder, e deverá contar com cerca de 200 rótulos de vinhos, principalmente da Califórnia e da França, além de mais de 60 saquês. Uma seleção de coquetéis sazonais mostrará o sochu, um licor japonês destilado infundido com concocenies de sabor caseiro.