A homenagem de Paella de José Andrés a Jean-Louis Palladin foi composta por pato confit e foie gras (Sara Matthews).
A festa começou quando o chef José Andrés começou sua dança de trufas negras.
- Andrés.
- O chef cujos restaurantes de sucesso se estendem de Washington.
- D.
- C.
- A Las Vegas e Los Angeles.
- Também administra o Bazaar no SLS Hotel no bairro de South Beach.
- Em Miami Beach.
- Ontem à noite ele recebeu 400 pessoas para paella e tapas ao redor da piscina do hotel.
- Como um dos eventos de abertura do South Beach Wine.
Meia dúzia de chefs locais serviram uma variedade de tapas de inspiração espanhola e latina. A noite foi clara e fresca, e a música foi felizmente discreta enquanto as pessoas passeavam da estação ao resort, apreciando tartare de atum, salada de polvo, sushi e o sempre bem-vindo ibérico. Presunto espanhol.
Os vinhos de La Rioja fizeram belos acompanhamentos. Para destacar a diversidade da área, havia brancos secos, rosés tradicionais e uma gama de vermelhos. Gostei especialmente do Rosado 2015 do El Coto de Rioja (85 pontos, R$ 12) e da elegante Finca Ygay Reserva 2010 de Marqués de Murrieta (90 pontos, R$ 26).
A peça central da festa era uma enorme panela de aço, com pelo menos dois metros de diâmetro, colocada em um anel de gás em chamas e assistida por meia dúzia de cozinheiros e um DJ. Andrew explicou que estava preparando uma paella em homenagem ao falecido. Jean-Louis Palladin, mentor de Andrew durante a estreia do chef espanhol nos Estados Unidos. Palladin era originalmente de Gascuña francesa, e a paella incluía confit de pato, prosciutto de magret e foie gras dice, todos cozidos com arroz em um fundo de pato rico e saboroso.
Os aromas emanando da panela fumegante enquanto os cozinheiros retiravam o arroz eram intoxicantes, então Andrew entrou no círculo de luz e calor com um punhado de enormes trufas negras, começou a dançar ao redor da panela, raspando-as no arroz com um abandono selvagem.
Dezenas de pessoas se reuniram, tiraram fotos e filmaram vídeos, o DJ começou a música. A multidão começou a aplaudir e dançar, a festa ganhou vida. South Beach mais uma vez fez sua mágica e começou o XV Festival de Vinhos e Gastronomia.
A Wine Spectator patrocina o festival há muito tempo e doou US$ 1 milhão para apoiar o Laboratório de Gestão de Restaurantes Wine Spectator na Escola chaplin de Hospitalidade e Gestão de Turismo da Florida International University, que recebe receita anual.
O editor-chefe Bruce Sanderson e eu, representando o Wine Spectator, realizaremos uma série de seminários de vinhos durante o fim de semana e apresentaremos o melhor dos melhores, uma degustação a pé hoje à noite no hotel Fontainebleau, com dezenas de vinhos e restaurantes da moda. vai relatar mais à medida que o festival continua.