No campo biodinâmico de Johan Reyneke em Stellenbosch, as videiras compartilham a carga de trabalho com vacas e minhocas de Jersey
“Howzit, howzit, howzit?” perguntou Johan Reyneke com entusiasmo como ele caminhou em direção a sua vinícola Stellenbosch. O dono da Reyneke Wines, nervoso, com chinelos e bem bronzeado, é casual e borbulhante. “Vamos lá, amigo! Vamos ver minhas novas vacas.
- Um novo par de vacas femininas de Jersey foram trazidas para aumentar o rebanho nesta área biodinâmica localizada em Polkadraai Hills of Stellenbosch.
- E eles encontraram um lar com o rebanho de gado nativo.
“Será que o touro nativo interessado nessas vacas estrangeiras?”, Perguntei.
“Oh, cara. Você não pode ter o suficiente”, Reyneke riu. Tem padrões baixos, sabe?
Quando visitei aqui pela última vez em 2007, Reyneke, agora com 41 anos, estava começando a fazer um pouco de vinho como acompanhamento, mas vendendo a maioria de suas uvas. Agora, sua propriedade de 91 acres é quase inteiramente plantada e produz alguns dos melhores vinhos da Cidade do Cabo. , com um sauvignon blanc fermentado em barris e também se tornou filho do pôster biodinâmico, tanto na direção certa quanto errada, atraindo a atenção que nem sempre está feliz em ter.
“Eu não estou aqui para empurrar isso goela abaixo das pessoas, o homem”, disse ele. “Eu tinha um monte de ventos contrários. A diferença é que quando você fala sobre isso, as pessoas ouvem. Quando falo sobre isso, sou apenas um enólogo de avelã. Mas você sabe que eu realmente acredito em respeito aos vivos, e biodinâmica é sobre isso. Mas também sei que não é só biodinâmico. Se você está pensando apenas em biodinâmica, esse é o seu objetivo”, disse ele. , fazendo um pequeno círculo com os dedos de uma mão. “Mas se você pensar em um vinho de qualidade, esse é o seu objetivo”, diz ele, estendendo as duas mãos.
“As plantas precisam de animais”, diz ele, apontando para as vacas. “Eles precisam dele para fertilizantes e polinização. Tem que haver um equilíbrio no campo. O agricultor convencional vai para o negócio químico e compra fosfatos. O agricultor orgânico vai à cooperativa e compra o fertilizante Bounce Back [marca orgânica]. O agricultor biodinâmico compra vacas. Se você usar fertilizante, o custo aumenta cada vez que algo acontece no Oriente Médio e o preço da gasolina aumenta. Mas minha vaca custa o mesmo preço todo ano. »
“Ou outra maneira de pensar é esta: você envia um e-mail para um agricultor convencional e ele imprime e joga fora. O agricultor orgânico imprime e coloca na lixeira. O agricultor biodinâmico imprime o triturador, esmagando e, em seguida, colocando-o na fazenda de vermes. “
Para provar seu ponto de vista, paramos na frente de uma fileira de barris antigos. Reyneke abriu a tampa para mostrar uma pilha de papel desfiado, que ele então levantou, revelando uma massa de rico hummus preto cheio de minhocas. parte do programa de compostagem da propriedade que Reyneke usou para construir seus solos.
“Vamos voltar no tempo”, disse ele, parando em um terreno onde se inclinou e puxou a terra. “Sinta como é macio aqui enquanto você anda e vê como o chão é escuro. É seco na parte superior, mas não corroe, pois é macio e fofo e retém a água abaixo muito bem. E toda a matéria orgânica trouxe as videiras de volta à vida e as fortaleceu. Na Europa, talvez 3% do solo seja composto de húmus. Aqui na África do Sul, é menos de 1% naturalmente, porque é tão velho. Mas se você pode chegar a 5%, as defesas naturais da videira triplicam. “
Como prova, clarear o dossel, as folhas verdes se estendem para fora. Aqui é quente e ensolarado, mas não há murche e mesmo pequenos tendões nas extremidades mostram que as videiras ainda crescem mesmo no final da temporada.
A próxima trama cuida de velhas cepas brancas de chenin esculpidas na cabeceira, cultivadas convencionalmente até poucos anos atrás e o dono anterior começou a removê-los à medida que os rendimentos caíam.
Ele estava bombeando-os completamente só para cultivar o vinhedo, e então ele se cansou e começou a roubá-los. Pedi-lhe para me deixar alugá-lo, e então finalmente comprei o terreno. O primeiro ano enlevée. de agricultura convencional, passou de [1,2 toneladas por acre] para menos de [meia tonelada] – caiu totalmente. Mas nós o apoiamos. [1,7 toneladas por acre], maior do que durante a agricultura convencional. “
Reyneke se abaixou novamente para remover o chão. Seco e empoeirado no topo, como na trama anterior, mas macio e úmido abaixo. Ele forma pequenos caroços, mas não tanto quanto o enredo anterior, e a cor não é tão escura.
“Volte à vida”, disse ele. “Vai demorar mais alguns anos. “
De lá, fomos para um terreno próximo. O chão de repente ficou duro e crocante sob seus pés. As donas eram altas, mas queimadas e secas, e havia musgo crescendo em manchas nuas de solo.
“Foi pulverizado tantas vezes que a vegetação rasteira é dura e o chão está morto”, disse Reyneke. Para provar isso, ele pegou uma pedra do tamanho de um punho e bateu-a no chão. O chão mal rangeu.
“Essa é a diferença”, disse Reyneke, 12 anos, cinco anos, zero anos, uma jornada no tempo. Foi assim que minha fazenda foi quando comecei e a trouxe de volta à vida, passo a passo, meus rendimentos são mais altos, mas as cepas estão em equilíbrio e eu reduzi pela metade minha irrigação nos últimos 10 anos e, para completar, eu não precisei replantar a cada 20 anos. Isso é o que eu quero dizer com respeito pelos vivos. É senso comum. “
Dentro da vinícola, Rudiger Gretschel, 34 anos, faz os vinhos desde 2008. O ex-enólogo da Boekenhoutskloof é discreto, uma placa de som para o entusiasmo desenfreado de Reyneke. Ele abriu uma mini-vertical da reserva branca, sauvignon Blanc fermentado em barris. que obtiveram notas excepcionais, incluindo 93 pontos para a safra de 2010. O vinho é feito de leveduras naturais e cachos inteiros prensados antes de passar 16 meses em barris.
O Reyneke Reserve White Stellenbosch 2010 ainda é jovem, com notas de figo verde e pêssego branco, enquanto o recém-lançado Reyneke Reserve White Stellenbosch oferece notas de nozes e amêndoas de macadâmia branqueadas e uma nota de ameixa verde brilhante que levará algum tempo para se desenvolver.
O Reyneke Reserve White Stellenbosch de 2009 tem um perfil mais exuberante à medida que o vinho começa a mostrar os efeitos do envelhecimento, com sabores de maçã, pêssego branco e melão compensados por um toque de pele de maçã que lhe dá alguma definição no final. . O Reyneke Reserve White Stellenbosch de 2008 é consistentemente crocante e vibrante, com um leve toque de coco torrado e muitas notas com o corpo de jícama, pêssego branco e nozes de macadâmia. Adquire uma dimensão diferente, mantendo seu perfil original e vívido.
“Este é o meu maior estresse na vinificação”, disse Gretschel. “Faça um vinho que esteja bêbado como vinho cinco anos após a data da colheita. Muitos vinhos sobrevivem à medida que envelhecem, mas não amadurecem. Conseguir um vinho que pode mudar para o melhor e não apenas sobreviver não é fácil, mas é isso que estamos tentando fazer. “
“O pônei se foi e está correndo”, disse Reyneke, sorrindo enquanto provava os vinhos. “Está muito bom agora e está tudo bem. Eu não sei para onde ele está indo, mas cara, é divertido.
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