Ken Forrester é conhecido por várias coisas: gravatas borboleta, chenin branco e uma paixão juvenil por viver de forma hedonista. Forrester, 55 anos, é tão afável quanto parece, e nada a faz rir quente como uma boa garrafa de vinho, um bom charuto e algumas boas piadas. O ex-restaurateur ainda tem suas primeiras habilidades de hospitalidade, mas adicionou a vinificação ao seu repertório. Seu trabalho incansável nos Estados Unidos permitiu-lhe construir uma operação de 54. 000 caixas, metade das quais vão para o mercado americano. E ele parece gostar de ser um dos portadores padrão da indústria vinícola em constante desenvolvimento de seu país. Para obter mais informações sobre Forrester, consulte meu blog de março de 2007.
Forrester, que agora lida com a maior parte da vinificação em sua propriedade homônima, juntou-se ao enólogo Peter Rossouw desde a colheita de 2008. Os vinhedos de Forrester foram cultivados organicamente desde 2002, um ano que se tornou molhado e custou-lhe metade de uma colheita devido ao.
- “Mas eu tinha passado quatro anos me tornando orgânico e.
- Além disso.
- Por que você não iria querer ser orgânico?”.
- Perguntou ele.
- “É a maneira mais saudável e sensata de fazer as coisas.
- Então.
- Não.
- Uma pequena colheita chuvosa eu não vou mudar de ideia.
A propriedade, localizada na fronteira de Stellenbosch e Somerset West, tem um total de 123 acres, dos quais 72 acres estão sob vinhedos. Forrester e Rossouw também têm mais 74 hectares de vinhedos sob contrato de longo prazo, controlando a viticultura, enquanto compram algumas frutas para produção completa Tudo é artesanal nos vinhedos.
“Tamanho, ponta, casa. Tudo”, disse Forrester, fazemos isso à mão para criar empregos. Produtos orgânicos também significam crescer a comunidade organicamente. Temos a responsabilidade de fazê-lo.
Embora a propriedade esteja a apenas 5 km da costa, o vinhedo plano de cascalho e arenito de argila é um lugar ensolarado, mas levemente ventoso. O Chenin Blanc do antigo vinhedo na propriedade, plantado em 1970, foi o que atraiu Forrester quando ele a comprou. em 1993.
“Todo mundo disse para arrancar o Chenin e plantar Pinotage e Chardonnay. Como todo mundo me disse para arrancar, achei que deveria ficar com ele”, diz ele com seu sorriso largo e atraente.
Com o tempo, ele aprendeu a administrar o local para o que Forrester chama de “sol fresco” a fim de produzir vinhos ricamente elegantes que ainda mantêm seu frescor. As fileiras do vinhedo se estendem de norte a sul para se beneficiar do sol da manhã e da tarde. Portanto, não há uma extração agressiva de folhas aqui, como vi nos vinhedos muito mais ventosos e frios de Morgenzon no início da minha jornada. Forrester precisa sombrear suas frutas um pouco para se proteger. Algumas das videiras foram recicladas. em uma rede, enquanto outros foram deixados como eles são.
Para o melhor engarrafamento de Forrester, chamado FMC, Forrester usa o lote de videira espessa de 10 acres, primeiro revisando e coletando os aglomerados mais expostos ao sol, depois gradualmente pegando o vinhedo em várias passagens, às vezes até cinco, para obter lotes com diferentes níveis de acidez e maturidade.
“O CMF é um ótimo vinho, mas para funcionar, precisa de moderação, acidez natural”, diz Forrester. “A fruta mais antiga tem acidez, mas sem maturidade fenólica, pois não tem tempo de suspensão, e as colheitas subsequentes têm mais do que o perfil de frutas que estamos procurando. “
Chenin Blanc Stellenbosch 2011 O CMF mostra um belo núcleo de manteiga recém-chicoteada, heather, amêndoa e pera com creme, mas há sempre uma tensão calcária enterrada no final, com um eco de flor de maçã. Chenin Blanc Stellenbosch 2010 A FMC é mais espetacular, com notas mais ousadas de damasco, flor de laranjeira e clementina, dando lugar a um toque de geleia na final. Forrester prefere o cooler 2011, enquanto disse que não poderia manter 2010 em estoque.
“Vinho Dolly Parton, 10, realmente impressiona muita gente. Mas foi um ano sem arrependimentos. Eu preferiria 11, com essa mineralidade sempre presente no vinho. Mas isso prova que nem todas as safras na África do Sul são iguais. Nós realmente temos variações de safras aqui”, diz ele.
Devido ao perfil inequívoco da safra de 2010, Forrester também fez um pequeno lote, apenas dois barris, por Chenin Blanc Stellenbosch 2010 A Primeira Seleção FMC Moelleux, em homenagem ao seu amor por chenin du Val de Loire. por cento de açúcar residual e foi feito principalmente de uvas enrugadas que pararam a fermentação antes de secar. O vinho é cremoso e exuberante, com notas de maçã Jonagold, pera e casca, mas notas florais suficientes para manter o acabamento definido e sedutor.
E para mostrar como o vinho envelhece, Forrester abre uma garrafa de Chenin Blanc Stellenbosch 2003 The FMC, apresentando as características do Rhone Branco do Norte de trufa branca, chocolate branco e creme de pera, com um eco de damasco seco no final. cremoso, mas muito definido e muito longo.
“Quero acidez como espinha dorsal, não como moldura”, disse Forrester sobre sua abordagem. “Você não pode simplesmente pegar frutas não maduras e frutas maduras e equilibrá-la. Estamos sempre procurando a acidez da fruta para começar. Você tem que escolher frutas maduras, não frutas com apenas acidez combinada com frutas por causa de frutas maduras. “
Há também valores aqui em Chenin, incluindo o Chenin Blanc Stellenbosch Old Vines Reserve 2012 que, a US $ 15, é uma ótima compra, oferecendo notas saborosas de pêssego, heather, madressilva e figo com uma textura ligeiramente crocante e boa energia. Chenin Blanc Western Cape Petit, $10, apresenta notas de limão kafir leve, casca de pera e amêndoa verde em um estilo refrescante e despretensioso.
Além de chenin, Forrester também gosta das variedades Rhone, e continua a brincar com sua gama de vermelhos, apresentando o Renegade Western Cape de 2007, uma mistura 52/48 de Grenache e Syrah que mostra um perfil decididamente rhone de pimenta, fumaça de madeira, tabaco e cereja quente com uma borda empoeirada no final. O Cabo Ocidental Cigano de 2010 combina Grenache de um vinhedo Tierkloof, plantado em 1959 que poderia ser o vinhedo grenache mais antigo do país, bem como a propriedade Syrah em Stellenbosch. Ameixa empoeirada, cereja amarga e frutas de groselha reforçadas com notas de pimenta branca, tabaco e madeira queimada, mantendo uma tensão agradável no acabamento carnudo e encorpado, é um vinho que sempre parece ganhar peso ao aerar no copo, mostrando frutas mais puras ao abrir.
E mostrando que um cão velho pode aprender alguns novos truques, Forrester tem um lote experimental de Durif e Mourv. dre em preparação. A mistura 50/50 da safra 2010 ainda não tem nome, mas sua sensação densa e macia, com muita pasta de cereja, sabores de geleia de amora e anis, tem bastante potência, enquanto o acabamento esfumaçado contradiz o fato de que não há carvalho novo no vinho. É um vinho muito intrigante na produção.
“Esta é a direção futura da África do Sul, eu acho”, disse Forrester. “Mais variedades mediterrâneas para combinar com as condições ensolaradas e ventosas aqui. “
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