Ao lado de Rust in Vrede está Ernie Els Wines, em homenagem ao golfista profissional de renome internacional. Enquanto o próprio Els adora vinho e investe seus (pouco mais) 2 centavos no projeto, o trabalho diário vai para o enólogo Louis Strydom.
Strydom foi anteriormente um enólogo da Rust em Vrede, e de 2000 a 2005 trabalhou nas duas vinícolas, que foram acopladas com a ajuda de Jean Englebrecht a Ernie Els para entrar no setor de vinhos e compartilhar fontes de frutas. Mas Els cresceu e amadureceu em sua própria vinícola independente, e desde 2006, ele tem operado por conta própria. A propriedade de 185 acres agora tem 94 acres de videiras e planeja plantar até 20 acres adicionais. Você pode ver o contexto do projeto da minha visita de 2007 aqui.
- Como em Ferrugem na vizinha Vrede.
- Strydom também tomou nota das estruturas das raízes das videiras e adicionou um programa de compostagem para aumentar a matéria orgânica do solo.
“Já temos um ótimo sistema radicular, mas com a matéria orgânica extra conseguimos fazer com que essas raízes pequenas e finas crescessem muito bem. Eles aumentam a superfície e extraem a água que podem encontrar, o que amortece a onda de calor que às vezes vem e continua meditando. Quanto mais fresca a colheita, melhor vinho podemos fazer. Lidar com esse calor é o que temos que fazer, porque pode levar três ou quatro anos em dez. “
Strydom, 44 anos, é um enólogo que não tem dúvidas sobre o que está tentando fazer.
“Embora estejamos a nove milhas do oceano, há muito pouco vento aqui. Combinado com muito sol, este é um lugar para vermelhos resistentes, não brancos chiques”, disse ele. em um tom neutro. Mas também temos que ser espertos. Quando plantamos, precisamos ajustar a direção das fileiras das videiras para maximizar a brisa que recebemos. Também precisamos dividir as tramas em parcelas menores por padrão e clone. À medida que o vinhedo se alinha, eu posso pegar por enredo, por clone e, em seguida, começar a jogar no porão com levedura, tempo de maceração, etc. Quero usar terroir e vinificação juntos. O terroir impulsiona o processo, mas eu acho que também é bom usar a vinificação. “
Na vinícola experimentamos um pouco do que Strydom fez, começando com um Syrah 2012 fermentado com hollejos de Viognier, que se traduz em um vinho muito doce e charmoso carregado com notas de cereja branca, pêssego e violeta. muito pelo contrário, com uma textura adesiva e notas de amora e heather.
Strydom então me mostrou duas amostras de cabernet de barril, começando com uma amostra do suco das videiras mais antigas do clone 4 no topo da propriedade que já estavam plantadas quando Els comprou a propriedade em 2004. Tem frutos concentrados de groselha pura, mas fresco. Uma amostra vinizada de 46 vinhedos clones mais jovens, mais abaixo da encosta, mostra mais notas esfumaçadas de chá preto e cassis com uma estrutura maior de tanino, aparentemente contradizendo a ideia de que as videiras antigas dão mais suco. Concentrado.
“A idade da videira é importante”, disse Strydom. Cepas antigas são melhor reguladas. Mas clones são igualmente importantes para o perfil. Mais uma vez, trata-se de fazer terroir e vinificação trabalhar juntos. Eu acredito em terroir, e você deve desenhar vinificação. O material da videira para o seu terroir é muito importante. E essa grande estrutura tânnica que nos dá clone 46 é realmente a assinatura do domínio. “
O Big Easy Red Western Cape 2011 é um vermelho recheado com violeta, ameixa e top preto, fácil de beber com um ar polido no final. O proprietário de 2010, Stellenbosch, combina Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec em uma Assembleia próxima à porcentagem de plantações na propriedade. Entrega notas exuberantes de groselha e amora, com um toque macio, maduro, carnudo e aconchegante. O Cabernet Sauvignon Stellenbosch Owner Blend de 2011 faz sua estreia na gama, uma seleção de 250 caixas que tem uma estrutura muito compacta com muitas notas de baunilha torrada, cedro, alcatrão e grafite e um núcleo de ameixa e tampa preta na reserva que precisa de um porão para esticar.
“Os Helderberg são taninos e eu tenho que viver com isso”, disse Strydom, enfatizando a natureza pegajosa do vinho. “Você não pode lutar. Deixe o terroir levar à vinificação, não o contrário. “
A melhor engarrafada aqui é a Signature Stellenbosch 2009, uma mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot que é tipicamente caracterizada por uma nota de chá preto defumado, com taninos visivelmente adesivos que se misturam lentamente com o coração da alcaçuz. sabores de pastis impregnados e ameixa. Ele é longo e enérgico, mas não tem medo de seus taninos. 2009 vem de uma safra estelar da Cidade do Cabo, e contrasta fortemente com a assinatura stellenbosch 2010 mais tonificada, que tem notas de frutas vermelhas que combinam com a fruta preta mais típica. perfil, bem como notas de ferro, ajedrea e bergamota. . Há uma aderência tânnica para preencher o lag, embora o 2009 tenha dimensões adicionais de profundidade e potência.
“Isso é o que você começa com esse nível de vinho”, disse Strydom. “Você vê o que a fazenda faz ano após ano. Vemos as diferenças na colheita, vemos o terroir, e a vinificação está em segundo lugar agora.
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