A última vez que visitei a casa de David Trafford, levei uma semana para relaxar depois de escalar o caminho íngreme e acidentado de seu vinhedo. Eu estava secretamente esperando que fosse melhor pavimentada desta vez, mas eu não tive sorte.
Eu não me importo com o incentivo para conhecer e provar com David é mais do que suficiente para ter sucesso. Muitas vezes me perguntam quais são meus vinhos favoritos e eu sempre digo que não posso ter favoritos, especialmente como crítico profissional. Mas deixe-me deixar claro se uma década de críticas não foi clara o suficiente: David Trafford faz alguns dos vinhos mais distintos e convincentes da África do Sul, e sua Syrah é uma das minhas favoritas.
- Localizado em um kloof entre as montanhas Stellenbosch e Helderberg (“kloof” é a palavra local para o fim fechado de um vale).
- O pequeno vinhedo nas encostas de Trafford não mudou nada desde a minha visita em 2007.
- Ele ainda cultiva apenas 12 acres de videiras.
- Enquanto compra frutas de vinhedos próximos ao longo do vale.
- Ele ainda produz apenas 3500 caixas por ano (com apenas 10% no mercado americano).
- E ele é sempre umólogo atento e de voz suave.
Trafford repensa uma pequena parcela na propriedade como parte do que ele chama de seu “plano de sucessão”, porque lida com os efeitos de um vírus que encurta a vida útil dos vinhedos da Cidade do Cabo. Ele aposentou Pinot em favor de Syrah, apesar de sua afinidade com Pinot, ele percebe que sua vinícola é conhecida por Syrah e Cab e que um Pinot não parece fazer muito sentido em seu alcance.
“Na Europa, se você sabe que seus vinhedos vão durar 40 anos ou mais, então tudo bem, muito melhor”, disse Trafford. “Mas aqui, em nossa situação, se você quer ter sucesso ao longo do tempo, lutando contra o vírus da lâmina de enrolamento ou doença do braço morto, você tem que plantar para seguir em frente. “
“As videiras velhas são ótimas, mas acho que às vezes os frutos das videiras velhas podem ser muito concentrados. Eu provei alguns desses vinhos Rhone onde as videiras velhas se separam e, para mim, às vezes também são as frutinhas das videiras jovens. proporcionar acessibilidade e equilíbrio ao vinho. A parte delicada é quando as videiras têm entre 8 e 12 anos, especialmente syrah. Eles são adolescentes e difíceis de lidar. Mas videiras jovens podem ser ótimas e eu gosto de misturá-la com frutas de videiras velhas. Então, com as plantações que temos de 1994 e as coisas novas, eu gosto do equilíbrio da fazenda agora”, disse.
O Syrah Stellenbosch 393 2010 é o melhor engarrafamento de Syrah na fazenda, com apenas uma pequena mudança de nome que começou com o Syrah 2009 em vez de Shiraz, então a elevação da casa também foi adicionada, para refletir o nome do melhor cabernet no “É triste, a conotação ‘Shiraz’ agora tem no mercado”, disse Trafford. “Mas nós realmente sentimos que tínhamos que fazer essa mudança. As pessoas pensavam que era um vinho australiano. Apenas parte da luta que temos como sul-africanos para nos tornar conhecidos. “
2010 apresenta deliciosos sabores de logan berry, heather e ameixa com um fio de ganache costurado no final, que é concentrado e finamente ajustado.
Syrah Stellenbosch 393 2009 tem um perfil semelhante de Loganberry, mirtilo, violeta e especiarias, mas não tão barulhento no final, com um bronzeador sedoso mais suculento, anis e notavelmente refinado. O Shiraz Stellenbosch 2008 é carnudo e largo, com notas de anis, compota de ameixa, rejunte de cranberry e macieira torrada, mas sem ângulos em comparação com o torrada mais óbvio, pois permanece integrado em todos os lugares. textura apesar de seu peso. O acabamento longo e fino lembra o pão de gengibre. É um vinho magnífico e continua mostrando por que recebeu uma nota clássica em seu lançamento.
Com o Shiraz Stellenbosch 2005, o vinho começa a mostrar um perfil mais espesso e mais adepto, apesar da idade extra na garrafa, como especiarias torradas, alcaçuz preta, pasta de ameixa e frutas pretas encharcadas, misturadas com taninos heather que proporcionam um acabamento energético. . Ele ainda tem muito impulso. Shiraz Stellenbosch 2003 oferece notas de ameixa encharcada em pastis, sapateiro de amora, ganache e chá preto, com grande aderência e poder ainda visível no final. Mesmo o Shiraz Stellenbosch de 2001 não perdeu seu ritmo, pastis esportivos, notas de pele de ameixa, mirtilos impregnados e ameixas, anis queimado e heather e muito grafite no final. É fascinante ver vinhos mais antigos mostrarem um perfil mais escuro e musculoso do que as safras mais jovens de 2007 em diante.
“Mas foi quando as videiras jovens começaram a se juntar ao vinho”, disse Trafford. “E as videiras jovens são principalmente clones franceses, que têm mais especiarias e delicadeza, em comparação com as colheitas anteriores que são as plantações iniciais, de modo que as videiras tinham amadurecido, mais clones sul-africanos que têm menos aromas de pimenta e especiarias e mais dessa fruta escura e poderosa. As safras mais recentes mostram que o fruto da videira jovem melhora esse músculo da vinha antiga, tornando o vinho mais flexível. Adoro essa combinação. “
O melhor engarrafamento cabernet aqui é uma mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz e uma gota ocasional de Cabernet Franc. Elevação 393 Stellenbosch 2009 é defumado, com muito tabaco, sálvia, cortador preto quente, especiarias encharcadas e toques de cedro bem queimados. Pense na Montanha Dunn Howell combinada com cabernets de Vinhedo da Heitz Martha, ou pense apenas em Trafford.
“As pessoas sempre me perguntam por que eu coloquei Shiraz na mistura com Cabernet. “Por que não fazer uma boa mistura de Bordeaux ?”, Perguntou Trafford retoricamente. Mas Shiraz é uma das coisas que fazemos muito bem aqui. Além disso, aposto que o povo de Bordeaux gostaria de colocar Syrah em seus vinhos. Afinal, eles fizeram isso no passado “, diz ele com uma risada suave.
Elevação 393 Stellenbosch 2008 continua com um perfil salgado, sálvia, hortelã e mesquite torrado, seguido por notas de cereja quente, boné preto e chá preto ardente. Elevação 393 Stellenbosch 2005 não tem cabernet franc na mistura e os aromas parecem ainda mais expressivos. com sálvia quente, tabaco e cedro abrindo caminho para geleia de capa preta, compota de cereja preta e um acabamento ardente carregado de carvão que tem uma fixação incrível.
Trafford também é bom no chenin branco, que você recebe principalmente da fazenda vizinha. Sempre fermentado em barris em uma mistura de barris de 225 litros e 700 litros, mas com um mínimo de carvalho novo (até 15% nos últimos anos). é um dos engarrafamentos de chenin mais característicos e envelhecidos da Cidade do Cabo. Cada safra é adornada com um rótulo ligeiramente diferente, reimprimindo uma pintura da esposa de Davi, Rita. O vinho é sempre engarrafado sem filtro e Trafford nunca o vacina para fermentação.
“Não compramos um pacote de levedura desde que cheguei aqui”, diz ele em tom neutro.
Chenin Blanc Stellenbosch 2012 acaba de ser engarrafado e mostra sabores brilhantes de manteiga salgada, nozes de macadâmia e pêssego branco cremoso com um belo sabor na boca. Chenin Blanc Stellenbosch 2011 tem heather, camomila e um toque de quinina com notas de madressilva. e cereja branca e um acabamento longo e puro. Chenin Blanc Stellenbosch 2008 é onde o vinho começa a se expandir, com cinco anos de idade na garrafa, mostrando frutas de flor de laranjeira, pêssego, pera, melão e figo verde, permanecendo cremoso e sedutor até o Chenin Blanc Stellenbosch de 2006 ainda é surpreendentemente jovem, com notas de clementina, amêndoa verde, nozes de macadâmia e manteiga doce que permanecem brilhantes e brilhantes até o final , talvez dependendo da moderação crescente que Trafford tem mostrado com a dieta do carvalho de vinho. .
“Estes são dois fatores”, disse Trafford, “Primeiro, quando você começa, você só tem carvalho novo, então leva um tempo para obter um programa de barril que você tem uma mistura de barris novos e usados que você pode confiar. Além disso, quando começamos, Chenin basicamente não tinha reputação, então fazer um vinho mais vistoso era necessário para ele se destacar. Agora nossos clientes conhecem e apreciam o vinho e somos capazes de suavizar um pouco o carvalho. “
“Mas, ainda assim, todos os vinhos que produzimos têm carvalho”, disse Trafford. “Nós não temos tonéis de aço inoxidável, exceto para enfeitar o suco. Acho que carvalho traz algo para o vinho, até barris velhos. Nos tanques, não há troca de oxigênio, nem movimento no vinho à medida que envelhece. Você não tem esse sentimento na boca. No final, eu quero mais a sensação de carvalho do que os sabores.
Chenin Blanc Stellenbosch 2003 agora está totalmente maduro, com sabores cremosos de pêssego branco e mel de heather compensado por um fio de limão kafir ameixa. Há uma mineralidade elegante no final para o equilíbrio, mas em geral, o vinho cai languidamente, com um acabamento longo e cremoso. Chenin Blanc Stellenbosch 2001 contém crème fraéche, creme de limão e fragmentos de amêndoa verde, camomila e quinina; agora é doce e doce, com um sentimento lânguido também.
“Eu me sinto confortável trazendo o vinho cerca de 10 anos após a colheita”, disse Trafford. “E eu acho que as novas culturas vão ficar um pouco mais frescos à medida que envelhecem. Mas para mim, a maneira que eu prefiro beber vinho é ver como um vinho evolui com o tempo, beber uma garrafa todos os anos para ver do que se trata. Eu gosto mais do que salvá-lo e tentar cronometrar, esperando o momento certo e esperando que ele esteja no seu auge. “
Dicas sábias de um dos enólogos mais experientes da Cidade do Cabo. Também visitarei o novo projeto de Trafford, Sijnn, em Malgas mais tarde nesta viagem.
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