A área do Workshop consiste principalmente em bancadas para a interação entre chefs e comensais (Cortesia de L?Workshop por Joel Robuchon)
O ícone da culinária mundial Joel Robuchon está de volta à Big Apple.O chef francês de 72 anos escolheu o ex-Colicchio
- Caracterizado como o chef francês mais influente da nova era da culinária.
- Robuchon criou o conceito de Atelier high-end de Joel Robuchon com principalmente bancadas para permitir interações dinâmicas entre convidados e chefs.
- Criado em Paris.
- L? O Workshop agora conta com outros 11 sites em todo o mundo.
- Os restaurantes de Robuchon.
- Incluindo L? As oficinas lhe renderam 31 estrelas Michelin impressionantes.
- Bem como três Grandes Espectadores de Vinho.
- Para o restaurante Joel Robuchon em Las Vegas.
- Robuchon no Dome em Macau e oficina de L?Joel Robuchon em Hong Kong.
Em 2012, Robuchon fechou o New York Workshop, localizado no Four Seasons Hotel, em Manhattan, devido a problemas internos entre a propriedade e a administração do hotel, disse ele, mas o sócio Alex Gaudelet, CEO da Invest Hospitality, convenceu-o de que um retorno a Nova York era necessário.”Começamos a jornada em busca de um espaço para reabrir L? Oficina juntos”, disse Gaudelet ao Wine Spectator, “e o Sr. Robuchon pediu para encontrar um espaço independente, com acesso às ruas”.O espaço na 85 10th Avenue, logo abaixo do High Line Park e em frente ao Chelsea Market Food Hall, funciona.
Projetado com o arquiteto francês Pierre-Yves Rochon, o espaço abriga dois conceitos gastronômicos distintos: o menu de gustação do Ateliê de Joel Robuchon, que inclui um balcão de 34 lugares com 20 mesas adicionais, e o Le Bar mais casual de Joel Robuchon com uma mesa para 56 pessoas.
“O surpreendente sobre o conceito é que, como você só tem 50 lugares, você pode ser muito consistente em sua cozinha”, explicou Robuchon através de um tradutor.A cozinha não pode ficar submersa. Fisicamente, isso não é possível.
L? O workshop contará com um menu de degustação sazonal de nove pratos, que incluirá pratos exclusivos incorporando ingredientes da área de Nova York, como pato picante de Long Island com nabos pequenos e um menu vegetariano de nove pratos.Além disso, os comensais podem personalizar um menu ou pedir à la carte a partir da seleção de porções de degustação de tapas, lanches e lanches.O cardápio do bar, no entanto, se concentra em jantares frequentes interessados em uma refeição de um prato só.A la carte pratos incluem croquet de madeira do condado e maçã – presunto defumado e sola dover grelhado com um molho leve de ervas e feijões verdes.
Para a inauguração, Robuchon trouxe sua equipe A: o veterano da AL?O ateliê, chef executivo Christophe Bellanca, supervisionará a cozinha, que inclui o confeiteiro Salvatore Martone, que trabalha com Robuchon desde 2005, e o chef padeiro Tetsuya Yamaguchi, que trabalha com Robuchon há 20 anos.
L? O Atelier abrirá suas portas com uma impressionante lista de vinhos focada principalmente na França.”Abrimos com 700 [seleções] e depois vamos construir a partir daí.Temos grandes aspirações para o programa de vinhos aqui? Guadelet disse.
“É fácil criar uma lista de vinhos, mas não é fácil obter os bons vinhos de bons produtores nas regiões certas”, acrescentou.Robuchon acrescentou.
O sommelier de Robuchon por 30 anos, Antoine Hernandez, ajudou a desenvolver a lista de abertura e o programa de vinhos.A equipe diária de vinhos inclui o diretor de bebidas Michael Peltier, ex-Benoit New York e La Table Houston, e dois outros sommeliers.
? Robuchon enfatiza que o papel do sommelier é extremamente importante,?Gaudelet observou. Eles trazem uma sensação de hospitalidade e interagem mais com os clientes.Os clientes estão muito mais inclinados a entender vinhos do que no passado.E realmente, [os sommeliers] estão lá para completar a experiência.
Particularmente importante para Robuchon é a habilidade de servir champanhe com um copo magnum?Por qualidade, visual,? Gaudelet disse.
No início, os desafios de preços e a disponibilidade de magnums ameaçavam esse recurso.No entanto, a solução veio em um único telefonema.”Liguei para o presidente da Veuve Clicquot [Jean-Marc Gallot], e ele veio ontem e trouxe as magnums para resolver o problema”, acrescentou.Diz robuchon.Veuve Clicquot é agora o champanhe favorito do restaurante.
L? O Atelier e o Le Bar abrirão para jantar a partir de 1º de novembro.(As reservas podem ser feitas em www.joelrobuchonusa.com). Os horários do almoço serão adicionados em uma data posterior.