Conhecido por ajudar a mudar a culinária francesa da nova culinária para um modelo mais orientado a ingredientes, o superchef Joel Robuchon deixou não um, mas dois restaurantes estrelados por Michelin em Paris (Jamin em 1993 e Joel Robuchon em 1996). -peregrinação imposta pelo mundo dos livros de receitas e da televisão, retornou à cozinha em 2001, com Robuchon para Galera em Macau, e logo depois abriu o primeiro L’Atelier du Joel Robuchon em Paris, um modelo de alta experiência para a gastronomia, depois estendeu o conceito para outras sete cidades, explica Owen Dugan, do Wine Spectator.
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