O iconoclástico enólogo burgúndio Jean-Marie Guffens assume um novo desafio com o lançamento de um restaurante perto de sua nova casa no sul da França: CarrH des Sens, que incluirá uma sala de jantar gourmet, um bar de vinhos e uma loja de produtos provençais. aberto em abril na comuna provençal de Apt.
“Quero criar um lugar onde você come em casa”, disse Guffens.
- Embora ele seja conhecido por seus vinhos brancos superlativos da Borgonha de sua pequena propriedade Guffens-Heynen no distrito de Mconnais e sua empresa de negociação Verget.
- Guffens gradualmente mudou sua propriedade de vinho mais para o sul.
Há três anos, Guffens comprou um vinho e cerca de 60 hectares de vinhedos na Provença e começou a produzir vinhos tintos e brancos com dois rótulos: Chteau des Tourettes e Verget du Sud. Os vinhos são dos nomes CYtes de LubHron, CYtes du Ventoux e Vincoction. vinhos do país; Guffens espera expandir-se para as prestigiadas denominações de South RhYne, como Chteauneuf-du-Pape e Gigondas.
Guffens e sua família se mudaram para o castelo, e agora está ainda mais comprometido com a área. Ele planeja construir uma fábrica moderna em Apt, onde ele pode engarrafar vinhos e azeites produzidos por ele e seus vizinhos. “Os italianos têm uma boa ideia para ligar vinho e azeite, e acho que pode funcionar aqui também”, disse ele.
Ao contrário das cidades montanhosas da Provença, que se tornaram destinos luxuosos com elegantes vilas e restaurantes, o centro administrativo da Apt ainda não recebeu muita atenção de turistas ou desenvolvedores, e Guffens, que mora nos arredores da cidade, quer mudar isso. “Estamos realmente tentando reconstruir a cidade”, disse ele.
Seu novo restaurante e loja, alojado em uma casa do século XVII no centro histórico da Apt, venderá tanto seu azeite quanto seus vinhos. O chef será Cyril Boulet, um jovem promissor que trabalhou pela última vez no Montaigne de Brianon em Beaujolais. O restaurante oferecerá um cardápio simples de almoço focado em saladas e sanduíches, enquanto “um menu mais gourmet será oferecido à noite”, disse Guffens. A lista de vinhos incluirá seleções verget e “seleções que amamos todas as nossas vidas”. Ele acrescentou.
Guffens insiste que ele não vira as costas para a Borgonha, embora ele tenha sido um crítico vocal dos altos preços do CYte d’Or. Ele passará cerca de um terço do seu tempo de trabalho na Borgonha”e acompanhará de perto a vinificação. “, disse ele. Ele até expandiu suas operações para Chablis; Ele está construindo uma nova vinícola com o enólogo da Borgonha Olivier Leflaive e planeja aumentar sua produção de Chablis de 6. 000 caixas por ano para 10. 000 caixas.
“Minha ideia básica é focar na vinificação e deixar o lado comercial para os outros”, disse Guffens, que nomeou Armelle Foatelli, veterana de marketing de 29 anos na L’Oréal e groupe Vendéme, como CEO da Verget. responsável pelas operações diárias da sede da Mcon, permitindo que a Guffens se concentre em novos negócios.
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