O enólogo da Star Rhane falou ao vivo online com os leitores James Molesworth e Wine Spectator. Descubra o que eu tinha a dizer!
Jean-Louis Chave, 41 anos, é o último membro da família a produzir os vinhos do venerável Domaine Jean-Louis Chave, há muito conhecido por seus tintos e brancos eremitérios. Ele raramente deixa seu campo para viajar, mas será em Nova York esta semana para o Wine Spectator 2009 Wine Experience. WineSpectator. com aproveitou esta rara oportunidade para organizar uma discussão online ao vivo com o editor do Wine Spectator James Molesworth e WineSpectator. com leitores.
- Jean-Louis Chave tinha sapatos grandes para encher quando assumiu a propriedade de sua família.
- Que remonta ao século XV e tem 37 belos hectares no Hermitage.
- Espalhados pelos vários andares da denominação.
- Seja um dos líderes da denominação durante seu mandato nos anos 70 e 80.
- E os vinhos estão entre os engarrafamentos do Rhone mais procurados por colecionadores privados.
Agora, além de produzir pouco mais de 3000 caixas hermitage por ano, Jean-Louis está trabalhando para melhorar a reputação do nome saint-joseph vizinho. Produz, sem dúvida, o melhor St. Joseph’s, um Syrah refinado e mineral que continuou a melhorar. em safras recentes, que você vai derramar no Wine Experience. In adição, Jean-Louis tem uma gama de vinhos comerciais florescentes, sob o nome De Jean-Louis Chave Selection; comerciante St. Joseph Offerus, cerca de metade do preço de sua St. Joseph, continuou a melhorar a qualidade desde o seu início com a colheita de 1995.
Você pode ler o arquivo completo de bate-papo diretamente no Chatroll http://chatroll. com/jl-chave-chats-with-wine-spectator/archive em breve adicionaremos a transcrição a esta página.
21 de outubro de 2009, 16h. m. : A maioria de vocês conhece James Molesworth, editor de vinhos da Argentina, Chile, região dos Finger Lakes, o Loire, África do Sul e o Rhone. James moderará os 30 minutos de perguntas e respostas e começará fazendo perguntas a Jean-Louis sobre a colheita atual e a colheita atual. Depois disso, James abrirá a sessão para suas perguntas!
21 de outubro de 2009, 16:01 willettewines: Eu encorajo você a participar ativamente e enviar suas perguntas. Esta é uma oportunidade única de interagir diretamente com Jean-Louis, um dos mais respeitados enólogos do mundo. Sem mais delongas, fico feliz em entregar o teclado para James Molesworth.
21 de outubro de 2009, 16:01 JMolesworth: Jean-Louis, bem-vindo a Nova York. Eu sei que você não vem aqui com frequência, especialmente nesta época do ano, já que você acabou de terminar a colheita e você pode estar fazendo a purificação (amaciamento do wort)?então obrigado por tomar o tempo.
21 de outubro de 2009, 16:01 JMolesworth: Primeiro, tenho certeza que as pessoas querem ouvir falar?09. O zumbido é bom, maduro, tânnico. Conte-nos um pouco sobre a colheita?09 em Hermitage.
21 de outubro de 2009, 16:02 JLChave: É difícil falar de vinho porque ainda está fermentando, mas as belas uvas têm certeza. Junho perfeito, julho, agosto e setembro, uvas muito boas no final. Tudo parece tão perfeito? Mas sempre tenho dificuldade em falar tão cedo. Meu medo era a seca em agosto e depois a chuva em setembro. Normalmente não gostamos de chuva em setembro, mas ajudou muito a amadurecer após a seca. Taninos grandes, cor linda e bom humor.
21 de outubro de 2009, 16:04 JMolesworth: Menor dificuldade técnica, nos dê um segundo.
21 de outubro de 2009, 16:05 JLChave: Mas é engraçado, porque eu sempre tento defender vinhos que não são muito extraídos, e este ano eles são, mas eles parecem muito bem equilibrados. A natureza tem sido generosa, o rendimento é baixo para os brancos, mas bom para os vermelhos, entre 30 e 35 hectolitros por hectare, o que é ótimo para este nível de qualidade.
21 de outubro de 2009, 4:05 JMolesworth: Esta chuva de setembro deste ano, que provavelmente separa o?09 de outro ano quente e seco como ?03, que estava quente em todos os lugares.
21 de outubro de 2009, 16h05 JLChave: Definitivamente 03 foi extremo, realmente uma safra extraordinária que era difícil de manusear. “09 era algo que sabíamos como lidar. É muito especial.
21 de outubro de 2009, 16:05 JMolesworth: Você costuma dizer que de ano para ano, um lugar que se diz ser particular para Hermitage se destaca para dominar ou definir a montagem final para você. Em anos fortes, pode ser Le Méal. você adiciona, provavelmente o Ermitaño. Si tem que escolher nesta fase inicial, para qual pacote você acha que será o mais decisivo?¿09?
21 de outubro de 2009, 16:05 JLChave: Este ano é realmente uma safra de argila 2009. As videiras de argila não sofreram tanto com a seca. No final da fermentação, sou muito grato por ter o granito, pois já posso sentir a impermeabilização do vinho. É a doçura da argila este ano, isso é certo, mas estou feliz por ter o selo de granito para equilibrar o vinho este ano. A refeição foi de 15,5% de álcool (argila) e Bessards com 14,5% (granito), o que contribuiu para o equilíbrio.
21 de outubro de 2009, 4:06 JMolesworth: E como foi a colheita do outro lado do rio em St. Joseph, outra denominação com a qual você faz um vinho da propriedade e que você também ama, mas que as pessoas muitas vezes ignoram?
21 de outubro de 2009, 16:08 JLChave: Por definição, San José não é tão extremo quanto o Hermitage, por isso é uma colheita muito interessante para San José. O truque com San José é amadurecer, e este ano teve uma grande maturidade, mas não foi tão extremo quanto a Hermitage. In algumas partes do vinhedo também temos um alto teor alcoólico. O Eremitério é exposto ao sul e sudoeste, por isso recebe o sol tardio, em St. José, o sol desaparece antes que as cepas tenham tempo para se recuperar do sol, isso é o que custa Hermitage em anos como 03
21 de outubro de 2009, 16:09 p. M. JMolesworth: Vamos ficar com St. Joseph mais um minuto, então vamos abri-lo para as pessoas. Quando o visitei em março, tinha acabado de comprar um terreno de quatro hectares no extremo sul da cidade de Mauves, um vinhedo fechado que eu achava que era o único, no norte do Rhone. Ele está muito animado com a compra. Conte-nos mais.
21 de outubro de 2009, 16:13 JLChave: Tenho muita sorte porque comecei com uma grande colheita, o que acontece com clos é que as videiras são muito antigas, então as raízes são muito profundas no cascalho, então nunca sofremos Temos essas uvas lindas, então temos muitas possibilidades de começar com uma safra como essa, para fazer nossos primeiros vinhos de lá sem frustração. Foi um bom começo. Também porque eu acho que é por isso que eu estava muito interessado neste lugar, vinho tem a ver com delicadeza. Mesmo em um ano muito maduro, já temos frutas e delicadeza no
21 de outubro de 2009, 16:13 JLChave: Foi escolhido 10 dias antes do Hermitage, talvez em outros anos vamos cultivar mais uvas, mas este ano eu achei que era melhor para os vinhos ser perfeito porque eu ainda não conheço o vinhedo bem o suficiente para saber se eu posso cultivá-lo ou não. Não precisava me preocupar com chuva ou maturidade. Era quase como fazer vinho no novo mundo, onde você pode escolher quando colher. Isso é muito raro para nós, geralmente temos uma janela muito pequena para escolher.
21 de outubro de 2009, 16:13 JMolesworth: Então ele vinizou as uvas do recinto separadamente de suas outras tramas, é claro. O que planeja fazer com ele?Joseph ou engarrafar separadamente?
21 de outubro de 2009, 16:15 JLChave: Vamos ver o que acontece, mas gostaríamos de fazer vinho Clos como sempre foi, ele sempre foi engarrafado como um único vinhedo, ainda não sei qual será o rótulo ou os detalhes. O vinhedo tem 4 hectares, então algumas partes são certamente melhores que outras. Não sei se vou fazer os dois juntos ou separadamente, é muito cedo para dizer. solução correta, pode haver diferentes partes de clos.
21 de outubro de 2009, 16:16 JMolesworth: Ok, vamos abri-lo para o chão. Alguma pergunta para JL? Vamos tentar falar com todos eles e em ordem, então seja paciente. . .
21 de outubro de 2009, 16:17 SEllison: Jean-Louis, obrigado por tirar o tempo hoje. Heather e eu vamos ao Rhone na próxima semana para uma degustação da nossa variedade de uva favorita (Syrah). Somos originários de São Francisco e muitas vezes viajamos para nossa própria região de Rhone (Paso Robles). Entendemos que chave não costuma estar aberta aos visitantes, mas quando vimos o webchat de hoje, sabíamos que tínhamos que perguntar, pois ficamos perto de Mauves no Hotel Chabran. Adoraríamos que funcionasse!
21 de outubro de 2009, 16:18 JLChave: Obrigado pelo apoio, estaremos no meio do decantamento, nos ligue quando você chegar e veremos o que podemos fazer.
21 de outubro de 2009, 4:18 PM JMolesworth: Coloque para trabalhar, JL!
21 de outubro de 2009, 16:22 SEllison: Obrigado Jean-Louis, faça isso. Scott
21 de outubro de 2009, 16:18 willettewines: Jean-Louis, o vinho clos parece fascinante. Qual é a produção aproximada?
21 de outubro de 2009, 16:19 JLChave: Tudo depende do que fazemos com o cuvée, deve ser um máximo de 5000 garrafas. Temos vermelho e branco
21 de outubro de 2009, 4:21: Você paga st. Joseph’s para o seminário Rhone Wine Experience na sexta-feira de manhã. O que pode nos dizer sobre vinho?
21 de outubro de 2009, 16:21 JLChave: 2006 continua sendo um conjunto de diferentes partes de St. Joseph, mas de um único vinhedo, Lemps. Joseph como um nome não significa muito, então para o campo do futuro, a ideia é conseguir os melhores lugares e fazer mais “lugar dito”.
21 de outubro de 2009, 16:21 Whitney123: Jean-Louis, muito animado para tê-lo em Nova York. Pode nos contar um pouco sobre Clos White, como ele fez um vinho branco de St. Joseph?
21 de outubro de 2009, 16:23 JLChave: Whitney123: Branco em St. Joseph é novo para nós porque é branco em granito que não temos em Hermitage (ou seja, branco em calcário). Temos uma ideia com certeza do que eles devem parecer mais suaves com mais mineralidade e acidez, em oposição à textura carnuda que temos no Hermitage.
21 de outubro de 2009, 16:23 JMolesworth: Qual é a porcentagem de branco e vermelho de CLos?
21 de outubro de 2009, 16:24 JLChave: JMolesworth: O alvo está em 25% e é principalmente Rousanne, enquanto em Hermitage é principalmente Marsanne.
21 de outubro de 2009, 4:26 JMolesworth: Sua primeira colheita de vinho na propriedade foi em 1992, mas seu pai ainda trabalha com você, certo?
21 de outubro de 2009, 16:26 JLChave: Eu nunca estive sozinho, é a coisa com duas gerações sobrepostas. É impossível saber quando você começa e quando você realmente cuida disso. A primeira colheita foi em 1992, depois tornou-se cada vez mais a cada ano. Meu pai não está mais envolvido no processo, ele está realmente lá agora para o resultado final. Ele nunca me deu a chave do porão e disse: “Agora é sua vez. “O mesmo com meu pai e meu avô.
21 de outubro de 2009, 4:27 JMolesworth: Você discretamente compilou um resumo de quase 20 safras. O que você está fazendo diferente agora do que quando você começou??
21 de outubro de 2009, 16:28 JLChave: JMolesworth: Eu vou dizer que é mais uma coisinha que fazemos diferente. É sempre a mesma abordagem, a mesma filosofia. Uma geração tem a sorte de ter dinheiro para fazer um grande vinho. Mesmo com meu pai nos anos 50, eles tiveram que pegar atalhos, gerenciar com o que tinham, e nunca reclamar. Agora temos a chance de fazer as coisas antes que possamos, mas no futuro, quem sabe, a história se repete às vezes, então quem sabe. De qualquer forma, sempre teremos que fazer vinho!
21 de outubro de 2009, 16:30. m. JLChave: Desta vez levamos um mês para colher, no passado nunca tivemos isso. Agora temos que ser exigentes. Alguns dias era só de manhã, às vezes não selecionamos nada. No passado, não podíamos dizer às pessoas que tiravam férias do trabalho para vir e ajudar a escolher, você não podia dizer ao seu vizinho que ele veio ajudá-lo que você não estava coletando naquele dia. A verdade, no entanto, está nas garrafas velhas!
21 de outubro de 2009, 16:29. m. : Jean-Louis, estou curioso para conhecer sua Santa. Project. Joseph, qual foi sua inspiração e como você escolhe seus sites?
21 de outubro de 2009, 16:32 JLChave: vinho interessado: Minha inspiração é que aqui viemos. Somos do Hermitage, mas também de San José. Temos esse granito no sangue. Tenho sorte que meus ancestrais se cruzaram. o Rhone, eu fui para o Hermitage e fez o Eremitério. Se eu voltar para San Jose, é porque temos o Hermitage. É loucura replantar videiras nas encostas íngremes de San Jose, levei 14 anos para plantar 2 hc de videiras, mas minha paixão por videiras me impulsionou
21 de outubro de 2009, 4:32 JMolesworth: Granito em Seu Sangue! Não é à toa que você, o Ardeche, é tão duro, mas imagino que você teria que ter a dedicação de passar 14 anos plantando 2 hectares de vinhedos. . .
21 de outubro de 2009, 16:33 JLChave: Há coisas que eu não gosto nessa ideia de “grande vinho“, porque talvez você não esteja mais na verdade do vinho, pois o “grande vinho” requer eu quero manter o Hermitage fiel, mas eu sempre posso encontrar minha inspiração e manter a direção correta em Hermitage graças a São José.
21 de outubro de 2009, 16:33 JMolesworth: Eu sei que você sente que a “verdade” em um vinho também vem de seu consumo. Você sempre diz que o vinho não existe até que ele esteja bêbado; Adoro suas expressões. É um mantra para apreciar o vinho, não pegá-lo. . .
21 de outubro de 2009, 4:34 JMolesworth: Ficamos sem tempo, última chance para uma pergunta de quarto antes de JL ter que sair . . .
21 de outubro de 2009, 16:34 SEllison: E, a propósito, Jean-Louis, JM estava brincando, mas se você precisar de dois amantes regulares de vinho americano para esfregar seus andares na próxima semana, vamos fazer jus a 🙂
21 de outubro de 2009, 4:35 JLChave: JMolesworth: Obrigado pelo seu tempo, James (e Liz!)
21 de outubro de 2009, 4:35 JMolesworth: Obrigado a Jean-Louis por ter tempo para conversar conosco. Ok, até a próxima, bem feito! E estamos ansiosos para vê-lo no NY Wine Experience neste fim de semana.