Cedars
Chef Jacques Bertrand, 33 anos, é um talento que vale a pena observar. No Cedars, cenário de um restaurante com apenas nove mesas, a cozinha é leve, refinada e animada, e popular: conseguir uma reserva pode ser complicado.
- Mas vale a pena.
- Considere mullet etéreo.
- Um único bife coberto com especiarias asiáticas e servido em suculento repolho vermelho com manteiga.
- Ou vieiras grelhadas? Seu sabor doce e nozes combina maravilhosamente com a leve amargura da endbia belga cozida suavemente em um molho de creme.
- Há também o jogo.
- Como cubos de veado com um rolinho de ovo recheado com faisão assado.
- Servido com purê de aipo.
- Purê de beterraba vermelha.
- Legumes crocantes e geleia de quince.
“Acredito na culinária simples”, diz Jacques, que descreve sua culinária como “clássico leve” francês. Cedars oferece uma lista de vinhos de cerca de 350 seleções apoiadas por uma adega de 8. 000 garrafas. É o mais forte dos vinhos de rhone, mas também inclui vinhos brancos das colheitas tardias da Alsácia e algumas grandes propriedades na Borgonha e Loire.